私房菜(私房菜加盟)

　　谁知道什么叫做私房菜，看看有几个知道的，

　　要正中的啊。　　什么是私房菜？

　　是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。

　　“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，

　　门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。

　　“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。

　　据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，

　　其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，

　　便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，

　　每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

　　另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；

　　二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。有什么好点的特色私房菜？介绍两个！

　　谢谢！很多，

　　先给你几个。 家常菜做法 烩酸菜 五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），

　　捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅 省事儿，暖身 ======================================= 川羊肉（不是涮） 水烧开，

　　下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片，

　　水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐），

　　蘸麻酱腐乳等调料食用 ======================================= 【凉拌藕片】 将莲藕去皮去节洗净，切成约.厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，

　　在冷水中浸凉，捞起待用。

　　调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕片中拌匀即可。 糖醋鲤鱼 材料:鲤鱼一尾调料:葱,

　　姜,料酒,酱油,

　　糖,醋,盐,

　　鸡精鲤鱼去鳞,洗净.

　　若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味.

　　锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄. 放料酒,

　　酱油(老抽&生抽),少许糖,

　　葱,姜. 倒入开水和鱼平,

　　用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的口味. 怕翻动鱼身易碎,

　　可不断向鱼面浇汁入味. 直到汤汁收差不多时放鸡精,

　　盐. 也可用水淀粉快速收汁装盘.

　　... .. 青白丝瓜：爆香姜丝，倒入丝瓜炒香，

　　加青椒及少许大蒜，待丝瓜熟透，

　　再放入百合略煮，即可起锅。 将新鲜丝瓜洗净切碎，

　　用纱布包好挤出汁，加入等量药用酒精和蜂蜜，

　　混合均匀，使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，分钟后用清水洗净。

　　每天晚上搽次，连续一个月，即可减轻皱纹，

　　使皮肤光润、有弹性 松仁玉米的做法 材料： 松子仁 g 玉米粒 g 很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。

　　其它调味料： 盐 g 鸡精 g 葱花 g 淀粉 g 制作方法： 松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。 将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；

　　广味香肠切成大粒。 在油热到成的时候，

　　入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

　　将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。 红烧带鱼的做法 .带鱼清洁干净，

　　切公分左右段，用少许盐，

　　料酒，略腌制分钟 .取一个干净小碗，放入葱，

　　姜，蒜，少许盐，

　　少许糖，料酒，水淀粉待用 .取另一个小碗，

　　放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. .炒锅放油，

　　待到成熟，放入两片姜，

　　将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 .把准备好的()内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，

　　再转入小火，鱼易熟，

　　只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

　　糖醋带鱼 原料：带鱼克，葱丝、姜丝、蒜片共克，酱油汤匙，

　　醋茶匙，绍酒茶匙，糖茶匙，

　　花椒油茶匙，鲜汤适量。 制作： 、将带鱼去头、尾、内脏，

　　洗净，剁成公分左右的段，用盐略腌。

　　、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，

　　沥干油待用。 、锅中留底油，

　　下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，

　　加少许汤，放糖，

　　入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，

　　在炒锅中加油，用文火炸花椒，

　　出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　油焖大虾 菜谱制作： 原料： 主料 对虾个。调料料酒克，精盐适量，

　　白糖克，味精克，花生油克，

　　香油克，大料克，葱段克，

　　姜片克，清汤适量。 【制作过程】 、将对虾冲洗，

　　剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，

　　取出沙包，再将虾背剪开，

　　抽出沙腺。 、炒勺上火，放入花生油，

　　烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，

　　烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，

　　盖上盖，用微火焖烤透，

　　再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，

　　淋入香油即成。 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,

　　花椒,葱,姜,

　　酱油,料酒,

　　盐,香油.

　　方法: 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,

　　取出,用水冲净浮末. 葱切段,

　　姜切片之后用刀拍松. 炒锅中加入香油,

　　烧热后,放入冰糖,

　　(一般四个猪蹄放粒左右的冰糖. )烧至冰糖融化. 加入花椒,

　　大料,爆出香味后,

　　加入葱姜,料酒,

　　酱油,下猪蹄,烧炒之后,

　　加水没过猪蹄. 烧开后,加盐调好味道.

　　 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅 青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 调料：嫩肉粉、酱油、盐、 做法： .先把青椒、肉切丝，

　　肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌分钟左右 .锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，

　　盛出。 .倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，

　　一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。 蘑菇炖豆腐 原料： 鲜蘑克，南豆付块，

　　笋片克，香油克，

　　酱油克，精盐克，

　　味精克，料酒克。

　　做法： 、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，

　　用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。

　　、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，

　　然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约分钟，

　　再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。 口味：鲜香味美、营养丰富。

　　-------------------------------------------------------------------------------- 肉炒蒜苔 原料： 蒜苔克，瘦猪肉克，酱油适量，

　　精盐适量，味精适量，

　　醋少量，花椒面少量，

　　淀粉少量，葱花少量。

　　做法： 、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。

　　、用水调好淀粉。 、锅中放入少量油，待油热冒烟，

　　放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，

　　放入少量花椒面，酱油，

　　醋，然后放入蒜苔，

　　紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，

　　放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。 -------------------------------------------------------------------------------- 以下经验，

　　供参考。 从简单的做起,

　　边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,

　　才能放菜下去,小白菜,

　　豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,

　　先少放一点,尝一下咸淡,

　　不够再加. 酱油要用质量好的,我用了 多年的海天牌,

　　也是一位朋友介绍的,有三个品种,

　　有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;

　　特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,

　　先少放一点,比你的目标颜色浅一些,

　　因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,

　　主要加生抽. 再买一瓶张裕牌金奖白兰地,

　　当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,

　　虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),

　　先放油,热,放肉,

　　大火炒至水干,加白兰地,-克肉加/-盖子(白兰地瓶盖),

　　炒干,再加老抽-生抽,

　　然后放水,淹没肉,大火烧开,

　　改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,

　　大火收干水,加胡椒少许味精,

　　即可. 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 一,

　　最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，

　　油倒出来，留少许，

　　放蒜末炸香，倒入茄子，

　　加海天牌生抽，小火焖-分钟，

　　加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，

　　放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），

　　放蒜末炸香，倒入茄子，

　　翻炒几下，加海天牌生抽，

　　小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

　　二,排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开。

　　快开的时候，把面上的沫撇掉。开，

　　改微火，保持似开非开的状态，

　　至排骨烂，加盐、即可。

　　吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

　　发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，

　　中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

　　洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来合肥请客有面子，

　　又好吃的私房菜是哪家？合肥临泉路百家院，味道很好，

　　饭店好几层估计有好几千平方，请客很有面子。什么教私房菜私房菜还是一种“秘不示人”餐饮形式，

　　比较符合私房菜的条件：第一无招牌，多躲在私宅楼宇；

　　第二无侍者，类似家庭厨房；

　　第三，厨师的手艺，

　　以自家特色菜为卖点。私房菜的独特风格，

　　就如同《私房菜》歌里唱的：连声音也会渐老，这碗汤味道始终未改。民间对私房菜的解释是一种开在住宅或是写字楼中，

　　无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。

　　“私房菜”，通常老板即大厨，

　　他们原先若非大酒楼主镬，即豪门私厨。

　　而食客就是冲着“私房菜”大厨亲自料理的派头，前去帮衬。私房菜的概念似乎先在香港兴起，

　　在香港美食书《WorldFoodHongKong》可发现有关私房菜的介绍，更有人这么形容：“在平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，

　　你必须迅速闪进去，要在差人赶来之前关上。

　　”在香港食客看来，私房菜必须具备五个条件：没有招牌，多数躲在住宅楼宇上；

　　没有专用停车场；没有菜单；

　　只信师傅手艺；小本经营。

　　神秘的氛围、美味的菜肴，惹得不少广州的“为食猫”也去光顾。私房菜要寻根问底，

　　可上溯到清代。据清末薛兴国所著的《吃一碗文化》里提到，

　　自清末便开始有“私房菜”一说。光绪年间有一位祖籍广东的世家子弟谭青，祖父辈皆为官，

　　且好饮食，其父把家乡粤菜混合京菜成“谭家菜”，在北京打响名堂，

　　后来家道中落，他便以筵席方式做“谭家菜”来帮补家计，每晚只做三桌，

　　并要在三天前预订。当时的达官贵人都以吃过其私房菜为荣，

　　最厉害的时候订位要等上一个月。不过，他爱吃却不下厨，

　　负责烹煮的是他的家厨和妻妾。翻开餐饮书本，

　　私房菜可不是什么新鲜的词汇，书本中早就有对私房菜的定义了：秉承最原始的传统菜肴精髓，店面小而隐蔽，

　　厨师少而专，有极为拿手的镇店菜式，

　　需要提前订席。自上世纪年代起，私房菜又为之一变，

　　讲求装修豪华，大力宣传，渐受食客们的欢迎。

　　而在嘉兴，不知道从什么时候开始，人们对酒楼食肆的喧嚣也变得有些厌倦了，

　　热爱美食的人开始钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，

　　还有那份流失已久的恬淡心情。私房菜馆好像就是在那个时候开始了它的红火生意。私房菜在香港、广州、澳门等地，

　　私房菜非常盛行，其特色是不做广告，没有菜单，

　　菜肴全凭大厨自行搭配，通常只接受电话预约。

　　《魔幻厨房》流行的时候，平常吃惯了饭店餐馆的食客们也开始走胡同串小巷，想找到口味独特的私家菜，

　　尝尝它的味道到底怎样。于是，街头巷尾出现了一些大大小小的私家菜馆，

　　似乎有了私房菜的招牌，便代表着一种格调，一种潮流的方向。

　　私房菜在南京盛行始于年，一些人不惜跑遍城市各处寻找私家菜，私房菜食尚从小范围开始流传，

　　然后聪明的大众开始大批复制，一些外表极其普通的餐厅挂出“私房菜”的招牌，以为这样就可以吸引消费者。

　　而眼下京城最有名的宫庭菜———“厉家菜”也属私房菜。在这个小四合院里，

　　最初每天对外只做一桌菜，只供十来个人吃，

　　吃客一律收每位元，现在另辟一个偏房，

　　加了两小桌，但一晚上也最多够二十个人吃。

　　为了果腹而吃，叫生存；为了口欲而去吃，

　　叫生活；懂得吃，

　　讲究吃，选择来吃，

　　此乃享受，有品位。

　　品尝高档私房菜，除了要有私密性较好的环境之外，

　　菜品当然是关键的。各种蔬菜新鲜水灵，切割搭配得仔细，

　　一盘盘有红、有绿，勾人食欲，

　　吃起来清香爽口，不油不腻。求助：蚌埠有哪些私房菜，

　　在哪？推荐三径书苑西门对面的芬兰私房菜，超实惠，

　　去了N次了，