麦辣鸡翅怎么做(炸鸡翅的做法肯德基)

肯德基，麦当劳的那些麦辣炸鸡翅是怎么样整的？就是炸鸡翅

麦当劳的辣翅是怎么做的？

麦当劳的麦辣鸡腿汉堡是怎么做的

请问做麦辣鸡翅的裹粉 是指什么粉 另外腌制粉配料是什么 怎样裹出鳞片 求详细

商场有专业炸粉买，加个鸡蛋去糊。沸油去炸，前提鸡肉要事先煮熟

辣鸡翅怎么做

麦辣鸡翅 做法

三至四只鸡翅 

　　一杯面粉 

　　一茶匙盐 

　　二分之一茶匙黑胡椒粉 

　　炸油适量 

　　作法 

　　鸡翅用刀划几道口，用水冲净滤乾备用 (不必把鸡肉表面的水份完全擦乾，稍微有点水份比较容易沾住面粉，所以用滤乾的方式比较适合) 。另外混合面粉、盐和黑胡椒粉，把准备好的鸡翅放入调味好的面粉中，表面均匀沾上一层面粉，并请抖掉多余的面粉。 

　　准备一个大一点的平底锅 (用大一点的锅子，鸡肉比较不会挤在一起，影响油温和油炸时间) ，锅子除了大一点之外，最好还要可以耐高温比较适合高温油炸，接著在锅中加入约二分之一吋至四分之三吋深的油，(请选可以耐高温的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出来的成品会更酥脆) ，加热至华氏  度 (摄氏  度) ，皮的部份先朝下轻轻放入油锅，用中大火炸至酥黄时翻面，转至中小火加盖炸二十至二十五分钟，最后五分钟时打开盖子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，时间到时即可取出，放在厨房纸巾上吸乾多余的油份。 

　　注：如果锅子不够大，请不要一次放入全部的鸡肉，最好分批来炸。油温最好要加热到食谱要求的温度，温度不够的油温所炸出来的炸鸡，表皮会吸收过多的油脂，而变成油腻腻的炸鸡。这个食谱不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，约至鸡肉一半的深度。 

　　鸡肉可以在炸之前半小时沾上面粉，加盖放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和鸡肉附著的更好。除了可以把面粉装在浅盘中，直接放入鸡肉滚动沾上面粉；也可以把面粉放入纸袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑胶冷冻袋，再把鸡肉放入 (一次一块) 封紧袋口摇晃，同样可以很均匀沾上面粉，还省了之后的清理工作哦！

　　
麦当劳炸鸡翅外面裹着的酥脆的东西怎么做



　　晕 为什么要打肿脸充胖子!根本就是胡说.

　　我在M工作,经常工作于裹粉位.

　　裹粉位简称WA.

　　主要工作就是裹粉,裹什么呢，就是麦辣鸡翅和麦辣鸡腿

　　鸡腿和鸡翅都是事先由前一位WA的工作人员腌制好的,

　　腌制的鸡翅一锅个=盘,每盘戴,两戴翅中两带翅根.每戴个

　　鸡腿一锅个=盘,每盘戴,一戴个腿肉

　　以上东西都是生的.腌制的时候鸡翅是OZ的水加戴腌制粉

　　鸡腿是OZ的水加戴腌制粉

　　都是先调好腌制料,事先要搅拌均匀,与鸡翅鸡腿到入腌制裹中，鸡翅和鸡腿是不能放一起腌制的.

　　在腌制锅里都是先抽真空,分钟,然后开始滚动腌制,腌制锅是圆柱形的,度滚动。时间分钟.

　　腌制后的保存时间是小时.

　　然后开始裹粉,一篮腿是条,一篮翅是个.如果超出这个个数则是违反食品安全.

　　裹翅和腿的方法基本一样,但是翅的难度相对要高,

　　LZ说的酥酥的是鳞片,难就难在一定要有鳞片,否则就是裸翅.

　　.将翅倒入裹粉盆里.用粉覆盖生翅全身,一定要每个全部覆盖.

　　这个过程可以形容为"炒"

　　.然后用双手把翅集中在一起然后重压,把粉重重严实的压到翅的表面,不能碰到翅的皮.否则粉会掉落.

　　.然后用手...　　晕 为什么要打肿脸充胖子!根本就是胡说.

　　我在M工作,经常工作于裹粉位.

　　裹粉位简称WA.

　　主要工作就是裹粉,裹什么呢，就是麦辣鸡翅和麦辣鸡腿

　　鸡腿和鸡翅都是事先由前一位WA的工作人员腌制好的,

　　腌制的鸡翅一锅个=盘,每盘戴,两戴翅中两带翅根.每戴个

　　鸡腿一锅个=盘,每盘戴,一戴个腿肉

　　以上东西都是生的.腌制的时候鸡翅是OZ的水加戴腌制粉

　　鸡腿是OZ的水加戴腌制粉

　　都是先调好腌制料,事先要搅拌均匀,与鸡翅鸡腿到入腌制裹中，鸡翅和鸡腿是不能放一起腌制的.

　　在腌制锅里都是先抽真空,分钟,然后开始滚动腌制,腌制锅是圆柱形的,度滚动。时间分钟.

　　腌制后的保存时间是小时.

　　然后开始裹粉,一篮腿是条,一篮翅是个.如果超出这个个数则是违反食品安全.

　　裹翅和腿的方法基本一样,但是翅的难度相对要高,

　　LZ说的酥酥的是鳞片,难就难在一定要有鳞片,否则就是裸翅.

　　.将翅倒入裹粉盆里.用粉覆盖生翅全身,一定要每个全部覆盖.

　　这个过程可以形容为"炒"

　　.然后用双手把翅集中在一起然后重压,把粉重重严实的压到翅的表面,不能碰到翅的皮.否则粉会掉落.

　　.然后用手拨开,也就是抖,为了让下面没压到粉的翅到上面来.然后再集中到一起,重复上面步骤.

　　.反复三次,四次太浪费时间,RUSH的时候这样是不行的.

　　我一般分半种两腿.分钟两篮腿.翅最大数量个一起裹.

　　.接下来筛粉,把先前的翅一起放在过滤网里,抖动.要让鸡翅跳起来,这个过程叫筛粉.

　　.把筛过的翅轻轻的放入过浆水里,这个过浆水的使用时间是分钟就要更换一次.这个过程叫上浆,形象的说叫浸泡!上面的朋友简直是乱说,

　　冲!!!冲的话前面的裹的不白费了!这个叫浸泡,上浆.

　　把过浆滤网里的翅到入粉盆,同样,用粉覆盖鸡翅全部,然后抖开,再压,再抖,然后集中,筛粉，装篮.

　　这个过程一定要轻拿轻放.压的时候是轻压,重压鳞片就掉了.裸翅是要VIS的,不能卖.

　　后面我只做压抖,看各人手感了.有的人重复多次可裹出来的仍然不好看.有的人轻松裹翅,但裹出来的却很丰满.鳞片充足.

　　我做裹粉位怎么说也有年了,岁就在M打工.一直到现在.现在在做PM

　　LZ我想你应该了解裹粉的过程了吧.

　　已经很详细了SOC表应该都没我这个说的清楚。

　　有人说用鸡蛋,简直可笑,还什么苏打粉,晕死.

　　M的麦辣鸡翅的鳞片都是全手工大造.机器搞不出来的.

　　一般WA位的都是阿姨,我是没见过几个跟我一样岁的小伙子就做这个的。

　　阿姨们都很辛苦的.WA裹粉位的不只是裹东西,还要盘存.

　　解冻,腌制,RUSH还要到产区帮忙.我们店就有位阿姨因为长年工作而生病了.哎.

　　希望LZ能满意吧.