水晶虾仁的做法(芙蓉虾球)

　　如何在家制作口感脆嫩的水晶虾仁“水晶虾仁，在家做也能鲜嫩脆甜。

　　”食材明细虾仁适量鸡蛋清适量食用小苏打适量淀粉适量高汤适量姜适量盐适量白胡椒适量料酒适量咸鲜口味炒工艺廿分钟耗时普通难度水晶虾仁的做法步骤原料图如图所示。虾仁洗净，用干净的毛巾，

　　反复压几下，别太用力，

　　吸干水分。吸干水分的虾仁，

　　用盐，白胡椒，

　　小苏打，料酒，

　　腌渍，放进冰箱小时。腌渍好的虾仁去掉姜丝，

　　洗净重复步骤吸干水分，加蛋清，白胡椒，

　　盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

　　锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，

　　变色即可。虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，

　　放高汤，盐，

　　白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，

　　把虾仁倒进去翻匀即可。小窍门小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。

　　最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，

　　真是画蛇添足。虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。

　　最好选择青虾仁。盐分三次放，其实只用了一茶匙，

　　因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。使用的厨具：炒锅水晶虾仁怎么做出来的？

　　有毒吗?水晶虾仁不要买！是不法商贩用福尔马林浸泡的！

　　水晶虾仁怎么做方法一 折叠原料：精选大河虾克，鸡蛋清个，味精克，

　　精盐.克，淀粉克和苏打粉克拌匀，

　　生油克（实耗克），麻油克。制法：.将河虾剥去虾壳，

　　加入清水克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，

　　放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，

　　再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，

　　再加入生油拌和，放入冰箱内至小时取出。

　　.烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，

　　速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。

　　.将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，

　　放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。

　　方法二 折叠原料：鲜虾仁粒，香菜叶片，蒜仁g。

　　葱白g，肉皮g，干淀粉g，

　　蛋清个，料酒g，精盐、味精、麻油各适量。

　　制法：.将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，

　　用蛋清、精盐、干淀粉拌匀，.入沸水中焯熟，

　　捞出晾凉，蒜仁剁成粒状；葱白切细丝。

　　猪肉皮刮洗干净。.入适量的清水锅中，

　　放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成),料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，

　　离火，捞出料袋，肉皮(另作它用)，

　　加精盐、味精调味待用。.取净羹匙把，将每把内先放片香菜叶，

　　再放粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱疑固，

　　取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。

　　.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。 方法三 折叠.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分.用干净的布把虾仁表面的水分吸干.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，

　　加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，

　　入冰箱～小时涨发.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，

　　放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油用高汤（没有就用清水加精），

　　加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，

　　开火，倒入滑过油的虾仁，

　　倒入调味芡汁翻匀出锅水晶虾仁怎么做有两种做法,你可以斟酌一下~~~~~ 水晶虾仁 用料：鲜虾仁粒，香菜叶片，

　　蒜仁g。葱白g，肉皮g，

　　干淀粉g，蛋清个，

　　料酒g，精盐、味精、麻油各适量。 制法： .将大小相等的虾仁洗净，

　　沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀， .入沸水中焯熟，

　　捞出晾凉，蒜仁剁成粒状；葱白切细 丝。

　　猪肉皮刮洗干净。 .入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成),

　　料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，

　　捞出料袋，肉皮(另作它用)，

　　加精盐、味精调味待用。 .取净羹匙把，

　　将每把内先放片香菜叶，再放粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，

　　入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。

　　.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。 主料：大粒虾仁。 调料：盐，

　　味精，生粉 制作：虾仁洗净，沥干，

　　用布吸干水份，加盐，

　　味精，蛋清，淀粉拌透，

　　加油拌匀，放入冷藏箱，

　　醒涨，待用，

　　锅内加油烧至三成热，投入虾仁，迅速划熟，

　　倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料，放入虾仁勾芡，

　　装盆。 特点：虾仁光洁，晶莹，

　　肉质脆嫩，咸鲜适口有的虾仁做完是水晶虾仁，

　　有的做完肉质又硬又白，还有点腥？

　　做法有什么不一样？用料 ?

　　新鲜河虾仁 ? ?鸡蛋清 ?

　　?盐 ? ?

　　味精 ? ?料酒 ?

　　?淀粉 ? ?

　　小苏打粉 ? ?

　　水晶虾仁的做法 ?

虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分

用干净的布把虾仁表面的水分吸干

虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，

　　加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，

　　入冰箱～小时涨发

锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，

　　至虾仁变色捞出沥油

用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，

　　开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅小贴士.

　　滑过虾仁的油，两三天内可用来炒蔬菜。

　　. 鸡蛋清不要放太多，

　　否则虾仁表面就没那么干净了。我这里之用了大概三分之一个蛋清。.

　　如果原料用的是新鲜的河虾仁，可以不放料酒。.

　　小苏打的量要控制好，一小撮就够了，

　　不要放太多，否则影响成品的口味。