棒棒鸡丝(棒棒鸡丝的做法大全)

　　油炸棒棒鸡配方及工艺棒棒鸡 川菜：棒棒鸡 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。

　　此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，

　　用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，

　　曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。

　　而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，

　　食时咀嚼省力。 原料：嫰鸡一只 葱丝白克 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。

　　首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，

　　肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；

　　二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，

　　利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，

　　浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

　　制法 鸡治净用绳捆住翅、腿； 肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；

　　取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，

　　然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，

　　浇上调料即成。 乐山棒棒鸡 此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，

　　经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，

　　曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。

　　但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，

　　则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

　　棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。

　　煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，

　　使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；

　　二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；

　　三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，

　　有浓郁的香甜、麻辣味。 原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。

　　调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。 制法：①将净鸡以绳缠住腿翅，

　　肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，

　　捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，

　　撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，

　　浇在鸡丝上即成。 山城棒棒鸡 菜名 山城棒棒鸡 所属菜系 川菜 特点 肉质细嫩，

　　麻辣咸鲜，香味浓郁。 原料 嫩公鸡一只（约克）。

　　芝麻油克、红油辣椒克、芝麻面克、花椒面克、芝麻酱克、口蘑克、酱油克、葱花克、白糖克、味精克。 制作过程 将公鸡宰杀去毛，

　　除去内脏，洗净，

　　入沸水锅中煮一刻钟；掺入半瓢冷水。

　　待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约分钟，再掺入半瓢冷水。

　　待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，

　　放入冷开水中浸泡小时，取出晾干。鸡皮上刷一层芝麻油，

　　再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其氽用小木棒轻捶，

　　使之柔软，切成筷子粗的条装盘，食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，

　　即可蘸食。 棒棒鸡为什么要叫这个呢,有什么特殊含义么？

　　相传明清时期，在雅安的偏远山区，有人特好美食，

　　经过长期的钻研和汤料搭配实践，烹制的鸡肉味道上佳，

　　绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴!但当时生产力落后，

　　鸡肉是一种奢侈享受，只在逢年过节才吃上一次，有人想出妙招，

　　把整只鸡切成很多薄片，按片销售，

　　收到奇效，销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!

　　此后又出现一个新问题：仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀，顾客在购买时也常挑剔大小。

　　棒棒鸡于是，商家用小木棒作为标准，将鸡切成均匀薄片，

　　保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更加入味。宰切时，

　　一人持刀一人持棒，配合默契;

　　木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，

　　抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，

　　故名“棒棒鸡”。凉菜的作法棒棒鸡的特色：棒棒鸡，

　　又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，

　　经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。

　　在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，

　　见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。

　　而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，

　　使调料容易入味，食时咀嚼省力。

　　 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。

　　煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，

　　以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，

　　利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，

　　浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

　　棒棒鸡的制作材料：主料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

　　棒棒鸡的做法：①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，

　　下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，

　　撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，

　　浇在鸡丝上即成。