如何做排骨汤(高压锅炖排骨)

　　排骨一般要炖多久才烂排骨含有比较高的钙元素，对于人们来说常喝排骨汤是有好处的，尤其是对于孩子来说，

　　正是长身体的阶段，更离不开充足的钙元素，一般排骨煮多久能熟呢？

　　有的人喜欢小火慢炖，可能炖一个小时才行；

　　还有的人喜欢用高压力锅，一般二十分钟就很烂了，

　　所以说炖的时间长短与使用的工具有关。压力锅分钟左右，

　　普通的不粘锅要半个多小时;在煮之前先泡分钟左右，

　　泡出血水，然后再用热水漂一下，排骨就差不多干净了;

　　放水，放葱姜蒜盐，

　　要是觉得颜色浅放点酱油，把排骨放进去，

　　大火烧开，小火炖分左右，喜欢有嚼头分钟左右，

　　出锅前用筷子扎扎瘦肉部分，轻松扎过去就好了!

　　具体做法如下：、排骨提前用清水浸泡小时，每隔分钟换一次水、将大块的排骨改一下刀，剁成小块、将排骨冷水下锅、大火煮开、撇去血沫、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角、炒锅中加入油，

　　加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色、下排骨翻炒、加入红烧酱油，

　　翻炒上色、加入料酒，煮开后关火、将排骨倒入高压锅，

　　加煮排骨的汤毫升，加入小勺盐、上气后压分钟、压好的排骨，捞出，

　　可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上汤清乳白，

　　咸鲜味醇。材料主料：猪排骨(大排)克，辅料：小白菜克，

　　调料：花生油克，盐克，味精克，

　　黄酒克，大葱克，姜克做法.将排骨洗净，

　　剁成四厘米长，三厘米宽的段，

　　下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净;

　　.小白菜洗净，去根部，一切两段;

　　.葱切段;姜切块，用刀轻轻拍松备用;

　　.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，

　　姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，

　　添汤;.旺火烧沸，

　　撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟;

　　.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

　　材料排骨七两，冬瓜一斤，盐少许，

　　白醋两滴，鸡精少许做法.排骨切件洗净焯去血水，

　　冬瓜带皮洗净切方块.先把排骨加.升纯净水、两滴白醋电高压锅炖分钟，冷却能开盖(一定要放掉气再开盖哦，

　　否则很危险的)再倒入冬瓜炖分钟(因为冬瓜炖久了容易成羹不成形)，喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。

　　排骨炖的时间越长，味道越好，但并不是每个人都适合喝长时间炖的汤。

　　我家冬天很喜欢用山药搭配排骨炖汤，营养又鲜美。

　　山药是健脾养胃的小能手，山药中的淀粉酶能促进脾胃消化，

　　经常吃一些山药，不仅能调理脾胃，

　　还能去火润燥，多喝一些山药排骨汤消积食。今天龙宝就给大家分享一下山药排骨汤的做法，

　　需要准备的食材有：铁棍山药 根，排骨 根，料酒 汤匙，

　　沥一下水分，剁成厘米长一块。我用的排骨是婆婆家杀猪时候留的。

　　马上放到盐水里浸泡分钟，这样可以避免铁棍山药氧化变色。

　　给铁棍山药削皮的时候，建议用塑料袋包裹一下，避免山药上的黏液刺激皮肤引起发痒。

　　冷水开火煮到排骨变色，没有浮沫，捞出来冲洗干净沥干水分。

　　尝一下，山药够粉糯就可以关火了。

　　用电压力锅煲山药排骨汤一来节约时间，二来还不用担心山药糊底或者汤汁溢锅。

　　如何做排骨汤

冬瓜排骨汤原料：猪排骨一斤，斩块、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片、葱半两，

　　挽结、老姜一块，用刀拍破、花椒约二十粒、黄酒两匙、盐适量。做法：、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，

　　捞起备用。、炖锅中加水，

　　放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨。

　　、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。

　　、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，

　　盛烫碗里即可上桌。白萝卜枸杞排骨汤原料：白萝卜克、排骨g、枸杞克、盐克、姜片克、胡椒粉克、清水适量。做法：、排骨加入姜片，

　　一起加入到冷水煮到沸；然后捞出排骨备用；

　　这个过程可以有效去除排骨的血腥味；、排骨一次加足清水，

　　加入切好的白萝卜块，旺火煮到滚；

　　转文火继续煲分钟；、排骨软烂时，加入枸杞旺火煮分钟；

　　最后加盐、胡椒调味就可以喝了。番茄排骨汤材料：排骨克（排骨最好选用小排，不要用腔骨）、番茄克、番茄酱克（最好选用罐装番茄酱，

　　味道会更加纯正，做出的汤会更加好喝，它不像番茄沙司那样甜，

　　根据自己的喜好，你当然可以不放~）、姜片少许、盐适量、料酒小匙。

　　番茄的多少和番茄酱的取舍，都可自己发挥哈~做法：、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，

　　然后洗净。、洗好的排骨需要氽烫分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

　　、取来汤锅，置火上，加适量开水，

　　放入姜片，排骨，

　　料酒，炖至排骨烂熟，

　　这个过程大概需要-、小时。、待排骨烂熟时，再加入番茄，

　　番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。

　　在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，

　　所以盐要后放~ 番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，

　　外观更好，最好把番茄的皮撕去~ 做好的番茄排骨汤，还可以用来拌饭，

　　或是泡饼，味道都非常的好~做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，

　　甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，

　　调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味~海带排骨汤原料：海带克、排骨克、葱姜适量、八角一个、黄酒克、清水克、盐克。做法：、海带蒸透，

　　洗净切块备用；、排骨冲洗干净备用；、除盐外的所有原料，

　　加入电压力锅；、通电选择蒸排骨档；、最后加盐调味就可以了。

　　小窍门：做汤的新鲜的海带，先蒸熟再清洗，

　　然后烹调，可以获得更好的口感和营养。

　　莲藕排骨汤原料：、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。、藕两斤（边沿九孔的粉藕），

　　切小块或切段后用刀拍破。、老姜一切，用刀拍破。

　　、花椒约二十粒。、黄酒两大匙。、盐适量。

　　做法：先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，

　　烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。

　　沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

　　山药排骨汤原料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒做法：、山药洗净，去皮切断，蒸分钟、排骨洗净，

　　砂锅加满水，煮开，撇去浮沫、放姜片葱结，

　　加黄酒，转小火、煨一小时，捡去葱结，

　　放山药，开中火沸腾后再转小火、半小时后加适量盐，

　　继续煨半小时至山药排骨酥烂即可小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。

　　蔬菜排骨汤材料：排骨克、芦笋克、胡萝卜根、春笋克、姜片克、盐克、醋半勺、白胡椒克，清水适量。做法：、排骨和姜片加入到冷水中一起煮到沸，

　　这个过程也叫“飞水”；、捞出排骨备用，

　　经过飞水的排骨，可以有效去除血腥味；

　　、飞水的排骨一次加足清水旺火煮沸，加入半勺醋，转文火煲分钟；

　　所有的蔬菜改下刀，加进八分熟的排骨汤里；

　　、转旺火，继续煮~分钟；、加盐、白胡椒调味就可以了。

　　常喝这样的健康好汤，谁还会畏惧身边各色各样的感冒呢？呵呵。

　　时蔬排骨汤】原料：猪排骨（腔骨、棒骨都行）克、玉米根、胡萝卜根、山药根、红薯个、姜克、盐适量。做法：、玉米、胡萝卜、山药、红薯。、将猪排骨用沸水煮变色，

　　捞出洗净。砂锅中放入足够多的水，

　　将焯好的排骨放入，烧开，

　　转小火煲分钟。、玉米切成长短合适的段，胡萝卜、红薯去皮切成滚刀块，

　　带上手套将山药的皮去掉，切成滚刀块。

　　、待排骨炖得酥烂时，放入玉米、胡萝卜、山药、红薯，

　　烧开转小火再煲分钟，加盐调味即可。

　　茶香排骨汤材料：排骨、姜、白酒、红枣、枸杞、山楂、茶叶、香油。步骤：、排骨先用开水烫一下，除去表面脏东西。

　　、锅里水烧开，放入排骨,放两片姜 ,

　　倒一点点白酒。、放点大红枣，

　　枸杞，可惜我家没有干山楂，

　　据说这样炖肉更快，还可以让骨头中的钙溶入汤中。

　　、我还加了几片茶叶，后来证明这一大胆尝试是可行的，

　　这样汤喝起来就不那么油腻了，还有一股若有若无的茶香。（不过要注意的是茶叶几片就行不能加多，

　　因为茶叶中含有鞣酸，和蛋白质结合不利于消化)、等肉炖烂了，

　　只加些盐,洒些香油就可以了。百合银耳肉排汤材料：猪排骨克、百合克、银耳克做法：、百合洗净，

　　银耳用水泡发后去根撕成块、排骨洗净，用开水焯后沥干、在砂锅内放入大汤碗水和所有材料，烧开后转小火煲小时，

　　用盐和葱花调味即可茶树菇排骨汤原料：排骨、茶树菇、无核红枣几颗。做法：、茶树菇买回来用温水泡分钟这样（超市买回来茶树菇干，

　　它们的味道很重，所以煮汤前一定要多洗几次，适当的泡去一些味道），

　　然后洗净去掉根切小段。排骨焯一下水，

　　撇出浮沫。、然后放入茶树菇和姜片，

　　中火分钟转小火加入无核红枣再煮分钟，期间打开盖子来搅拌几次，

　　让排骨更受火候入味均匀，最后放盐调味即可。、茶树菇是一种高蛋白，

　　低脂肪，无污染，无药害，

　　集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。尤其是在现在，

　　人们越来越意识到菌类的营养价值，各种菌类逐渐走上餐桌，茶树菇更是其中的宠儿。

　　这道茶树菇排骨汤健康营养美味，你不妨试着做一下凉瓜薏仁排骨汤原料：薏米仁、排骨、苦瓜、八角、生姜、葱、盐、料酒。

　　做法：、提前将薏米仁用清水泡发个小时左右；、水烧开后放入洗净的排骨，加入八角、生姜、料酒氽烫几分钟；

　　、将氽烫好的排骨洗净，和泡好的薏米仁、生姜片、葱段放入慢炖锅，

　　一次性加入适量的开水，大火煲开后转中小火煲-个小时左右；

　　、将苦瓜去除白色内膜和籽，切成小块；、煲-小时以后打开盖子，

　　加入苦瓜继续煲制-分钟，加入盐调味即可。

　　贴心提示：、氽烫排骨用开水较好，肉类遇高温后表面会收缩，能有效的锁住肉类的营养成分；

　　、氽烫排骨的时候，加入一颗八角、生姜、料酒可以去除部分的肉腥味，

　　氽烫可以去除排骨里的血水，使汤汁更干净无血沫、腥味；

　　、薏米仁短时间内不易煮烂，最好提前浸泡一会；

　　、苦瓜不要太早放入，不然很容易煮烂，颜色变黄；

　　、用传统的瓦罐煲汤最好，如想快捷可选用高压锅，

　　高压吐气后转小火分钟左右即可；、可以定时的慢炖锅也非常方便，上班前放入材料，

　　下班后就可以喝到和瓦罐煲出的一样鲜美的靓汤了。排骨木瓜汤原料：排骨克、青木瓜半个、葱姜适量、料酒适量、醋适量、盐少许。做法：、锅中放入葱姜、料酒，

　　水沸后放入排骨，水再开时撇去浮沫，捞出排骨，

　　用热水冲净血污；、砂锅中水将滚时，

　　放入排骨，葱、姜、料酒、醋，

　　大火煮开，小火继续煮两个小时；

　　、木瓜切块；、将木瓜放入砂锅中，

　　煮三十至四十分钟，加少许盐调味即可。

　　夏天怎样做大骨头汤有营养又好喝大骨头汤，就要选择筒子骨，

　　准备葱段一根姜片四篇，如果不喜欢生姜就少放点将大骨头放进冷水中，一同煮沸，

　　不需煮熟，把水倒掉（为了逐出血水），

　　将大骨头，姜片，

　　葱段，料酒（一锅汤大概一汤匙）一同放进冷水里大火煮沸，

　　小火炖。当然高汤都是时间长才好，但是如果只要大骨头上面的脆骨啊肉啊酥烂的话一个多小时就差不多了。

　　炖好起过放盐，就够了，如果你口味重，

　　不觉得鲜美的话，放一些菌菇就更好吃了排骨怎么炖？满意答案清炖排骨材料：排骨，

　　葱一段，蒜两三个，姜一整块，

　　花椒几颗。制法：、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，

　　把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠；、把葱斜切成葱段儿；

　　蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法拍姜；

　　、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，

　　切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，

　　所以水要多放一些。、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。

　　、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很美味营养。

　　》清炖排骨(-岁)原料：猪排骨.公斤，精盐克，

　　味精克，料酒克，

　　葱段克，姜片克，大料克。

　　制 法：)将 排骨剁成厘米长的段，用开水烫透后，

　　再用清水洗净。）将排骨放入锅内，加入清水公斤，

　　开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，

　　转微火炖约.小时，调入味精即成。

　　特 点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。

　　制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，

　　不能放酱油，保持汤汁清洁。 》清炖仙人掌排骨原料：仙人掌、排骨、香菇、盐、葱、姜、料酒、高汤做法：.将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫；

　　.将仙人掌去皮切成块，香菇洗净，葱、姜洗净分别切成段和片；

　　.坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，开锅分钟后，倒入仙人掌块，

　　待汁浓时出锅即可。特点：清香爽口。天天提示：一般带排骨的称为方肉，

　　不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，

　　亦称硬五花、软五花。》猴头菇清炖排骨[原料] 鲜猴头菇克，猪排骨克。

　　香菇个，精盐、酱油各适量。

　　(制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。

　　将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，

　　加入精盐、酱油即可。[功效] 助消化，健身体。

　　》清炖排骨萝卜 材料：猪排骨g、白萝卜g，胡萝卜g、烹调油、盐、葱段、姜片、料酒、花椒、味精。做法：。

　　将白萝卜、胡萝卜洗净、削皮、切成小块，放入开水锅内焯烫后捞出，

　　用清水冲凉，控出水份；. 

　　排骨洗净切成小块，放入开水锅内焯烫，

　　除去血沫，捞出后洗净。. 

　　炒锅上火，放油、适量清水，

　　放入排骨用旺火煮开，用文火炖至七成熟，

　　放入萝卜块，继续炖至熟透，

　　放少量盐，味精即可。

　　特点：此菜清淡，色泽清新，口味鲜美，

　　营养丰富。每g排骨含蛋白质.g,

　　脂肪.g，碳水化合物g，钙mg；

　　、磷mg、食疗作用为补肾填髓，强盘壮骨。妊娠期肢体拘挛时，

　　长期食用良好。白萝卜维生素含量很高，

　　是梨中含量的－倍。》清炖狮子头原料：五花猪肉克，小排骨克，

　　小菜心棵，黄酒克，

　　葱姜水汁克，菜叶数片，盐.克，

　　菱粉克，味精克。

　　制法：（）肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，

　　使肥肉搅匀，放入钵内，加入葱姜水汁，

　　黄酒，盐，

　　味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，

　　成肉泥。菱粉用水调匀，再手上沾一点菱粉水，

　　把肉泥捏成个球待用。（）将小排骨斩成小块，在开水锅出水后捞起洗净，

　　放入砂锅内，加水和黄酒用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，

　　加盖后转小火焖小时左右，临吃时把菜心放入砂锅内便成。

　　特点：汤清，肉嫩，

　　原汁原味。 炖排骨窍门 ●炖排骨放点醋，可以使其易熟。

　　可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,

　　营养价值更高。 ●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,

　　可除异味和油腻感,同时,

　　可以使你的汤味道更鲜美。 ===================================== 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆，

　　里嫩鲜。酸甜微咸。

　　【原料】 主料 生面筋克，水发木耳克，净科笋(玉兰片)克，

　　青、红柿子各克。调料 香油克(实耗克)白汤克，

　　干淀粉克，湿淀粉克，白糖克，

　　醋油克，醋克，

　　姜末克。 【制作过程】 ()把面筋压成.厘米厚的薄片，

　　再切成厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，

　　不让它松散。缠完后放置～分钟，

　　让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，

　　在文火上煮分钟左右，捞出放在凉水中，

　　慢慢地抽出筷子。 ()把面筋再切成.厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，

　　再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。

　　()把冬笋在开水中煮熟，切成长厘米、宽厘注、厚.厘米的小条，

　　削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，

　　使两头露出一点，形似排骨。 ()将青、红柿子椒去籽和筋，

　　洗干净；木了耳择洗干净，

　　一同切成细丝。 ()把木耳丝放在碗中，

　　加入白汤、白糖、酱油(克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 () 炒勺内倒入香油，

　　在旺火上烧到～成热，下入“排骨”，

　　炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 () 炒勺再回到旺火上，

　　放入香油(克)，烧到～成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，

　　烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，

　　滴下香油适量即成。 ===================== 白萝卜炖排骨 白萝卜有赛人参之美称，

　　可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，

　　吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。

　　原料： 猪排克，白萝卜克，

　　葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。 制作： 、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，

　　捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，

　　放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖分钟，

　　捞出去骨；白萝卜去皮，切条，

　　用开水焯一下，去生味。 、锅内煮的排骨汤继续烧开，

　　投入排骨和萝卜条，炖分钟，肉烂、萝卜软即成。

　　特点： 有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。

　　==================== 烤排骨 原料：克排骨配料：汤匙酱油，汤匙海鲜酱，

　　汤匙料酒，五香粉适量，茶匙糖，

　　/茶匙辣椒酱，瓣大蒜捣碎，香菜适量。

　　做法：、将肋骨切成条状，待用。、做腌泡汁，

　　将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。 、将切好的肋骨条码放在一个盘子里，

　　倒入做好的腌泡汁，均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡，

　　不时翻动肋骨，腌泡至少个小时。

　　、将烤盘放入半盘开水，搁上烤架，把排骨从腌泡汁中捞出，

　　放上烤架，剩下的腌泡汁暂留待用。 、放在℃的烤炉或微波炉分钟，

　　撤走烤盘，将肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，

　　再烤分钟，熟透即可，

　　装盘放上香菜，风味可口的烤排骨就做成了。 ==================== 老干妈香辣排骨 原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），

　　大料、花椒、盐各少许 做法：.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，

　　去掉血水和腥味； .把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，

　　骨肉不分离最佳，否则影响卖相，

　　这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； .把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），

　　少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，

　　可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，

　　辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，

　　爆出蒜苗的香味盛盘即可 ====================== 红烧洋葱排骨 材料： 排骨克 洋葱个 罐头洋菇个 蒜末大匙 调味料： 酱油大匙 糖/大匙 黑胡椒/小匙 水杯 作法： 、 排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，

　　去皮切丝。 、 锅中倒入大匙油烧热，

　　爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，

　　把洋葱丝盛出，余油炒排骨，

　　并淋入酱油、糖一起翻炒。 、 排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮-分钟，

　　起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。 ================= 酒醉排骨 用料：腌排或肉排克，酒汤匙（以绍酒较好，

　　喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。调味：姜片，

　　葱条，粗盐茶匙，鱼露/汤匙，

　　糖茶匙，醋茶醋，

　　酒汤匙，水杯。

　　做法： 、排骨切成或大块，只要能放入锅内便可。

　　、排骨放入滚水中煮分钟，取起洗净。 、把调味放入锅内煮滚，

　　下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需分钟。

　　筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，

　　切件放入大汤碗内。 、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，

　　加工厂入汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，

　　最少浸小时浸小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可 ===================== 西洋菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。

　　调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，

　　冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，

　　加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，

　　将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。

　　待排骨熟烂时，拣除菜梗，

　　加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

　　重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，

　　粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，

　　可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，

　　叶片久煮会变黄。 ======================= 排骨蘑菇汤 原 料 大排骨克， 鲜蘑菇汤克，

　　番茄克。 绍酒克，

　　精盐克， 味精克。 制作方法 ①将每块大排骨用刀背拍松，

　　再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍分钟。 ②器皿中加入沸水，

　　放入大排骨，撇去浮沫，加酒，

　　低火分钟，加入蘑菇汤，

　　再高火分钟，放味精调味并投入番茄片，

　　煮沸即可。 ======================== 糯米蒸排骨的做法 材料：肋排、糯米、白叶菜一张、葱花适量 腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据个人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等） 做法： 、肋排洗净斩一寸段块，

　　放入调好的腌料腌两个小时左右； 、同时将糯米淘洗干净，

　　加水也浸泡两个小时后沥干备用； 、取白菜叶一张，

　　在沸水中烫一下，铺在盘字底部；

　　、腌好的排骨放在糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米，

　　均匀平铺在盘字地部；周围也略馓些糯米；

　　、上锅蒸一个半小时；取出撤些葱花即可。