五香牙签肉

　　五香笋豆怎么做选取颗粒饱满的黄豆为原料，细细地洗净，

　　加上各种香料，如桂皮、八角茴、竹笋等，用小火慢慢地炖，

　　快收干时加食盐、酱油。加上了各种香料煮熟了的豆子，

　　在太阳底下晒过，因为内里缩小而外皮却膨胀了，那微微有些皱皱的模样，

　　就好像老虎身上的条纹。所以被形象的称为虎皮豆。

　　[五香笋豆]　　五香笋豆　　原料：干黄豆，笋干，香葱，

　　姜。　　调料：八角、桂皮、陈皮、花椒、朝天椒等香料（也可以用五香粉或者十三香煮肉的袋装调味料，

　　这样比较省事），老干妈豆豉，

　　老抽，白糖，

　　盐。　　制作方法：　　、把干黄豆用凉水泡开，里面加入五香粉（或者十三香煮肉的袋装调味料），

　　干朝天椒（最好把辣椒掰碎，这样比较入味，

　　而且辣椒籽炒好之后非常香），姜片，也可再加一点八角和桂皮，

　　泡制一晚上；　　、笋干用凉水泡制，多换几次水，

　　和黄豆泡的时间差不多，如果笋干太硬的话可以多泡一会；

　　、把泡好的黄豆捞出沥干水，笋干切成黄豆大小的丁儿，南方的做法似乎常常把笋干切成丝，

　　我觉得切成丁更好吃。　　、锅里热油，

　　放两个八角、两个切碎朝天椒几粒花椒炒香，倒入黄豆和笋干丁翻炒；

　　、加入姜末、生抽适量，两茶匙老干妈豆豉，糖和盐适量，

　　（糖最好能加两茶匙，因为是南方菜，当地人喜欢加更多糖），

　　翻炒分钟左右，让黄豆和笋干入味；　　、加入开水，

　　没过黄豆，盖上锅盖；

　　 熏五香豆干主料： 豆腐干 克 调料： 大葱 克 姜 克 糖色 克 盐 克 白砂糖 克 香油 克 八角 克 白芷 克 草果 克 丁香 克 各适量 熏五香豆干的做法：. 将豆腐干卷成卷，

　　用绳绑紧；. 葱切段、姜拍松，

　　与五香料（大料、白芷、草果、丁香）同包一纱布袋内；. 锅底扣一小盘，

　　将豆腐干卷摆在锅内，添入老汤，

　　加调料袋、酱油、糖色、精盐，盖锅；

　　. 锅用小火煮小时左右；.

　　将豆腐干卷捞出，沥干汤汁；.

　　熏锅内撒一层白糖，坐上箅子，

　　将豆腐卷排在箅子上，盖锅；.

　　烧火熏三四分钟，取出豆腐卷，

　　刷一层香油，凉后改形码盘即可。

　　 卤五香豆干的做法 菜系及功效：卤酱菜 工艺：卤卤五香豆干的制作材料：主料：豆腐干克调料：八角克,花椒克,

　　酱油克,盐克,胡椒粉克,

　　五香粉克,桂皮克,黄酒克,

　　白砂糖克,味精克,

　　姜克,花生油克卤五香豆干的特色：色泽深红，质地软嫩，

　　咸鲜且含有五香。卤五香豆干的做法： .

　　小铝锅中放入清水克上火烧开，下精盐，

　　味精，绍酒，胡椒粉，

　　白糖克，酱油，姜片，

　　花椒，桂皮，

　　八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

　　. 炒锅置旺火上烧热，

　　舀入花生油克，下白糖克炒之，

　　待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，

　　即成糖色，倒入卤汤中即成；.

　　将豆腐干对角切两刀，成块小三角形块； .

　　炒锅置旺火上，倒入花生油烧至度时，

　　分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；.

　　放入卤汤内煮分钟离火，用原汤浸泡，

　　凉后食之。卤五香豆干的制作要诀：.

　　卤好的豆干，不要离原汤，

　　可在原汤中浸泡入味；. 卤豆制品的卤汤不易久存。

　　如浸卤豆干存入时间较长，可每小时加热煮沸一次。

　　. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。

　　主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。

　　去除豆腥。、再进行腌制。

　　即用盐水稍腌一会儿方便入味。、小的豆腐干不用腌。

　　口味淡的人大概是不需要腌的。、取适量清水倒入锅内，

　　放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。、将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，

　　水位应刚好没过豆腐干。、这时用砂锅煮最好，大约分钟左右，

　　取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，

　　即可取出. 、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

　　、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

　　温馨提示：.卤汁使用越久味道越香。.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。