叉烧(叉烧教练)

　　（叉烧）是什么意思？因为叉烧是猪肉做的,骂他是叉烧就是说明他是猪. 叉烧是怎样做的讲解：瘦肉切长条、用调料腌制、然后拿去烤炉烤制熟。取出来淋上糖浆〔可不淋〕　　　　「如有疑虑可追问」“叉烧”是什么意思？

　　原于叉烧的做法： 具体做法如下： ）大保鲜盒中，叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。 ）叉烧肉稍作冲洗，用厨房用纸吸干表面水份，切成粗条状，放入）中拌腌，加盖置于冰箱冷藏腌制天。 ）把烤箱里中间的两层架子拿出不用，

　　回形针弯成勾状，挂上腌好的肉，挂在烤箱的上面，下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。 ）开火用F烤分钟，

　　打开烤箱，把腌肉汁刷在叉烧上，火力转到BROIL，这时要在旁边看着别烤焦了，大约、分钟左右，就差不多行了 以前没有烤箱的时候，

　　使用住偏叉起来烧烤的，故取此名叉烧怎么做？叉烧肉 材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油 做法： ，把猪肉切成大约.－CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，

　　把猪肉剁软，以便入味； ，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； ，然后用调羹舀出叉烧酱，

　　厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是LB 的猪肉配 汤匙左右的叉烧 酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； ，蒙上保鲜纸，

　　放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）； ，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小 火，

　　慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！

　　心得： ，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，

　　要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； ，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，

　　而 且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，

　　不容易上火，味道也一 样好！^_^ ，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，

　　这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 ，用刀背拍松，利于入味；

　　但糖和生粉绝不能多下；