豆腐丸子的做法(豆腐的做法大全家常菜)

　　

豆腐丸子的做法大全

　　豆腐里面加点肉沫，做成这样的丸子，下火锅或者煮汤都非常的好吃

　　

豆腐丸子的配方和做法是什么？

　　配方有丸子的各种材料比例，酱汁的勾兑等等，做法有干炸，溜丸子，还有红烧等等。

　　首先豆腐需要去掉硬边，用北豆腐最好了，新买回来的豆腐要淋淋水，避免水份太大。鸡蛋蛋清蛋黄分离。豆腐去边后压碎成泥，这里可以过一下筛，会更加细。胡萝卜和火腿粗切。放入料理机中。

　　加盖手动切碎食材。中间开盖，将杯壁上较大的食材推入杯中，再次摇动机器，将食材切到满意的程度。切好的胡萝卜火腿碎放进豆腐碎中。倒入馅料中，加上一点点儿盐。加上淀粉抓拌均匀。团成丸子。

　　小锅加高汤煮开，加盐和生抽调味，淋淀粉水做成芡汁，这里可以加适量烹调油搅拌均匀。这里的生抽可以不用或者减量，菜色会有不同，丸子出锅后，摆上小青菜，浇上芡汁就好了。

　　

豆腐丸子的制作方法

　　豆腐丸子

　　原 料：

　　豆腐块 面粉克 鸡蛋个 精盐.克 味精克 花椒盐少许 咸面包屑克 干淀粉克 酱油克 姜末克 花生油克（约耗克）

　　制法:

　　（）豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。

　　（）开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子，滚沾面包屑，下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。

　　特点: 外酥脆，里鲜嫩，咸香适口。

　　【菜名】 炸豆腐丸子

　　【所属菜系】 鲁菜

　　【特点】 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，氽味隽永。

　　【原料】

　　泰安豆腐克。 鸡蛋克、海米末克。甜面浆克、酱姜末克、葱末克、酱苤蓝末克、香菜末克、精盐克、花椒面克、淀粉克、花椒盐克、糖醋汁克、花生油克（实耗油克）。

　　【制作过程】

　　.豆腐入笼蒸分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径.厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约℃）油锅内炸一分钟捞出。 .待油温开至九成热（约℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

　　

豆腐丸子怎么做

　　豆腐一斤，鲜香菇五个，姜末、蒜末，盐、味精、香油。

　　豆腐蒸锅脱水碾碎，香菇剁碎成末，与豆腐搅在一起，放入姜末、蒜末，盐、味精、香油，少半点干淀粉。用手托出鸡蛋大到 个丸子。

　　打一个鸡蛋搅开，放入淀粉搅成糊状，用于挂糊。

　　油锅做成热，将豆腐丸子放蛋糊中滚动挂糊，要挂到，否则炸时丸子易散，放入油锅炸至金黄色捞出。

　　炸好的丸子有很多做法，简单说一个：

　　取些大白菜叶子放在盘底，稍多一些，上面放丸子，浇一些高汤最好鸡汤，调好盐、味精等，放入蒸锅大火冒汽分钟，出锅即可食用，味道好极了。

　　

家常豆腐丸子的做法，

　　. 新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳。

　　. 将豆腐放入。（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。）

　　. 将豆腐捏碎。

　　. 加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀,顺着一个搅打。

　　. 锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中。

　　. 将丸子一个一个放入，汆熟。

　　. 大约煮分钟，至丸子略浮起.

　　. 加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可。

　　丸子，在全国各地的餐桌上盛行，彰显着它的无限魅力和美味。

　　根据制作食材分，可以分成猪肉丸子、鸡肉丸子、鱼肉丸子、蔬菜丸子等.

　　根据制作工艺分，可以分次油炸丸子、蒸丸子、汆丸子、红烧丸子等.