甜面酱怎么做(剩馒头做甜面酱视频)

用甜面酱怎么做炸酱面

将猪肉切小丁，不怕小。肉中含着些肥肉，做出来的肉酱会更香。

　　锅内放油大火烧热，刚冒青烟就好。

　　将猪肉放入国内翻炒，看肉变色后，将甜面酱放入国内，翻炒。

　　放入酱后，别炒时间太长，因为甜面酱含糖，容易糊化，出锅后容易苦。

　　翻炒几下。放入少量水，水量掌握在刚刚没有摸过肉就好。

　　放入水后，把火关小些，继续加热。看国内的肉酱别糊锅，加热一两分钟后出锅。出国前尝尝咸淡，注意有油别烫嘴。如果看酱太稀，可加入淀粉勾芡。

　　以上是炸酱肉面。

　　你还可以炒个西红柿鸡蛋，可以稍稍比平时多加些盐。因为要拌面的。

　　有黄瓜可以切丝，豆芽热水焯一下。可以做菜码。还有大蒜，这可以好东西。

　　
煎饼果子的甜面酱怎么调的

　　用料  

　　甜面酱    g    

　　蒜    g    

　　姜    g    

　　味精    适量    

　　盐    适量    

　　水    适量    

　　煎饼果子简易甜面酱的做法  

　　把大蒜和姜洗净切碎，注意尽量切碎一点，调在一起

　　倒油入锅烧热，接着倒入刚刚切好的姜蒜，爆香！

　　再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可

　　加入适量的清水，使酱汁到蜂蜜的粘稠度即可，如果感到味淡，可加入适量的盐可味精调味即成

　　煎饼果子的酱料制作完毕

　　
买回来的甜面酱怎么调才好吃

　　买回来的甜面酱的调法:

　　重要的是放糖量的多寡。至于糖和酱比例，自行斟酌。记住，白砂糖次之，冰糖最好，但家里用的话，一般一小碗酱，勺子的白砂糖，蒸几分钟，糖融到酱汁里就可以了，还可以提醒你的就是，如果是用微波炉的话，分钟即可，并要加入少量的水。

　　糖和水的放入量的多少，其实也就是你自己的口感，告诉你了，并不一定就适合你，实践出真知，自己多做几次很快就能把握到要领的。因为适口者珍！


　　. 甜面酱的营养功效：

　　甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

　　. 制作方法：

　　优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为个月。

　　甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：

　　原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品

　　制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的/，加水与酵母和成面团，在℃~℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余/量的面粉，进行第二次和面，过-小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。

　　甜面酱的配比如下：馒头曲kg，oBe盐水kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到-℃，再加入-℃oBe的热盐水。盐水用量为面粉的%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在-℃，时间约为天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

　　制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。


　　
买不到甜面酱用什么可以代替

　　可以用番茄酱，或者酱油代替。以下是自制甜面酱及绍兴面饽饽的做法。

　　主料：油条股、面皮张、面粉张、水小碗、细砂糖勺

　　辅料：葱适量、老抽小勺、菁选酱油适量、色拉油、滴

　　步骤：

　　、将所需材料备齐


　　、菁选酱油倒一些到水里，再放入瓷勺面粉，用小勺搅拌


　　、搅拌到看不见颗粒


　　、搅拌好后加小勺老抽


　　、倒入锅里，小火熬，用勺子搅拌，使之受热均匀


　　、加勺细砂糖，搅拌


　　、熬至粘稠，滴、滴色拉油，再搅拌一下


　　、等至晶莹剔透，甜面酱出锅


　　、小火，油条压烤一下，用锅铲压平


　　、葱放平底锅，不用放油，用铲子把葱压烤出葱香


　　、铺上三张面皮


　　、刷上甜面酱


　　、放上葱花油条


　　、包起来，再压烤，绍兴面饽饽完成


　　
甜面酱怎么腌制地姜

　　我差点看成甜酱怎么腌姜……