烤翅配方(自制烤翅腌料)

admin 美食养生 2021-06-12 09:24:38 231 0

我想烤鸡翅，但是不知道腌鸡翅的的配方，谁能否说一下，谢谢！！！

　　中文版KFC新奥尔良烤翅配方：

　　（注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢弄成干粉末状，比如姜粉什么的）

　　杯面粉

　　/茶匙盐

　　/茶匙百里香（thyme）

　　/茶匙罗勒（basil）

　　/茶匙牛至（oregano）

　　/茶匙食盐（celery salt）－不明白，前面不是已经有盐了？

　　茶匙黑胡椒（black pepper）

　　茶匙干芥末（dry mustard）

　　茶匙红辣椒粉（paprika）

　　茶匙大蒜盐（garlic salt）－(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物)

　　茶匙姜粉（ground ginger）

　　将所有的成分放入一个大碗中混合，

　　将鸡块蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑，

　　最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。将烤箱调至摄氏度，

　　将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外），烤分钟之后，将锡纸拿掉再烤分钟，

　　取出轻轻的涂上一层油，再放入烤分钟

　　取出放置分钟后可以食用。

　　还是自己DIY吧简单！！配料成分:蜂蜜、酱油、盐、料酒、八角五香粉、黑胡椒。腌五至八小时，用锅烧红油,去除锅里的油,再倒入鸡亦高度的油,用油当水将鸡亦浸熟!

疯狂烤翅的配方？

　　主要原料

　　鸡翅：克

　　烧烤腌料：-克

　　其他配料：盐克，味精-克，辣椒粉-克

　　工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品

　　操作要点

　　第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。

　　第二步，将水与所有调味料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。

　　第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（℃-℃左右）中静腌，建议腌制小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。

　　第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。

　　第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉（符合现代人健康饮食需要）烤制，建议用～℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。

　　第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时撒上干粉，均匀调味。

多种口味烤翅腌制配方

　　教您新奥尔良烤翅怎么做，如何做新奥尔良烤翅才好吃

　　新奥尔良烤翅的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

　　新奥尔良烤翅的制作材料：主料：鸡翅

　　辅料：生抽,老抽,糖,鸡精,红酒,黑胡椒,花椒,五香粉,生粉,姜末和少许番茄酱

烤翅的腌制配方，提供多种口味的腌制配方

　　孜然味：　　鸡翅用酱油、葱花、姜丝、孜然、辣椒块（也可用辣椒面）、白糖把鸡翅腌上，大约-小时左右就可以了。

秘制烤翅的做法?

　　具体做法有两种:

　　第一种:

　　.从超市买一包韩国烤酱(几元钱),有三种:烤牛肉;烤猪肉;烤鸡肉.我用的是烤鸡肉的.因为韩国烤酱上微甜的,所以和奥尔良烤翅的味道很接近.

　　.把买好的若干翅中,翅根洗净放入器皿中,把烤酱倒入拌好,可根据个人喜好放入少许葱沫或辣椒面.腌制到小时.要是早上吃就晚上腌 .

　　.最后将腌好的鸡翅摆入烤盘中,放入烤箱度分钟,将拷盘拉出(小心烫伤)用刷子刷上一层薄蜂蜜水,再放入烤箱中烤.待差不多上表面变色,可以再将鸡翅翻个面,再刷蜜,再烤至变色就好.具体要自己掌握,别烤焦了.取出烤盘后爱吃辣的可以再撒辣椒面,爱吃孜然的就撒孜然.

　　.可以慢慢和家人享用了.味道不比KFC差.

　　第二种:

　　如果没有买到烤酱,就用这种:

　　材料:鸡翅若干、蜂蜜、酱油、盐、料酒（或红酒）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒

　　作法：

　　.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把新鲜鸡翅放在可用微波炉内加热的器皿内。

　　.加入少量酱油，放勺酱油足可。

　　.加入料酒或红酒，大约勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。

　　.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉、少许黑胡椒。

　　.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。

　　.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，时间最好是一晚上（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制-个小时，充分入味）。

　　.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜，可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

　　.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热分钟即可,有条件的话最好是烤出来的,不仅香,还可以少摄入油脂,对健康有益.

各种烤翅配方

　　糟鸡翅

　　原料：鸡翅糟坊

　　调料：盐葱姜

　　，鸡翅先用盐码一下，腌小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）

　　，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮-分钟即可，捞出鸡翅冷却。

　　，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置小时左右即成（夏天需放冰箱）

　　孜然鸡翅

　　用料：鸡翅孜然香菜

　　做法：

　　.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。

　　.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。

　　.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。

　　.每分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。

　　.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。

　　.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。

　　.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。

　　.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。

　　.大约分钟后收汁后上碟。

　　.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.

　　熏烤薄荷鸡翅

　　原料：鸡翅

　　腌料：酱油勺、糖勺、葱末勺、蒜末勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜勺、辣椒勺

　　鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，度烤分钟，取出翻面，再烤分钟就好了。

　　香醋鸡翅

　　材料：　鸡翅个　蒜个　姜小块　干香菇个　鸡蛋个　青菜棵　调料：　油大匙 a)酒大匙　酱油大匙　香醋大匙　糖大匙

　　做法：）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下）锅中加入大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出）再加大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮—分钟）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。

　　蒜香五味鸡翅

　　材料：鸡翅只、蒜末瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小

　　把、花椒-颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺

　　（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。

　　做法：.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入

　　鸡翅中，拌匀，腌制-小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；

　　.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就

　　好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。