松子桂鱼(松子桂鱼怎么切)

　　

松子桂鱼怎么做？

　　两个做法

　　松子桂鱼-- :配料:松仁.玉米.青豆.番茄沙司.白糖.盐. 首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈.把鱼肉和鱼骨分离.两面都劈到颈部.然后把中间那跟骨头砍掉不要了.接着把鱼肉身上的小刺再去掉. 现在桂鱼只剩头和两大片肉了.把半边肉平放在砧板上斜着改刀,只能切到鱼皮的位置 然后再转过来切.正好是个叉叉的样子.大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法,要是不会的话 就把鱼大片一点劈一下也行.但不要劈的太深.以免油炸的时候把鱼身炸破了. 接着把料酒.盐.味精.生姜.葱 放到里面淹一个小时. 然后用干芡粉把整条鱼都沾上.特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上.芡粉放上去以后 鱼身上有些水分的.它自己会粘住一部分，然后你拿着鱼的头部 轻轻抖几下.不要加鸡蛋.不然炸出来不够脆放油锅里炸.油温大概在_层的样子,也就是油上有些冒黑烟了.油温高呢可以使鱼的表面结一层壳.这样不会把鱼肉里面炸老.而且表面很脆.最好是准备两只锅.另一只锅现在可以烧汁.倒油.倒入番茄沙司.一条鱼大概要放半瓶.放入白糖.放少量盐.不要放味精不然很难吃.然后放少量水进去.接着放玉米 青豆.松仁.然后勾芡.最后再加点白醋. 把鱼拉出来 浇到上面去 就OK了.这道菜的特点是外酥里嫩.酸甜可口 适合各种年龄吃.特开胃.是杀人灭口.居家旅行的必备良菜

　　制作原料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。

　　制作方法：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

　　菜品特点：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

　　

松子鱼要怎整才好食呢?

　　/ 杯洋荵

　　做 法 : () 桂鱼刮净鳞及除去鳃，斩出鱼头后，再斩开

　　/ 汤匙糖

　　料，腌片刻待用。

　　 只鸡蛋(拌匀)

　　

松子桂鱼到底是松鹤楼的名菜 还是得月楼的名菜。烦恼死了。

　　松子桂鱼这个没有，因该是松鼠桂鱼，就是桂鱼身上开花刀在油锅里炸到酥脆，然后浇上番茄汁上来。

　　这个首创因该是松鹤楼，可以追到清朝乾隆下江南的典故。但苏州大小饭店也都能做这道菜，还有菜场还有的卖快速半成品。

　　苏州一日游的话路线的，车站那边好多都是黑导，左右吧。自己玩也不错，月日地铁号线开通后，沿线木渎灵岩山-苏州乐园-金鸡湖-圆融广场都挺好玩。园林的不介绍了，门票贵的要死，人看人，一点也没有意境。

　　

松子桂鱼的步做法

　　松鼠桂鱼的做法！

　　[原料] 桂 鱼 克 料 酒 克松 子 克 胡椒粉 少许番茄酱 克 植物油 克湿淀粉 克 (实耗克) 食 盐 适量 食 醋 克

　　． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的/，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

　　． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

　　． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

　　． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 ． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

　　The practice of squirrel mandarin fish!

　　[Materials] grams of cooking wine mandarin fish Nixon son of grams pepper ketchup grams of vegetable oil grams wet starch grams (actual consumption of grams) grams of salt vinegar appropriate

　　. Go to mandarin fish scales, gills, fins, viscera, removed the head of the leather, wash, and the head斩下, open, flat film. Back the fish knife fish bone cut off (do not cut the fish broke), to stay in the tail Department of spine about rain. Mandarin fish after boneless, skin down spread with a knife and cut flower oblique knife, meat knife as deep as / , do not break the skin cut in the tail Department to open a mouth, would be pulled out of the tail from the knife-edge.

　　. Will fish sprinkled salt, pepper, cooking wine, wet starch (a little)涂匀.

　　. Pan lit after Heat vegetable oil into the oil to hot七成will dip a little mandarin fish starch, put oil in the deep-fried a few minutes, and then head dipping starch, Add oil in deep-fried,炸至remove golden brown, will have spent upward side of a knife before the fish intraday, put on the head.

　　. Will be on the pine nuts in oil until cooked remove later, put in small bowl. . Medium pan left a little oil, Add a little broth, add salt, sugar, tomato sauce, vinegar, boiling, the starch with wet starch, add a little hot oil pushed absorbed,出锅poured on the fish, sprinkle with pine nuts that is can be.

　　

松子桂鱼怎么得名

　　松子桂鱼的名字是从松鼠桂鱼而来的。

　　松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。

　　这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

　　中文名

　　松鼠桂鱼

　　英文名

　　squirrel-shaped Mandarin fish

　　主要食材

　　鳜鱼（或桂鱼）

　　分类

　　苏帮菜

　　菜品历史

　　松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

　　松鼠桂鱼

　　据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

　　

松子桂鱼怎么做的

　　放油锅里炸.油温大概在_层的样子,也就是油上有些冒黑烟了.油温高呢可以使鱼的表面结一层壳.这样不会把鱼肉里面炸老.而且表面很脆.最好是准备两只锅.另一只锅现在可以烧汁.倒油.倒入番茄沙司.一条鱼大概要放半瓶.放入白糖.放少量盐.不要放味精不然很难吃.然后放少量水进去.接着放玉米 青豆.松仁.然后勾芡.最后再加点白醋.

　　然后用干芡粉把整条鱼都沾上.特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上.芡粉放上去以后 鱼身上有些水分的.它自己会粘住一部分，然后你拿着鱼的头部 轻轻抖几下.不要加鸡蛋.不然炸出来不够脆

　　现在桂鱼只剩头和两大片肉了.把半边肉平放在砧板上斜着改刀,只能切到鱼皮的位置 然后再转过来切.正好是个叉叉的样子.大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法,要是不会的话 就把鱼大片一点劈一下也行.但不要劈的太深.以免油炸的时候把鱼身炸破了.

　　

怎么做松子鲑鱼

　　松鼠鲑鱼的家常做法 【菜名】 松鼠鲑鱼 【原料】 鲜活鳜鱼克，虾仁克，熟春笋丁、水发香菇丁各克，精盐克，香醋克，青豌豆粒，干淀粉克，湿淀粉克，葱白段克，熟猪油克，料酒克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各克，香油克，蒜末克。 【制作过程】 、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉； 、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁； 、将 两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形； 、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。