拉面的做法(拉面的做法窍门)

在家里如何做拉面，怎么和面呢？

　　自制拉面的做法如下：

　　工具/原料

　　面粉克、食盐适量、鸡精适量、番茄酱适量、调和油适量、香菜克

　　、面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。

　　、揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。

　　、一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。当然再细点更好。

　　、锅中加少许油，用葱花炝锅，添水，加老汤（没有可加少许鸡精），盐，切成块的西红柿。开锅后下入抻好的面条。水再次开后放入切成小块的牛肉。

　　、出锅前撒上香菜段。

　　、自制拉面成品图

拉面的配料

　　．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

　　用净布盖上饧约半小时。

　　．将碱面用水克化开成碱水。

　　．将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。

怎样吃拉面啊

　　饭前一口汤，在韩国，人们都会这样教孩子的，中国也是，不过中国现在人没有那么讲究，其实应该先喝汤，刚刚舀出来的汤是最新鲜的，也是营养最高的时候。

拉面的做法

　　拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。 汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。 汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。 此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马麺（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。 拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。 酱油味\ ?镜山晓月 -- 广岛大学中国留学生学友会论坛 DAPgB 本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可随个人喜好加入油辣和胡椒。 豚骨味= ?镜山晓月 -- 广岛大学中国留学生学友会论坛 m 最早发源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为“豚骨酱油味”。|" ; 盐味 面汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被称为“函馆拉面”。和其他风味相比，更能突出汤底材料本身的味道。 使用鸡肉熬制汤底，再以日本传统的味噌酱调味。

拉面怎么做好吃

　　拉面的制作 用面粉制作拉面，堪称中国一绝，以兰州拉面为代表，深受人们的喜爱，它的制作方法如下：一、选面拉面一般要求选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。因为只有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功在原料上提供保证。二、和面 和面是制作拉面的基础，也是关键。首先应注意的是水温，冬天用温水，夏季则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在℃。和面用抄拌法，水要多次加入，先拌成雪花状，再抄拌葡萄状，然后捣成三光（面光、盆光、手光）较软面团。三、饧面 将和好的面团饧置一段时间，一般冬天要分钟，夏天稍短些，其目的是促进面筋的充分生成。四、溜条用饧好的面，捣进适量的碱水（兰州拉面用“蓬灰”，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲， 近年来已用专用的和面剂代替）.，捣光洁和均匀后，把面团搓成条状，用两手各拿一头，将面放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，让面上下抖动使之延长，在左右搭扣，将两头拿在手中，右手中指扣准中间，在上下抖动使之延长，如此反复，左右搭扣，把面溜顺溜均。五、拉条用溜好的面，揪去左手面头，抻一下，撒上面粉，以防粘连（如做兰州拉面则撒上清油）。用双手各拿一头，然后用力抻长，甩在面案上抖动，两头合并，左手将合并头捏紧拿住，右手扣中间，向上，左手向下，向两头抻，每并一次为一扣，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为扣，细的则为扣，龙须面可以达扣，条细如丝。如果喜食扁面的，可以拉成大宽、中宽、韭叶等形状。六、煮面拉好的面条光滑筋道，在锅里稍煮（二分钟左右）一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。把煮好的拉面迅速捞起，放入备好的汤料碗内，在浇上自己喜欢的炸酱或臊子、调料，一大碗香喷喷的拉面就做好了。（兰州拉面讲究“汤清亮，肉酥香，面韧长”）