六种冰皮月饼的做法及配方 中秋冰皮月饼怎么做
、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的品相。
冰皮月饼的做法
用料?(冰皮)
糯米粉 ? ?克 ? ?
粘米粉 ? ?克(大米粉) ? ?
小麦淀粉 ? ?克(澄面) ? ?
植物油 ? ?克 ? ?
牛奶 ? ?克 ? ?
糖粉 ? ?克 ? ?
用料?(奶香凤梨馅)
菠萝罐头 ? ?克(沥干) ? ?
奶粉 ? ?克 ? ?
菠萝罐头糖水 ? ?克 ? ?
细砂糖 ? ?克 ? ?
红糖 ? ?克 ? ?
玉米淀粉 ? ?克 ? ?
蛋黄 ? ?个 ? ?
黄油 ? ?克 ? ?
冰皮月饼的做法 ?
冰皮月饼和麻薯的区别
麻薯是把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品叫做“饼” 特色麻薯制品,日语发音(もち/mochi),台湾音译之为“麻薯”。而冰皮月饼的皮是用糯米粉,粘米粉和面粉混合后制成的。
请问网友,这是什么口味的月饼?
好像绿豆糕
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