鸭肉做法(鸭肉煮汤怎么做好吃)

　　

鸭子的几种做法，让你一学就会

　　红烧鸭肉做法 　　鸭肉洗净切块，放入开水烫掉血水 　　锅里热油，爆香料头，下入鸭肉翻炒 　　加入料酒、酱油、适量的水小火焖煮 　　加入盐、鸡精，撒上葱花即可[ 　　

鸭肉有几种做法

　　推荐三款鸭子做法： 　　一、子姜焖鸭煲 　　【主料】鸭肉半只、新鲜子姜两、青红椒适量 　　【配料】葱段、蒜片 　　【调料】食用油、盐、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精 　　【做法】 　　、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。 　　、新鲜子姜、青红椒全部洗净。 　　、子姜切片。 　　、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。 　　、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。 　　、油温成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。 　　、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。 　　、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。 　　、翻炒均匀。 　　、一勺半郫县豆瓣 　　、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色） 　　、粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。 　　、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。 　　、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。 　　、焖——分钟。 　　、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。 　　二、啤酒鸭 　　材料： 　　鸭半只、啤酒ml、青红椒、葱姜蒜配料： 　　生抽、老抽、糖、盐、八角一个 　　做法： 　　、准备材料。 　　、鸭洗净切块，辣椒切块。 　　、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。 　　、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。 　　、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。 　　、加入一瓶啤酒。 　　、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。 　　、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。 　　灰灰小贴士： 　　◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。 　　◎半只鸭子用ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。 　　◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。 　　◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮分钟以上。 　　◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。 　　三、江南卤鸭 　　原料：嫩鸭只（斤）、姜片、葱结一把、桂皮-片、八角个、冰糖克、酱油半碗。 　　（关于酱油，老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。 　　现在、市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。） 　　做法： 　　、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫； 　　、加入半碗酱油，加入小勺盐，盖上盖子，小火煮-分钟，期间给鸭翻-次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上； 　　、汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）； 　　、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中； 　　、晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可。 　　

鸭子的做法大全都有哪些

　　主料鸭子/只 辅料青辣椒个红辣椒个姜片片蒜瓣八角个啤酒罐生抽适量糖适量盐适量水淀粉适量 　　步骤 　　香辣啤酒鸭的做法步骤.材料图。鸭子切块，辣椒去籽切小块，蒜头和姜去皮切片。 　　香辣啤酒鸭的做法步骤.锅内放入一点点的油，烧热。 　　香辣啤酒鸭的做法步骤.放入鸭块。 　　香辣啤酒鸭的做法步骤.小火煸至鸭油出来，鸭块成金黄色。将鸭肉铲一边，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味。 　　香辣啤酒鸭的做法步骤.加入适量生抽和老抽。 　　香辣啤酒鸭的做法步骤.再加入适量糖和盐。 　　香辣啤酒鸭的做法步骤.翻炒均匀。 　　香辣啤酒鸭的做法步骤.倒入一罐啤酒。 　　香辣啤酒鸭的做法步骤.完全没过鸭肉。 　　香辣啤酒鸭的做法步骤.盖上盖子，大火烧开，转中火煮。 　　香辣啤酒鸭的做法步骤.闷至剩下三分之一的水量时开盖收汁，让酒味散去，再调入一点点水淀粉。 　　香辣啤酒鸭的做法步骤.收浓汁时即可。 　　

鸭肉的做法有几种？

　　主要是焖熟的，所以肉嫩。鸭子焖熟后，油全在汤上面，所以也不肥腻了。 　　我喜欢做盐水鸭吃--洗干净的鸭子整个里外都用盐腌一天（用花椒炒香盐，趁热涂抹鸭子） 　　加葱，姜，花椒，八角少许烧开一大锅水，水滚后放鸭子下锅开小火慢炖，大约小时左右熄火，中途需要翻身一次。待水完全冷后取出鸭子切开盛盘。 　　

鸭肉怎么做好吃 种方法玩转鸭肉

　　主料：鸭肉g、啤酒ml 　　辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粒、八角粒、干辣椒个、酱油ml、蚝油大勺、盐适量、糖适量、食用油适量 　　做法步骤 　　①将半片鸭洗净，准备好葱姜蒜、花椒、八角、辣椒。 　　②把鸭子斩成块，焯水，把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水。 　　③锅中放入少量的盐炒香花椒、八角、辣椒、葱姜蒜，下入沥干水分的鸭子块煸炒。 　　④煸炒出鸭油，加入酱油 糖 蚝油煸炒均匀。 　　⑤加入啤酒没过鸭肉，大火烧开，转小火，焖至小时。 　　⑥加入盐收干汤汁即可。 　　莲藕烧鸭肉 　　食材 　　主料：鸭肉g、莲藕g 　　辅料：蒜适量、姜适量、盐勺、豆瓣酱勺、料酒ml、糖.勺、生抽ml、老抽ml、食用油适量 　　做法步骤 　　①鸭肉洗净切大块，莲藕去皮后切成厚片。 　　②锅中倒入少许油倒入鸭肉，待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片。 　　③加入一勺盐和一勺豆瓣酱，把切好的莲藕片倒入锅中。 　　④倒入适量料酒，加半勺糖，生抽，老抽，适量水，盖上锅盖炖煮分钟。 　　小贴士 　　锅中只用倒入少许油即可，鸭肉煎过之后会出很多油，要放多点姜末，不然鸭肉很腥，喜欢颜色深点的可多加点老抽。 　　爽辣啤酒鸭 　　主料：鸭肉g、青椒个、啤酒ml 　　辅料：姜片适量、葱段适量、盐ml、老抽ml、干辣椒g、料酒ml、花椒g、生抽ml 　　做法步骤 　　①鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来，鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制分钟。 　　②把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油，待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。 　　③鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鸭肉翻炒熟 　　④倒入老抽翻炒上色，倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。 　　⑤慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可 　　小贴士 　　.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。 　　.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。 　　.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。 　　

鸭子有几种做法，怎么做才好吃？？？

　　啤酒鸭 　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 　　把鸭子用水煮一下 　　把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 　　鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 　　将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 　　（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。 　　换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅 　　四川鸭子 　　将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。 　　高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后-分钟。 　　炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。 　　由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。 　　芋泥鸭 　　材料： 　　盐/茶匙 　　鸭半只 　　澄粉/杯 　　猪油汤匙 　　芋头个 　　酱油汤匙 　　虾米汤匙 　　胡椒粉少许 　　太白粉汤匙 　　生菜叶杯(切丝) 　　腊肠丁汤匙(或腊肉丁) 　　蒸鸭料： 　　姜片 　　葱支 　　八角粒 　　花椒粒茶匙 　　做法： 　　.鸭涂抹酱油腌分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约小时)，拆骨取肉 　　.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁 　　.澄粉放碗中，加滚水杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 　　.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝) 　　.将盐/茶匙、糖/茶匙、蚝油汤匙、清汤/杯煮滚勾芡，一起上桌沾食 　　营养成份： 　　热量 卡 　　蛋白质 .公克 　　脂肪 .公克 　　醣类 .公克 　　鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。 　　八珍扒鸭 　　材料：光鸭只 　　肫肝付 　　胡萝卜半只 　　木耳数片 　　豌豆夹片 　　姜片 　　虾仁只 　　笋半支 　　香菇朵 　　洋菇个 　　葱支 　　腌虾料： 　　盐./茶匙 　　太白粉汤匙 　　酒/茶匙 　　调味料： 　　糖/汤匙 　　酱油汤匙 　　麻油少量 　　酒/汤匙 　　八角粒 　　做法： 　　.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出 　　.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水杯，大火煮滚，改小火焖至烂【约小时】。捞出鸭子，放在大盘中 　　.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出 　　.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌 　　营养成分： 　　热量 .卡 　　蛋白质 公克 　　脂肪 公克 　　醣类 .公克 　　这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。 　　腌鲜梅菜鸭 　　材料： 　　中鸭只(约公斤) 　　葱支 　　老姜小块 　　梅干菜克 　　扁尖个 　　冬笋支 　　金华火腿克 　　五花肉克 　　调味料： 　　盐、绍兴酒适量 　　做法： 　　.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上至刀及骨】，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】 　　.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】 　　.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入小碗绍兴酒烧开后，文火熬小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开，即可食用 . 　　因其材料均有盐，熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。 　　

鸭肉的做法大全，鸭肉的家常做法怎么做好吃

　　啤酒鸭 　　主料 　　鸭肉 (克) 啤酒 (瓶（ML）) 　　辅料 　　青椒 (个) 姜片 (适量) 干辣椒 (克) 花椒 (克) 葱段 (适量) 　　.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。 　　.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制分钟。 　　.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。 　　.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。 　　.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。 　　.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。 　　.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。 　　.倒入老抽翻炒上色。 　　.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。 　　.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。 　　

红烧鸭肉的做法大全 鸭肉怎么做好吃又简单

　　食材用料 　　鸭子半片 　　土豆个相克食物 　　红烧酱汁毫升 　　冰糖块相克食物 　　油少许 　　姜片片 　　洋葱/个相克食物 　　草果个 　　茴香若干 　　豆蔻个 　　八角粒 　　香叶片 　　红辣椒只 　　香葱根相克食物 　　盐克 　　红烧鸭肉的做法 　　红烧鸭肉的做法图解.鸭子反复用冷水浸泡出血水。 　　红烧鸭肉的做法图解.把鸭油去掉一部分，剁成小块。 　　红烧鸭肉的做法图解.食材图。 　　红烧鸭肉的做法图解.锅中倒油，放入冰糖溶化。 　　红烧鸭肉的做法图解.不到翻炒至融化，呈浅褐色。 　　红烧鸭肉的做法图解.倒入调料翻炒出香味。 　　红烧鸭肉的做法图解.加入鸭肉翻炒。 　　红烧鸭肉的做法图解.直到上色。 　　红烧鸭肉的做法图解.加入红烧酱汁。 　　红烧鸭肉的做法图解.翻炒均匀后加入适量水。 　　红烧鸭肉的做法图解.锅开后加入土豆块。 　　红烧鸭肉的做法图解.转小火，加盖子慢炖半小时。 　　红烧鸭肉的做法图解.最后大火收汁加少许盐调味。 　　红烧鸭肉的做法图解.盛到容器里撒上香葱和辣椒碎。 　　用手机看这道菜做法 　　小贴士 　　、担心胆固醇和热量所以去掉一部分鸭油，也可以不去除。 　　、放入调料的顺序是姜片，洋葱，其他。 　　、水量以刚没过鸭肉为宜。