面点的做法大全(花样面点的100种做法)

admin 美食养生 2021-06-01 19:08:22 289 0

介绍几种好吃的面点制作方法

　　抹茶绿豆酥　　步骤　　.绿豆沙馅：　　煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出，置于盆中备　　.将绿豆蓉倒入料理机中，搅打成绿豆沙，如果水分太少机器搅不动，可以加少量绿豆汤再搅　　.倒入不沾锅中，中小火加热　　.加入冰糖，没有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是个人觉得冰糖的口感更好，而且溶点更高，不会在长时间的炒制过程中被过早焦化　　.加入鲜奶油，没有鲜奶油的可以用炼乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量　　.一边小火加热，一边用木铲不停的搅拌抄动　　.这个过程所用时间会比较长，直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态，基本炒不动为止，即可关火　　.装入带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏备用　　.油皮：　　将中筋面粉和糖粉混合置于盆中，加入猪油　　.用手搓成均匀的末状　　.加入水　　.混合均匀后，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏分钟　　.油酥：　　低筋面粉与抹茶粉混合均匀　　.加入猪油　　.用橡皮刮刀切拌均匀　　.直至没有干粉的状态时，揉合成团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用　　.制作过程：　　将冷藏过后的油皮与油酥取出，各分割成均等的份，搓圆成团　　.取一份油皮量，擀开成圆形面皮，放一个油酥面团在中间　　.收拢面皮，用虎口从下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥　　.收口捏紧　　.收口向下，将面团擀成长条形　　.卷起成长卷状　　.将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰分钟　　.然后将面卷直放，再次擀长成长条形　　.再次卷起　　.卷好后收口朝上，再次松驰分钟　　.取一个面团，从中间对切开，切面朝上立放　　.用手按扁，成圆形面皮　　.挖一勺绿豆沙，用手搓成圆形　　.将面皮翻面，将绿豆馅包于面皮中　　.收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯　　.将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，度，上下火，中层，分钟　　小贴士　　关于面团的松驰，将油皮与油酥制成面团后，放入冰箱松驰这一步是必不可少的，尤其是油皮，未经过冷藏的油皮面团还带有一定的筋度，如果立刻擀开，会使面团无法达到合适的伸展。　　但在第一次擀卷和第二次擀卷时，虽然我的过程中注明了要松驰分钟和分钟，其实这个松驰要因时而宜的。秋冬季节温度较低时，每一次擀卷后适当的松驰可以更利于造型，但在春夏时间要相应减少，春天温度在-度左右时，松驰时间只需要-分钟，如若象现在这样的盛夏，室温在度以上时，你会感觉一边包面皮，面皮一边冒着油，所以除了要开着空调操作降低温度以外，动作也一定要迅速，擀卷过程中的松驰步骤也可以完全省略。　　最后注意，秋冬季节，在擀卷好的面团松驰时表面最好盖上保鲜膜，以免面团表面干燥，再次擀开时会有龟裂的表面，影响成品美观。　　可可奶油纸杯蛋糕　　步骤　　.鸡蛋蛋黄蛋清分离　　.蛋黄加入牛奶g、白糖g、玉米油g,搅打至白糖完全融化　　.蛋清加几滴白醋克白糖分次加入蛋清中，打蛋器打至湿性发泡　　.蛋黄糊里加入可可粉切拌均匀　　.再筛入面粉，用橡皮到上下切拌均匀　　.加入/蛋清，切拌完全均匀　　.其余蛋清再分次加入，每次都要切拌均匀　　.拌好的面糊放入裱画袋挤入纸托中。　　.度预热上下火中层分钟左右　　.烤好的蛋糕出炉晾凉　　.淡奶油加适量糖打发，再加入少许可可粉拌匀　　.奶油装入裱画袋挤在蛋糕上　　.用可可粉撒在表面装饰下即可　　小贴士　　、鸡蛋越新鲜越容易打发，制作蛋糕之前鸡蛋要从冰箱拿出让其温度变为室温　　、打发蛋清的容器要无水无油　　

种花样面食的做法

　　卡通猪馒头：　　准备用料：面粉g、豆渣g、酵母g、奶粉适量、水g、红曲粉适量　　、豆渣放面包机中。　　、加水、酵母、奶粉、面粉开动面包机和面程序。　　、面团发酵至二倍大小。　　、分成等分相同的剂子并揉圆。　　、取一块面团，撒上点红曲粉揉进面团中。　　、使之变红。　　、取一小粒搓圆按扁先粘上馒头上做成猪鼻子。　　、取一小团搓圆按扁十字切开做成猪耳朵粘在馒头上。　　、最后取一点面搓成小粒状做成眼睛粘上去。　　、用牙签扎出鼻孔。　　、用牙签扎出眼睛。　　、这是成型后的小猪的样子。　　、继续醒发一会。　　、上蒸笼蒸分钟即可。　　、蒸好了立即从锅中取出。　　

面点的种做法的介绍

　　《面点的种做法》是年江苏科学技术出版社出版的图书，作者是犀文图书。本书以“种主料，种做法”为切入点，为读者分别献上鱼、肉、鸡、豆腐、蛋、蔬菜、糖水、粥、汤以及面点的种制作方法。本书主要针对普通家庭，菜式上以常见的家常菜为主。除了严谨的做法介绍以外，《面点的种做法》还搭配了详尽的营养功效介绍和精美大图，使读者学做之余，增加对食材的了解。　　

面点的种做法

　　面粉基础知识　　豆沙软角　　萝卜糕　　爽口马蹄糕　　蛋挞　　酥皮包　　莲蓉包　　红烧牛腩面　　云吞面　　鱼蛋米粉　　水晶虾饺　　潮州鱼皮饺　　炸春卷　　葱油花卷复　　芝麻煎堆　　潮州韭菜饼　　雷州田艾饼　　咸水角　　蜜汁叉烧包　　椰汁红豆糕　　香软芋头糕　　虾仁烧麦　　椰香糯米糍　　脆皮猪肠粉　　咸蛋酥　　蝴蝶酥　　岭南光酥饼　　香甜鸡蛋糕　　腊肠糯米卷　　爽口千层糕　　风味阳春面　　上海虾米葱油面　　鸡汁生煎包　　白菜水晶饺　　筋肉牛肉面　　鲜虾担仔面　　田螺鸡米粉　　乡村蚬肉饺　　怪味凉面　　地道酸辣粉　　酸豆角肉饺　　灌汤小笼包　　甘笋制椰丝棵　　炸馒头　　杏仁芝士批　　双色太极饺　　火腿酥油饼　　番薯酥饼　　蜂糕　　凤凰排粿　　香辣馄饨　　徽州饼　　酸辣三丝面　　蟹黄虾子烧卖　　豆蓉黄金盒　　三河米饺　　油面筋　　金黄南瓜饼　　虾仁伊府面　　糯米饼　　南乳芝麻酥　　香甜玉米饼　　扬州锅面　　富贵石榴球　　红豆煎饼　　芋丝煎饼　　冬菇鸡肉饺　　香菇滑鸡包　　四川辣子水饺　　海鲜龙须面　　胶东大虾面　　小鱼贴饼子　　芝麻糕　　肉酱铺盖面　　四川凉面　　牛肉沙茶凉面　　龙抄手zhidao 　　赖汤圆　　肠旺面　　黄酱肉面　　香葱油面　　麻酱凉面　　武汉热干面　　香麻花生包　　炒疙瘩　　三色凉面　　油泼面　　绿豆蓉菊花饼　　腰果千层酥　　松子饼　　甜甜圈　　炸酱炒面　　狗不理包子　　京味打卤面　　黑椒芝麻酥　　杞子红枣糕　　京式千层糕　　牛肉盒　　延吉凉面　　笑口枣　　萝卜丝饼　　

中式面点的种做法

　　一、酵母馒头　　原料：面粉克、酵母克、改良剂克、泡打粉克、水克。　　做法：、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒分钟。　　、搓条，下剂个，揉成馒头，再醒分钟，凉水下锅蒸分钟。　　附：化学膨松剂　　、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。　　、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。　　、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。　　、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。　　、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。面点的种做法　　二、奶香花卷　　原料：面粉克、酵母克、泡打粉克、奶克、糖克、水克　　做法：　　、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒分钟。　　、搓条，抹油，盘成画卷坯。　　盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐　　作用：　　、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。　　、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。　　、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。　　面坯水调面坯：　　、冷水度，白、硬、筋力大。　　、温水-度，三生面、半生面。　　、热水度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用　　酵母：、摄氏-度静止。、摄氏-度活跃。、摄氏度以上死亡。　　泡打粉：属于膨松剂，度以上开始活跃。　　三、吊炉饼　　原料：高筋面粉克、鸡蛋个、豆油克、盐克、水克。　　做法：　　、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒分钟。　　、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。　　、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚.厘米的圆饼。　　、电饼铛-度宽油烙。　　特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。　　四、发面糖饼　　原料：面粉克，泡打粉克，酵母粉克，改良剂克，水克。　　做法：　　、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。　　、拌馅。　　、面团取出放案上，直接杆成毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒分钟，-度盖严盖子烙。　　五、五香饼　　原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。　　做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。　　六、大碱馒头　　原料：面粉克，老肥克，水克，碱-克，小苏打-克。　　做法：　　、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵(不超过小时)，一般晚上发早上制作。、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。　　、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒分钟，先用中火后在用大火蒸制分钟。　　、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。　　、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。　　