阳澄湖大闸蟹的做法(阳澄湖大闸蟹如何保存)

　　

阳澄湖大闸蟹怎么做最好吃？

　　.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 　　这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮分钟。 　　.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之二：蟹酿橙 　　材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣... 　　.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹 　　首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存天就可以食用了。注意：醉液中盐的含量不能低于％。 　　,椒盐炒蟹 　　这道菜适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。 　　,蟹汤浸水东芥菜 　　先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。 　　, 淮扬蟹粉米饭 　　米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。 　　,蟹粉干捞翅 　　这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。 　　,一品蟹包 　　这是东兴顺的招牌点心，蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。 　　,药膳大闸蟹 　　素有“千湖之省”之称的湖北，自古就是长江流域著名的“鱼米之乡”，此地产的大闸蟹肉质细嫩，品质以个头大小来论，一般以三两左右的大闸蟹最佳，比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。湖北烹制的大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感觉到辣味十足。 　　,黄酒冻醉蟹 　　这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。 　　

阳澄湖大闸蟹的做法有哪些？

　　大闸蟹的做法：大闸蟹的做法非常多，但是，如果您的到了品尝珍贵的阳澄湖大闸蟹的最佳方法应该是“清蒸大闸蟹”。这种做法最大限度地保持了大闸蟹的色、香、味。 　　、大闸蟹在运输、存放过程中，为了不使它们相互上害外观，往往用绳子把蟹钳绑起来。在清洗时要先解开绳子，将蟹腹盖打开，洗净里面的沙土和蟹的粪便（注意多用水冲）。 　　、用刷子轻轻刷洗全身，特别仔细刷洗蟹钳。但要注意不要刷到蟹的眼睛和觜。 　　、做好上屉前的准备后，再一次用绳子将蟹钳绑好。 　　、先要把水煮开，然后将蟹下入锅中。注意要蟹腹朝上，不要罗列。如果有嗉子叶也可以事先铺在下面。 　　、以雌蟹克、雄蟹克用强火分钟为标准，每克，增（减）分钟。、在此过程中绝对不能打开盖子，蒸好后一定要乘热品尝。品尝大闸蟹：品尝大闸蟹前首先要精心调制调料汁，用适量的姜末、镇江香醋和酱油调制。 　　苏蟹阁提醒您品尝时： 　　、腹朝向从脐部中央揭开，使背壳与蟹体分开。 　　、粘在背壳上的蟹黄可以沾少许绍兴酒食用（增加甜味）。 　　、彻底摘除蟹体上灰色的肺部。 　　、为了品尝蟹肉方便，可以先将蟹体从中间掰开。沾调味汁食用。大闸蟹与甲鱼一样长期以来被人们看成滋补佳品。的确，大闸蟹是高蛋白食品，具有丰富的营养。但从中医的角度来说，大闸蟹属于阴性食品，对于一些特殊人群是应当适当限制的。 　　苏蟹阁提醒您在食物的搭配方面也应该有所注意： 　　、过量地使用大闸蟹会造成孕妇流产。 　　、哮喘病、气管炎患者过量食用会加重病情。 　　、最好不要与柿子、西瓜等阴性食品一起使用。 　　、使用大闸蟹时最好应用热过的白酒、绍兴酒等来“暖胃”。 　　

阳澄湖大闸蟹的做法吃法？

　　阳澄湖大闸蟹的做法，最简单也最能保持蟹肉鲜美的方法就是清蒸： 　　先把大闸蟹放在清水中，让他自由爬动，清除蟹爪上的脏东西， 　　然后用白色棉线把蟹绑起来，按住蟹壳，把蟹爪缩拢，围着蟹壳团起来，用棉线卡在最尖的蟹爪关节里平平的饶起来，绕过前面大钳子的时候，让蟹钳夹住后收紧，就可以固定了，三圈平的，最后在蟹壳背上十字交叉，从前往下经过肚子，扎起在背上打结。 　　扎好的蟹平放在蒸架上。 　　锅里加水，大火烧到分钟。 　　烧蘸汁：姜切末，蒜捣烂，加少量醋，适量水，煮开后即可。 　　螃蟹蒸好后，去线，装盘，就可以了。 　　吃的时候，先去肚子上的脐盖，然后打开蟹壳，去掉蟹壳里的杂物i，只剩蟹黄，加小勺蘸汁，就可以吃了。 　　蟹身两边的条状物是蟹的腮，必须清除干净，，还有蟹肉中间有一块八角，指甲盖大小的东西，用筷子在中间一挑就能出来，这是很寒的，不能吃，抓住两边的蟹脚一坳，把蟹黄中间的肠子去掉，就可以开吃了！一边蘸汁一边吃，十分美味！ 　　注意，如果是冬天吃的话，可以先吃蟹脚，这样中间的蟹肉就不会冷掉了！ 　　

阳澄湖大闸蟹的做法有几种？

　　椒盐炒蟹--这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。 　　蟹汤浸水东芥菜--先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。 　　淮扬蟹粉米饭--米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说，做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。 　　蟹粉干捞翅--这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。 　　一品蟹包--蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。 　　黄酒冻醉蟹--这是将大闸蟹浸入黄酒中制成,酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹,少不了两样重要配料―――姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。 　　清蒸大闸蟹--这种做法最大限度地保持了大闸蟹的色、香、味。 　　、大闸蟹在运输、存放过程中，为了不使它们相互上害外观，往往用绳子把蟹钳绑起来。在清洗时要先解开绳子，将蟹腹盖打开，洗净里面的沙土和蟹的粪便（注意多用水冲）。 　　、用刷子轻轻刷洗全身，特别仔细刷洗蟹钳。但要注意不要刷到蟹的眼睛和嘴。 　　、做好上屉前的准备后，再一次用绳子将蟹钳绑好。 　　、先要把水煮开，然后将蟹下入锅中。 　　、以雌蟹克、雄蟹克用强火分钟为标准，每克，增（减）分钟。 　　、在此过程中绝对不能打开盖子，蒸好后一定要乘热品尝。 　　品尝大闸蟹：品尝大闸蟹前首先要精心调制调料汁，用适量的姜末、镇江香醋和酱油调制。 　　、腹朝向从脐部中央揭开，使背壳与蟹体分开。 　　、粘在背壳上的蟹黄可以沾少许绍兴酒食用（增加甜味）。 　　、彻底摘除蟹体上灰色的肺部。 　　、为了品尝蟹肉方便，可以先将蟹体从中间掰开。沾调味汁食用。 　　

清蒸阳澄湖大闸蟹的家常做法怎么做好吃

　　清蒸阳澄湖大闸蟹步骤 　　清蒸阳澄湖大闸蟹的做法大全 　　锅内放冷水，取三四片生姜和少许黄酒加入到冷水里 　　步骤 　　清蒸阳澄湖大闸蟹的做法图解 　　用刷子将蟹表面刷洗干净，摆在蒸锅的夹层上，中火烧分钟 　　步骤 　　在蒸煮的时间里调制酱汁，它既能调味驱腥，又能吊出蟹的美味，将生姜切成丝放入碟子里，加入适量的鲜酱油和食用醋 　　步骤 　　分钟后看一下蟹的蒸煮情况，有蟹油就可以关火 　　步骤 　　吃完大闸蟹，特别是女性朋友不妨喝一杯红糖水 　　清蒸阳澄湖大闸蟹成品图 　　烹饪技巧 　　吃蟹不能与茶、柿子同吃。茶水、柿子中的鞣酸，易与蟹中的蛋白质结成块状物，导致腹痛、呕吐 　　

清蒸阳澄湖大闸蟹的家常做法大全怎么做好

　　大闸蟹、姜g、紫苏叶适量、蟹醋适量 　　制作步骤 　　在蒸锅里铺好紫苏叶和姜片 　　把阳澄湖大闸蟹拜在上面，这样紫苏叶和姜片就可以蒸入蟹内，驱寒气并且去腥 　　水开后蒸分钟 　　方法二 　　原料： 　　阳澄湖大闸蟹，浙醋（适量），清水（适量），盐、白糖、生姜（适量），牙刷、棉线、蒸锅（各一） 　　做法： 　　、清理。 　　首先是大闸蟹的打理，这个当然重要哟！先将大闸蟹放入加了盐的清水中，至少分钟，让其肚内的各种残留物都自动清除；然后就是清洗外壳，用牙刷细致打理，正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷。加盐的目的是让水产吐出内部赃物的好方法，各种水产均可沿用这个方法。 　　、捆绑。 　　捆绑螃蟹是非常重要的环节，用棉线将蟹脚捆绑牢靠。捆绑的目的，是为了防止蒸锅过程中大闸蟹挣扎，断裂大腿，进而会失去观感。 　　、备水。 　　将蒸锅中盛入清水，同时放入生姜片，将水煮开。这个是比较关键的地方，很多食客喜欢开初就放入大闸蟹，这样的烹饪过程会让蟹肉不爽老化，没有细嫩感。 　　、蒸锅。 　　待水温到度左右上蒸，持续大火蒸分钟上下，关火后焖-分钟即可。切记在蒸锅的时候要仰着放置，要将大闸蟹身体均匀受热。切忌开锅即开盖，熟度容易受到影响。 　　、备料：当然是浙醋了，还加如姜末白糖少许，待吃食时蘸汁使用。当然，这个多少就看不同食客的偏重了。 　　家常做法 　　食材：大闸蟹、老姜、紫苏、陈醋、红糖。 　　做法： 　　. 先将大闸蟹用毛刷刷洗干净，用剪刀剪掉防伪标识环； 　　. 再将紫苏叶用水泡开，加入蒸锅里烧开，将大闸蟹放入大火蒸制十五分钟即可关火； 　　. 接着将老姜切丝，加入红糖和水煮制十分钟，加入陈醋烧开，一杯暖暖的姜茶就完成了！ 　　. 剩下来的工作就是如何将蒸好的大闸蟹消灭掉了，估计这个我不说您一定也是会做的，不管是用蟹八件还是直接用牙齿，这个就看个人爱好了，但有一点一定要记住了，一定要和一杯姜茶的了，这会对你的肠胃有很好的保护作用。[] 　　

阳澄湖大闸蟹的吃法 ？？

　　.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹     这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。    蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮分钟。    .阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之二：蟹酿橙    材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...    .阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹     首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存天就可以食用了。    注意：醉液中盐的含量不能低于％。 　　

阳澄湖大闸蟹的做法

　　阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。 　　蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮分钟。 　　.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之二：蟹酿橙：材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣... 　　.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存天就可以食用了。 　　注意：醉液中盐的含量不能低于％. 　　如果您觉得以上几种阳澄湖大闸蟹的做法和吃法还满足不了您的需要，您到苏州阳澄湖丰泽园蟹庄吃正宗阳澄湖大闸蟹，更有吃蟹的专用工具提供。 　　吃阳澄湖大闸蟹时的注意事项 　　.死阳澄湖大闸蟹不能吃 因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。 　　.生 阳澄湖大闸蟹不能吃 因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。 　　.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、 鳃、心不能吃 大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便 ；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。 　　.阳澄湖大闸蟹不能与柿子 、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。 　　.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹 因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。 　　.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄 因为会引起胆固醇增高。 　　.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃 阳澄湖大闸蟹 因为会加剧病情。 　　. 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹 。