醉鸡的正宗做法(花雕醉鸡的做法)

　　

盗汗鸡的做法

　　盗汗鸡，用的是汽锅，类似云南汽锅鸡的做法，特点是，原汁原味，做法一般就是汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需 ～小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以保持了鸡的原汁原味。由于蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，这样就部分变成蒸馏水，滴落在蒸钵内的食物上，有如盗汗一般，所以名叫盗汗鸡。 　　醉鸡锅，则是让你有了参与的感觉，由生的变成熟的过程，一阵阵的酒香，让你看着，馋着，后面还能自己操作，随心所欲，想加啥加啥，发挥你的主观能动性。时间一长，酒精自然而然的挥发，余下的就是香味。 　　食材上： 　　盗汗鸡用的鸡，一看就是好鸡，正宗的三黄鸡，浑身那个腊腊黄哟，黄的那么纯粹，看的就眼馋。最特别的是，不像在家做的，蒸久了，鸡肉就老了，肉也松散了。它反而是端上来那个鲜嫩押。简简单单，但是味道上佳。 　　醉鸡锅，首先汤底就是绍兴花雕+红枣+枸杞+黄芪+桂圆+……构成的，那个营养，那个滋补，那个味道，自然不言而喻。然后鸡的话，说是吃安吉竹子的鸡，天天在竹林里跑步。除了放入鸡，还有很多其他的食材，比方说娃娃菜，木耳和鸡茸，还有样特别的，日式的饭团卷（他们家总店可是日本哦），吸饱汁水的饭团卷，吃口像是冻豆腐，但是味道上更香，没有了豆腐的腥气。 　　味道上，一个打的是原汁原味的招牌，一个则是丰富的口感和特别的酒香。 　　总的来说，都让我意犹未尽，^_^^回答人的补充 -- : 盗汗鸡 　　是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县，又叫‘贞丰汽锅，这种炊具为土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。蒸钵形似花钵，用于盛装原料，口沿稍宽，向外反曲，钵口侧周围有—个气孔；底座无底，比蒸钵高约厘米，周围直径比蒸钵又要大厘米，口侧有对称的个锅耳。蒸钵装入底座内，正好顶住蒸钵的口沿，两者构成夹壁。顶锅上也有对称的个锅耳，上有形如碗状的窝，用作盛冷水，有的已经做成小钵样，开有-个孔，可蒸一些小原料(如乳鸽等)。蒸钵内蒸制食物时不加水．蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料，而在蒸制过程中，蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，这样就部分变成蒸馏水，滴落在蒸钵内的食物上，有如盗汗一般，所以名叫盗汗鸡。 　　

谁知道正宗捞拌的做法

　　．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。 　　. 山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。 　　．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 　　

鸡有几种做法？

　　瓦罐鸡汤的做法： 　　土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。 　　瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。 　　板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。 　　瓦罐注满清水，/上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，-分钟左右就熟啦。 　　你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。 　　鸡汤 　　椰子煲鸡汤 　　用料:鸡只,椰子个,果皮四分一个,盐适量. 　　做法: 　　.椰子肉洗干净后切成小块. 　　.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 　　.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 　　.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了. 　　功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃. 　　香菇鸡汤 　　材 料: 　　土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片. 　　调味料: 　　酒一大匙,盐一茶匙. 　　作 法: 　　鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内. 　　红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙, 　　加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可. 　　重点提示: 　　北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 　　也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮. 　　乌鸡汤 　　法,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片 　　用料洗净,一起丢到煲里,个半小时或者小时即成 　　你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油. 　　法, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,年后包你看上去年轻年. 　　汽锅鸡汤 　　材 料: 　　土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片. 　　调味料: 　　酒一大匙,盐/茶匙,胡椒粉少许. 　　作 法: 　　鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内. 　　火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入. 　　香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟. 　　取出后再加其他调味料,调匀即可食用. 　　重点提示: 　　汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替. 　　这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁. 　　扣环球上汤 　　用料:鸡肉(克),鸡汤(克),海参(克),鸡肫(只),小冬菇(或鲜蘑菇)(只),水发鱿鱼(克),猪肉(克),鱼肉(克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) . 　　制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼 　　蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩. 　　金钩凤爪汤 　　材 料: 　　黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片. 　　调味料: 　　酒一大匙,盐一茶匙. 　　作 法: 　　鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟. 　　放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出. 　　重点提示: 　　这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂. 　　鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到. 　　芥菜鸡汤 　　材 料: 　　鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片. 　　调味料: 　　酒一大匙,盐一茶匙. 　　作 法: 　　鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟. 　　芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉. 　　将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出. 　　重点提示: 　　半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳. 　　芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿. 　　也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长. 　　鸡块汤 　　材料: 　　鸡腿二只,香菇六片,火腿四两,姜二片. 　　调味料: 　　酒一大匙,盐酌量. 　　作 法: 　　鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙. 　　火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片. 　　四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用. 　　重点提示: 　　因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸. 　　香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用. 　　尖凤爪汤 　　材 料: 　　鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片. 　　调味料: 　　酒一大匙,盐半茶匙. 　　作法: 　　鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内. 　　扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟. 　　食用时油盐调味即可. 　　重点提示: 　　鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃. 　　可以用炉火直接煲煮. 　　鸡丝云耳羹 　　材 料: 　　鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支. 　　调味料: 　　酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙. 　　高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许. 　　作 法: 　　鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝. 　　高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡. 　　放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出. 　　重点提示: 　　鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩. 　　云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好. 　　勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝 　　鸡茸玉米羹 　　材 料: 　　鸡胸肉半个,玉 酱一罐. 　　调味料: 　　蛋白二个,清水半杯,盐/茶匙,酒半大匙. 　　高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙. 　　作 法: 　　鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸. 　　高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡. 　　慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火. 　　重点提示: 　　这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解. 　　若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁. 　　鸡茸鲍鱼羹 　　材 料: 　　鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒. 　　调味料: 　　蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐/茶匙. 　　高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙. 　　作 法: 　　鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀.鲍鱼切片. 　　高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起. 　　放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出. 　　重点提示: 　　如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块. 　　鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内. 　　尖鸡球汤 　　材 料: 　　鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两. 　　调味料: 　　酒一大匙,盐,胡 粉酌量. 　　作 法: 　　鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除. 　　将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时. 　　食用时再酌量加盐和胡椒粉调味. 　　重点提示: 　　去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块. 　　扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用. 　　扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸. 　　电锅香菇鸡 　　这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃. 　　材料:带骨的鸡肉为隹,香 四,五朵,红萝卜两条. 　　作法:.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块. 　　.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中. 　　.外锅盛水三刻度.电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了! 　　

重庆北碚醉鸡的正宗做法

　　菜谱做法： 　　.利用剪刀沿鸡腿根部剪开，除去骨头。。 　　.倒上料酒腌分钟，然后冲洗干净。。 　　.鸡腿由一边向内卷，最终卷成圆柱状。。 　　.放在锡纸一侧，将锡纸一侧卷起，逐渐包裹严实。。 　　.锡纸两头向相反方向扭，使鸡肉紧实。。 　　.锅中倒入适量的水（没过鸡肉卷），水开后，放入鸡肉卷，小火一直保持沸腾状态煮分钟。之后关火，焖分钟。 　　.将鸡肉卷取出，晾凉。。 　　.把香糟卤倒入一个保鲜盒内。 　　.然后将鸡肉卷外面的锡纸去掉，鸡肉放入糟卤中放入冰箱腌制天（至少半天），取出后切片，即可食用。 　　

独家醉鸡的正宗做法，独家醉鸡怎样做才好吃的做法步骤

　　展开全部 　　独家醉鸡材料/配料/调料： 　　难度：切墩(初级) 时间：–分钟 　　主料 　　整鸡腿只 生姜-片 　　盐小匙 绍兴酒ml 　　红枣-颗 八角个 　　枸杞粒 当归片 　　黑椒碎适量 　　独家醉鸡正宗做法/图解/步骤： 　　. 鸡腿洗净脱骨， 　　. 放适量花雕酒，黑椒碎，盐， 　　. 用手抓匀腌制半小时， 　　. 取干净棉线绳将鸡腿扎紧放锅蒸分钟（蒸锅没照略）， 　　. 同时另起一锅加水能末过鸡腿的两倍，放姜，其他料，盐和花雕酒熬到一半水量， 　　. 煮汤料水忘拍照省略 　　. 把蒸熟的鸡腿当在料汤里（余不到克花雕酒也放汤里），冰箱冷藏室放-天就能吃了！ 　　. 切片装盘点缀几粒枸杞，喝酒吧 　　

醉鸡的正宗做法有哪些

　　醉鸡的做法 　　材料 　　. 鸡肉约克（我用的是连骨连皮的鸡大腿肉）； 　　. 老姜（这道菜要多放些姜）切片； 　　. 葱段适量； 　　. 调味料：麻油、生油、绍兴酒、盐、鸡粉、生抽、冰糖、粟粉. 　　做法 　　. 鸡肉洗净沥干、切块，用粟粉、盐、鸡粉、生抽腌分钟或以上； 　　. 用少量生油（一点就够了）热油锅，爆香姜片，放入腌好的鸡块，加麻油，翻炒至金黄； 　　. 倒入绍兴酒，刚好没过鸡块，大火煮开马上转小火煮十分钟，期间不时翻炒，煮好前两分钟加入葱段，上碟前调好味即可。 　　笨妈温馨小提示： 　　. 爆香姜皮的时候不可以用麻油，因为麻油炒太香太久会变苦，所以爆姜皮的时候要用生油； 　　. 上碟前如果觉得鸡块颜色不够漂亮的话，可以加一点点的老抽上色，记得只要一点点就可以了哦～～ 　　

有什么荤菜可以做凉菜，怎么制作

　　做泡椒风爪啊 或者酥鱼 口水鸡