酸菜馅饺子怎么调馅好吃(酸菜馅饺子放啥更好吃)

　　

酸菜肉馅饺子怎么调馅

　　原　料:酸白菜半颗、五花肉克。 　　花椒油、酱油、盐、味精、葱、姜、料酒。 　　操　作:、面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。 　　、把酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去除异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。 　　、把五花肉切成丁，剁碎。 　　、往肉馅里，放入花椒油，用筷子把肉馅搅开（注意搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦）。 　　、然后再放入料酒、葱花，姜末，味精，再搅拌，最后放入酸菜拌匀。 　　、包饺子。 　　、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。 　　

饺子馅儿怎么调最好吃

　　昨天跟妈妈通了一通电话，妈妈说她在包饺子，脑海里顿时浮现出小时候妈妈和奶奶一起张罗包饺子的场面。南方人吃饺子不像北方人那么平常，只是恰逢一些特殊的日子或者家里有人过生日才会想起来吃，当然了南方人很少会自己和面，擀面皮。小时候，村子里有一户人家专门做加工面条、饺子皮的生意，妈妈通常用个袋子装上一些面粉，给我一块钱，我自己提着袋子就去加工饺子皮去了，那个时候加工一斤面粉的饺子皮才一块钱。 　　加工完饺子皮回来，妈妈已经准备好了饺子馅，以前买肉是连着排骨一起卖的，所以妈妈通常把骨头剃下来，先入锅煮成骨头汤，煮骨头汤的功夫，饺子也包好了，直接下入骨头汤中煮熟。连汤带饺子每次都吃到撑！ 　　后来来到婆家，婆婆、嫂子三天两头就和面包饺子，一开始我是什么都不会，干瞪眼看着，连面皮都不会擀。嫂子手把手教我都没学会，后来自己回家慢慢琢磨，熟能生巧这句话一点不假，现在包饺子终于轻工熟路了，从和面到擀皮，拌饺子馅儿、包饺子到煮熟，我基本一斤面粉一个半小时就能全部完成。 　　北方的饺子和南方的饺子做法有些许的不同，两个妈妈教会我的是两种味道，不管哪一种味道都是家的味道！ 　　言归正传，包饺子，饺子馅儿调的好吃才算成功，那么调饺子馅儿需要注意的是什么呢？哪种包法最简单呢？请听我细细道来！ 　　【饺子】 　　【用料】：面粉克，清水克，盐（面粉中）克。猪肉馅儿克，芹菜克，玉米粒克，葱姜水克，生抽汤匙，芝麻油汤匙，蚝油汤匙，白糖.汤匙，胡椒粉克，玉米油适量，盐（芹菜馅儿和猪肉玉米馅儿各克） 　　【步骤】、一斤面粉中加入克盐、克清水揉成光滑的面团，面团一定要揉透，揉光滑。加入盐可以让面团更加劲道。揉好的面团盖上一只碗或者保鲜膜醒发分钟。 　　、大葱和生姜切碎，加入克清水浸泡出葱姜水，也可以用温水泡。家里有不吃葱姜的用这个方法非常好，吃葱姜的可以直接切碎葱姜加到馅儿里面去。如果是羊牛肉做馅儿，葱姜水里再加入一些花椒。 　　、将克葱姜水分次，加入肉馅儿。每加一次，顺时针搅打。 　　、建议直接下手，用手顺时针搅拌，相信我，会事半功倍的！搅打至肉馅儿富有弹性。 　　、加入生抽、蚝油、白糖、芝麻油、胡椒粉。 　　、同样顺时针，充分搅拌均匀。 　　、我准备了两种馅儿，一种芹菜猪肉，一种玉米猪肉。芹菜叶子我也切碎了，味道更浓郁。玉米用的新鲜的水果玉米粒。 　　、肉馅取出克，加入芹菜馅儿，淋入汤匙玉米油、加入克盐拌匀。 　　、剩下的克猪肉馅跟玉米粒混合，加入克盐拌匀。 　　、醒发好的面团搓长，面团比较大，分成两份比较好搓。 　　、揪成小剂子，撒些干面粉防粘。盖上保鲜膜。 　　、取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片。 　　、将饺子皮用左手的四只手指拖着，包入饺子馅儿。 　　、现将饺子皮对折，中间捏合。 　　、左右手的拇指在上，食指在下，分别捏住饺子的左右边缘。我右手在拍照，没法示范。 　　、两只手的拇指和食指用力一捏，边缘就捏合了，捏的时候可以将馅儿稍微往中间挤一挤更好看。这种包法简单又快。 　　、锅中烧水，水开下入饺子。下饺子的同时，用勺子顺时针在锅中划圈，让水流转起来，这样饺子皮就不会粘锅了。 　　、煮开加入半碗凉水，继续煮。总共加两次凉水就可以了。 　　、煮至饺子全部浮在水面，饺子肚子都鼓起来，就熟了。 　　一斤面粉我总共包了个饺子，煮了一半，剩下的一半直接放冰箱冷冻了。下面咱再总结一下注意点： 　　【小贴士】、饺子皮的面团不宜揉的太软，加入一克盐会让饺子皮更劲道。 　　、拌肉馅，一斤肉可以加入-两水或者高汤，这样饺子馅儿汤汁饱满，富有弹性。一般纯瘦肉馅儿加的水可以多一些，肥一些馅儿可以少加一些。 　　、肉馅儿以肥瘦：做出来的饺子最好吃。 　　、肉馅不宜加入太多调料，胡椒粉只是增鲜去腥，放多了，掩盖了猪肉的香味，反而弄巧成拙。 　　、蔬菜猪肉馅儿，必须先拌好猪肉馅儿，再加入蔬菜。如果出水较多的蔬菜先用盐腌一下，挤出水分再拌进去。 　　、盐一定要最后加，以防蔬菜出水。影响馅儿的口感。 　　、包饺子很多包好，不管哪种包法，包好一两个，可以先煮出来尝一下，看看咸淡。 　　、包好的饺子要放在冰箱冷冻，告诉你个小窍门，饺子先排好放在盘子里，放入冰箱冷冻小时左右，再拿出来，放到保鲜袋，扎好口，扔到冰箱冷冻。既不占地方，又不用担心所有的饺子会粘在一起。 　　

酸菜鸡蛋馅饺子怎么调馅好吃

　　主料：正宗东北酸菜，要求品质佳，脆爽，酸度够，切碎；东北黑木耳，冷水泡发后，切碎；鸡蛋，炒熟后，弄碎；配料：熟豆油，洋葱碎，盐（适量），糖少许（提鲜）十三香方法：将主料用配料拌匀就好，配料的用量，随个人口味和主料的量而定，但是糖一定要少许，目的只为提鲜。本人不喜欢用味精，鸡精类的调味，有需要的也可以不放糖，味精或者鸡精类的提鲜。面团：

这面团光滑吧，哈哈。和面的时候少放点盐，可以提高韧性，冷水和面。我用的是富强粉，还是很有韧性滴。和好面后，要醒面分钟左右，然后再揉面一会，再次醒面分钟左右，面团就可以使用了。和面的标准：面光、盆光、手光。包饺子：此过程就不赘述了，吃货们各显神通吧。上图，有真相可爱的饺子们，等着下锅喽~~

煮饺子：有的人水里放点盐，防粘连。我这什么都不用，面好，从来不粘，还有一次不要下太多的饺子，免得挤破了，素馅，水开两次基本就可以出锅了。多可耐的大饺子啊，白白胖胖滴，有食欲滴说呢

出锅，上图配以自制腊八蒜、腊八醋和山西老陈醋混合，再来点自制辣椒酱，幸福啊幸福滴撑啊 　　

调饺子馅儿怎么调好吃

　　步骤 　　/分步阅读 　　葱姜末不能少 　　尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦。 　　? 　　/ 　　肉馅里适量加水 　　猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。 　　? 　　/ 　　调味料放在肉馅里 　　有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。 　　? 　　/ 　　肉馅里倒入一点食用油 　　有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦 　　? 　　/ 　　饺子馅里的菜不要太干 　　有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。 　　? 　　/ 　　调料不要太多 　　有人说包饺子拌饺子馅好吃就要多方调料，这是错误的行为。不管是做菜还是包饺子，讲究的是原有材料散发出来的香味为主，调料只不过是起到增鲜的作用罢了，所以说那些乱七八糟的调料不要放，食盐、适当味素、酱油就可以，这样调出来的饺子馅，绝对鲜亮好吃。 　　

水饺馅怎么调好吃

　　一般白菜、韭菜、萝卜、芹菜等蔬菜水分较多，剁成饺子馅后一定要捏干水分，不然饺子馅水分过大，太稀影响饺子馅口感。 　　葱姜味道极好，适合做饺子馅，增加饺子馅味道。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁烂，放到饺子馅里会影响口感，在饺子馅里煮熟有种烂蒜味儿，极其影响饺子味道。 　　油，对饺子先来说尤为重要，饺子馅用熟油比生油吃起来更香。饺子馅怎么调好吃，一定要注意油量，油要充足，饺子的油量要至少是平时炒菜的倍，这样做出来的饺子才香。 　　

怎样调包子馅好吃

　　食材 　　花椒，肉，酱油，盐，葱姜，白菜，水等 　　步骤/方法 　　、花椒水的配置：将克花椒冲洗干净用克热水泡上，再盖上捂住，大约泡小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。 　　、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为:或:，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择:或者:，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是:，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。 　　、调料的运用：调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般克肉馅要放~克克酱油，盐克（盐和酱油要根据自己的口味调整），喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。 　　、生姜的处理：生姜克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净），这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放克白糖提鲜~~~ 　　、加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。 　　、还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅克:的肉馅，要放克左右的水，先前我们已经放了克花椒水了，这一步还有再放克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏个小时，这样更容易包~~~ 　　、葱花和油：使用时再放入克葱末和油克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（克调料油+克香油），这样味道更好： 　　调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。 　　、好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切，菜量一般是肉的一倍或倍左右。 　　注意事项 　　肉馅搅动时应该顺着一个方向，不要来回换方向； 注意水的控制量； 　　

羊肉酸菜馅饺子怎么调馅

　　羊肉中加入适量酱油、葱末、姜末、十三香、盐、食用油或料油，一次性加入最好，油稍多些为好，使劲搅匀，羊肉馅少稀一些，把酸菜切好的馅赚干些，将酸菜放入羊肉馅中继续搅匀，再将饺子馅放入冰柜中冷冻小时好，没有可以直接包饺子喽。