酱饼(酱香饼的酱做法和配方)

　　

各种酱饼的做法

　　土家酱香饼 　　材料: 　　面料：高筋面粉斤，干酵母克，泡打粉克，糖两，吉士粉一小匙，水斤.色拉油克.，馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)斤，蒜两，姜两，孜然匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量，辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，制作饼表面油：色拉油斤，大葱根，大蒜，姜各半斤，麻椒克，芹菜两，花椒克，大料克，桂皮克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 　　做法: 　　().发面： 　　土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。 　　().取团： 　　取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 　　().入馅： 　　土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。 　　().卷层： 　　夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。 　　().打圆： 　　夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。 　　（).上料： 　　精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。 　　().烘烤： 　　经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。 　　小诀窍: 　　.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 　　.面揪剂子每个---克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 　　.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 　　.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可. 　　

土家香酱饼

　　 土家酱香饼配料及制作过程
一、土家酱香饼所需配料分三大类：
、饼的配料；、红油配料；、酱的配料
二、饼的配料分别为：
普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎
红油粉配料分别为：
食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。
酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉
三、 土家酱香饼酱的制作方法及过程：
酱的制作分为两步：、红油的制作；、酱的调和炒制过程
和面：面：水=：，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约分钟（一般用温水来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即可！
红油的制作：
色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒克、八角克、香叶克、白芷
克、良姜克、草果克、三奈克、丁香克、沙仁（可不放）、小茴香克、孜然克，小火熬制分钟，最后加入南德调味粉克、十三香克、芝麻碎克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
酱的调制：
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为：：：：将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉
酱的炒制过程：
、锅中加红油中火中热至度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为：。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱克，葱姜蒜蓉各为克。
、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制-分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺：：）
，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。 　　

怎样制作五香酱饼

　　主料：面粉g，猪肉g 　　辅料：豆瓣酱一碟，葱本根，香蒜颗，熟芝麻g，白糖g，鱼露ml，温水适量，食用油勺 　　五香酱饼饼的做法： 　　.材料准备好 　　.肉末剁碎放锅里加点料酒炒散开，煸炒出油 　　.然后大蒜末，葱花。酱，糖，芝麻。全部倒进来。加点水放点鱼露提鲜。 　　.炒好后放凉备用 　　.面粉一边搅拌一边加温开水。全部变雪花状。 　　.然后把面粉揉成团，可以盖保鲜膜让它松弛半小时。或者你一直揉啊摔啊。均匀就可以了。 　　.再着把面粉分成两个小面团，取一个擀成大圆形。均匀的抹上食用油，要到处抹上边边角角。 　　专.然后再切成面皮，油面朝属上，一块一块叠起来。 　　.油面朝上面边收起成一个包子形状。 　　.压平重新擀成大饼型。 　　.电饼铛 或者平底锅上刷一层油 ，然后把擀好的大饼覆在上面，整整型。 　　.加热至半熟时，抹上炒好的酱。盖好盖子煎至全熟。 　　

香酱饼的做法，香酱饼怎么做好吃，香酱饼的家常做法

　　香酱饼 　　主料 　　高筋面粉g ? ?温开水g ? ?耗油一勺 ? ?黄豆酱两勺 ? ?食用油少许 ? ?风味豆豉两勺 ? ? 　　香酱饼的做法步骤 　　.?将面粉和匀揉成团静止半小时，然后把面饼擀成薄饼 　　.?刷了食用油切成这个形状 　　.?对折叠起来，把边捏一捏 　　.?再次擀成薄饼 　　.?我选用的是不粘锅(要粘的锅刷一点食用油)开始烘烤 　　.?一面烤至金黄翻面刷上调好的酱料(黄豆酱、耗油、风味豆豉全部调在一起不用在锅里炒制)，再烤另一面金黄即可出锅！ 　　.?切好装盘开吃咯！ 　　小贴士 　　撒上一些芝麻和葱花就更加完美了！ 　　

土家酱饼的制作方法

　　:面粉斤,泡打粉克,糖克.水斤.油少许.调料和酱料.葱(小葱切碎).芝麻斤. 　　:先将面粉,泡打粉,糖放在一起和匀.再加入水继续和.将面和好后放置少许油再和几下. 　　:将和好了的面分成相同大小块(约.斤)分好.用杆面丈将面杆成薄片圆行.将事先备好的调料撒在上面.再撒上少许葱.用到在走边划开.然后包起来. 　　:将烤饼机打开烧热.再烧热期间将包好的饼再次杆开成圆型.烤饼机烧热后放入少许油.将杆好的饼防入烤饼机内.当饼成金黄色时换面继续.两面都成金黄色后在饼上刷上酱料撒上少许芝麻和葱.出锅 　　这样就成了. 　　我只会做.不会调料和酱料的制作. 　　

酱饼的做法？

　　土掉渣烧饼加工技术： 配方：面粉斤、泡多源克、乙基麦芽酚克、盐克、水斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵-分钟（常温发酵-小时），然后，成型、刷涂肉酱、撒葱花，送入烤箱烘烤。 　　

酱饼的两种简单做法，你学会了吗

　　主料：面团，辅料：花生酱。 把面团分成均匀块，搓圆，擀成片，涂上花生酱。卷起来，抻长后盘成一团。擀成圆饼。锅内放油烧热，放入饼坯，改中小火。一面烙熟后，翻面。两面都烙熟，铲出来切成几片。 土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。年春在湖北开始流行。 　　

土家酱香饼的介绍

　　·土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。年春在湖北开始流行。