豆腐馅包子的馅如何调(豆腐素馅怎么做好吃)

　　

包饺子馅怎么调才好吃

　　葱姜末不能少 　　嘟嘟一直认为也是一直那么做的，不管是做菜还是调饺子馅，都不要用那么多调料。嘟嘟同事说自己家，一排调料从头排到尾，光是酱油，就有好多种。每次做个饭，就像是进行科技实验。嘟嘟不喜欢这样做，嘟嘟做菜尽量保持原汁原味，但是饺子馅必须要记得，葱姜是不能少的，特别是肉馅的饺子，一定要放葱姜末的哦。 　　肉馅里适量加水 　　猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因为白菜本身就会有很多水分（即使白菜需要挤压）。适量加水的肉馅，抱起饺子或包子来味道是非常鲜美的。 　　调味料放在肉馅里 　　有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。 　　肉馅里倒入一点食用油 　　有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦 　　饺子馅里的菜不要太干 　　有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的 　　

菜包子的馅怎么做好吃

　　包菜包子的做法 　　. 　　先准保好肉馅的材料，肉馅，包菜，在一个小碗热水里加入花椒、生姜，然后放凉备用 　　. 　　锅里水烧热后，把包菜放进去焯下水 　　. 　　然后盛出，冲凉水，再用手拽干水分 　　. 　　水分尽量拽干一点，然后切成碎 　　. 　　肉馅放入盆里，分次加入提前泡好的花椒水，每次倒入约大勺的量，然后用筷子顺一个方向搅拌到水吸干，再加入下一次的水 　　. 　　可以看到肉馅都吸饱了水，然后加入调料、盐、鸡精、十三香、生抽、料酒、淀粉，再次拌匀 　　. 　　然后加入包菜拌匀，肉馅就制作好了 　　. 　　水里面加入糖和酵母化开，然后倒入面粉里面 　　. 　　先用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团 　　. 　　等面团发酵到倍左右的大小，用手指戳一下，面团不回弹就好了 　　. 　　取出面团，揉匀排除空气，然后分成约克一个的面团，然后揉圆，松弛分钟！ 　　. 　　然后将每一个擀成中间厚边缘薄的面皮 　　. 　　取一个面皮，加入适量的肉馅，包起来 　　. 　　将所有的都这样制作好后，放在刷了油的笼屉里面，盖上盖子再次发酵约分钟左右 　　. 　　然后冷水入锅，中火蒸上分钟左右，蒸好之后，焖上分钟左右再揭开盖子！ 　　

怎样调包子馅好吃

　　食材 　　花椒，肉，酱油，盐，葱姜，白菜，水等 　　步骤/方法 　　、花椒水的配置：将克花椒冲洗干净用克热水泡上，再盖上捂住，大约泡小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。 　　、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为:或:，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择:或者:，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是:，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。 　　、调料的运用：调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般克肉馅要放~克克酱油，盐克（盐和酱油要根据自己的口味调整），喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。 　　、生姜的处理：生姜克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净），这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放克白糖提鲜~~~ 　　、加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。 　　、还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅克:的肉馅，要放克左右的水，先前我们已经放了克花椒水了，这一步还有再放克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏个小时，这样更容易包~~~ 　　、葱花和油：使用时再放入克葱末和油克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（克调料油+克香油），这样味道更好： 　　调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。 　　、好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切，菜量一般是肉的一倍或倍左右。 　　注意事项 　　肉馅搅动时应该顺着一个方向，不要来回换方向； 注意水的控制量； 　　

豆腐馅饺子怎么调馅好吃的

　　准备用料：饺子粉g、老豆腐块、鸡蛋个、黑木耳朵、胡萝卜g、虾米把、油适量、盐适量、糖适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、葱适量、鸡精适量。 　　、豆腐切大块，放入清水煮开分钟，捞出。 　　、把豆腐沥干水分，用勺子捣碎，如果有水渗出，再撇去水分。 　　、黑木耳泡发好，洗净切碎，放入油锅炒一下盛出。 　　、胡萝卜洗净切碎，与虾米一起放入油锅炒一下盛出。 　　、磕入一个鸡蛋，打匀，放入油锅炒熟，铲碎，盛出。 　　、在豆腐里磕入二个鸡蛋，搅拌好。 　　、放入黑木耳，炒鸡蛋，胡萝卜，虾米。 　　、放入葱花，加盐，糖，芝麻油，胡椒粉，鸡精等调料。 　　、搅拌匀，豆腐馅做好了。 　　注意事项： 　　、浸泡当餐食用量的木耳，每次用冷水泡小时～小时就可以了，最多不要超过个小时。 　　、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时，要立即丢弃，不可食用。 　　

豆腐粉条馅饼怎样调馅

　　食材 　　主料 　　面 　　斤 　　粉条 　　斤 　　冻豆腐 　　块 　　韭菜 　　.斤 　　鸡蛋 　　个 　　辅料 　　盐 　　勺 　　调料 　　勺 　　油 　　ml 　　水 　　ml 　　味精 　　勺 　　步骤 　　.豆腐切小方块，韭菜切碎，粉条煮熟切碎，把准备好的佐料放入 拌匀 　　.和面 将面粉用水和好，搜匀，晌分钟 　　.将面团分成若干份 包入馅料 成包子状 倒置在板上 　　.电饼铛加热 锅底抹油 放入办好的饼 　　.出锅喽 　　

包包子的捏法图解.包子馅怎么做好吃

　　白菜馅： 　　主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。 　　制作方法： 　　、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了； 　　、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒、粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用； 　　、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用； 　　、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！ 　　西葫芦馅： 　　主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。芹菜馅：主料有芹菜斤、豆腐皮张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块 　　制作方法： 　　、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水； 　　、豆腐皮切碎，油锅中加大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用。 　　、姜切末； 　　、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！ 　　什锦馅： 　　主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块 　　制作方法： 　　、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末； 　　、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。 　　

饺子馅儿怎么调最好吃

　　昨天跟妈妈通了一通电话，妈妈说她在包饺子，脑海里顿时浮现出小时候妈妈和奶奶一起张罗包饺子的场面。南方人吃饺子不像北方人那么平常，只是恰逢一些特殊的日子或者家里有人过生日才会想起来吃，当然了南方人很少会自己和面，擀面皮。小时候，村子里有一户人家专门做加工面条、饺子皮的生意，妈妈通常用个袋子装上一些面粉，给我一块钱，我自己提着袋子就去加工饺子皮去了，那个时候加工一斤面粉的饺子皮才一块钱。 　　加工完饺子皮回来，妈妈已经准备好了饺子馅，以前买肉是连着排骨一起卖的，所以妈妈通常把骨头剃下来，先入锅煮成骨头汤，煮骨头汤的功夫，饺子也包好了，直接下入骨头汤中煮熟。连汤带饺子每次都吃到撑！ 　　后来来到婆家，婆婆、嫂子三天两头就和面包饺子，一开始我是什么都不会，干瞪眼看着，连面皮都不会擀。嫂子手把手教我都没学会，后来自己回家慢慢琢磨，熟能生巧这句话一点不假，现在包饺子终于轻工熟路了，从和面到擀皮，拌饺子馅儿、包饺子到煮熟，我基本一斤面粉一个半小时就能全部完成。 　　北方的饺子和南方的饺子做法有些许的不同，两个妈妈教会我的是两种味道，不管哪一种味道都是家的味道！ 　　言归正传，包饺子，饺子馅儿调的好吃才算成功，那么调饺子馅儿需要注意的是什么呢？哪种包法最简单呢？请听我细细道来！ 　　【饺子】 　　【用料】：面粉克，清水克，盐（面粉中）克。猪肉馅儿克，芹菜克，玉米粒克，葱姜水克，生抽汤匙，芝麻油汤匙，蚝油汤匙，白糖.汤匙，胡椒粉克，玉米油适量，盐（芹菜馅儿和猪肉玉米馅儿各克） 　　【步骤】、一斤面粉中加入克盐、克清水揉成光滑的面团，面团一定要揉透，揉光滑。加入盐可以让面团更加劲道。揉好的面团盖上一只碗或者保鲜膜醒发分钟。 　　、大葱和生姜切碎，加入克清水浸泡出葱姜水，也可以用温水泡。家里有不吃葱姜的用这个方法非常好，吃葱姜的可以直接切碎葱姜加到馅儿里面去。如果是羊牛肉做馅儿，葱姜水里再加入一些花椒。 　　、将克葱姜水分次，加入肉馅儿。每加一次，顺时针搅打。 　　、建议直接下手，用手顺时针搅拌，相信我，会事半功倍的！搅打至肉馅儿富有弹性。 　　、加入生抽、蚝油、白糖、芝麻油、胡椒粉。 　　、同样顺时针，充分搅拌均匀。 　　、我准备了两种馅儿，一种芹菜猪肉，一种玉米猪肉。芹菜叶子我也切碎了，味道更浓郁。玉米用的新鲜的水果玉米粒。 　　、肉馅取出克，加入芹菜馅儿，淋入汤匙玉米油、加入克盐拌匀。 　　、剩下的克猪肉馅跟玉米粒混合，加入克盐拌匀。 　　、醒发好的面团搓长，面团比较大，分成两份比较好搓。 　　、揪成小剂子，撒些干面粉防粘。盖上保鲜膜。 　　、取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片。 　　、将饺子皮用左手的四只手指拖着，包入饺子馅儿。 　　、现将饺子皮对折，中间捏合。 　　、左右手的拇指在上，食指在下，分别捏住饺子的左右边缘。我右手在拍照，没法示范。 　　、两只手的拇指和食指用力一捏，边缘就捏合了，捏的时候可以将馅儿稍微往中间挤一挤更好看。这种包法简单又快。 　　、锅中烧水，水开下入饺子。下饺子的同时，用勺子顺时针在锅中划圈，让水流转起来，这样饺子皮就不会粘锅了。 　　、煮开加入半碗凉水，继续煮。总共加两次凉水就可以了。 　　、煮至饺子全部浮在水面，饺子肚子都鼓起来，就熟了。 　　一斤面粉我总共包了个饺子，煮了一半，剩下的一半直接放冰箱冷冻了。下面咱再总结一下注意点： 　　【小贴士】、饺子皮的面团不宜揉的太软，加入一克盐会让饺子皮更劲道。 　　、拌肉馅，一斤肉可以加入-两水或者高汤，这样饺子馅儿汤汁饱满，富有弹性。一般纯瘦肉馅儿加的水可以多一些，肥一些馅儿可以少加一些。 　　、肉馅儿以肥瘦：做出来的饺子最好吃。 　　、肉馅不宜加入太多调料，胡椒粉只是增鲜去腥，放多了，掩盖了猪肉的香味，反而弄巧成拙。 　　、蔬菜猪肉馅儿，必须先拌好猪肉馅儿，再加入蔬菜。如果出水较多的蔬菜先用盐腌一下，挤出水分再拌进去。 　　、盐一定要最后加，以防蔬菜出水。影响馅儿的口感。 　　、包饺子很多包好，不管哪种包法，包好一两个，可以先煮出来尝一下，看看咸淡。 　　、包好的饺子要放在冰箱冷冻，告诉你个小窍门，饺子先排好放在盘子里，放入冰箱冷冻小时左右，再拿出来，放到保鲜袋，扎好口，扔到冰箱冷冻。既不占地方，又不用担心所有的饺子会粘在一起。