蛋黄酥的做法(蛋黄酥的做法视频教程)

　　

做蛋黄酥烤蛋黄烤箱需要的工具都有哪些

　　没有就买啊 　　蛋黄酥的做法 　　.水油皮：面粉克加糖克加软化的黄油克搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以 　　.将面团用保鲜袋包好，室温下静置分钟 　　.油酥的所有原料(低粉g、黄油克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样 　　.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：克，油酥：克 　　.取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形 　　.将圆形的面团擀成牛舌状 　　.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置分钟 　　.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次 　　.静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取克红豆沙团成圆形，然后压扁，包/蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅 　　.将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形 　　.将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中 　　.刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻 　　.烤箱如热度，烤箱中层分钟左右即可 　　.烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液 　　

为什么烤出来的蛋黄酥，表面刷的蛋黄会开裂，如何制作才能不裂开？

　　烤出来的蛋黄酥，表面会开裂的原因有以下几方面：饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量；可能是饼皮油的量不足，解决办法是增加油量；还有就是操作时撒粉过多了。 　　蛋黄酥的做法 　　用料：小红豆g、糖g、油g、中筋面粉g、糖粉g、猪油g、水g、中筋面粉g、猪油g、蛋黄个、黑芝麻适量 　　、提前先做红豆沙，红小豆提前一晚浸泡即可。 　　、浸泡好后高压锅煮熟、煮烂，然后倒入料理机，加一些热水打的更细腻些。 　　、然后倒入不沾平底锅，加入糖和油，全程小火不停的搅拌，油要分三次加入，炒豆沙一定要有耐心，要不停的搅拌。 　　、搅拌至能抱团形状，红豆沙炒的最好稍微干一些，这样后面就比较容易包，豆沙炒好后放凉备用。 　　、开始制作水油皮：面粉、猪油、糖粉、水全部放入面包机中开启自动和面功能，这里是两次和面，一次分钟。水油皮和好后放置保鲜袋里静止分钟。 　　、开始制作油酥：把中筋面粉和猪油全部混合好揉成团，放入保鲜袋里静止分钟。 　　、静止面团时间先做蛋黄豆沙馅，蛋黄这里是用的冷冻咸鸭蛋，不用浸泡酒也不用单独烤，直接解冻后包，蛋黄出来的口感绵软沙沙的。如果你买的蛋黄腥味重就喷点白酒，烤箱度分钟左右就可以。 　　、然后用豆沙包着蛋黄揉成团，盖保鲜膜放置一边备用。 　　、水油皮和油酥静止好后开始分割成各份，水油皮为g一个，油酥为g一个。 　　、取一份水油皮压扁放置手上，然后放入一个油酥。 　　、再慢慢包裹住，捏紧收口（这里注意手卫生）。 　　、再擀成牛舌状，由上而下的卷起来就可以了。 　　、全部弄好后，盖上保鲜膜静止分钟即可。 　　、静止好后拿出压扁，尽量擀的长一些，擀的长度ebebe决定酥的层次，再洗由上而下卷起来。 　　、全部弄好后，再盖上保鲜膜静止分钟即可。 　　、分钟后，拿一个水油皮竖起来放在桌面上。 　　、左手拇指和食指轻捏住水油皮两边，右手掌往下压。 　　、直接压扁，这个方法比对折压扁后起酥效果更好。 　　、擀面杖擀圆后放入蛋黄豆沙馅，虎口处慢慢转动捏紧收口。 　　、然后反过来用手整圆（捏成圆形就可以了）。 　　、全部刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤盘垫油纸，烤箱预热度上下管中层烘烤分钟，即可出炉。 　　

手工蛋黄酥的做法步骤图，手工蛋黄酥怎么做好吃

　　手工蛋黄酥的做法 ? 　　

: 把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰分钟； 　　

: 将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置松驰分钟； 　　

: 面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱度烤分钟左右，克的莲蓉分成分，每份克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。 　　

: 松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成份； 　　

: 取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来；收紧口.包好.面团用擀面杖擀成椭圆形.从下往上卷起来..全部包好盖上保鲜膜醒分钟..松弛后竖着在操作一次..继续醒分钟.. 　　

: 取一面卷.中间下压.对折压扁..擀成圆形..包上馅料.口朝下.整理成圆形..全部整理完毕刷蛋液噢.可以反复两次的.更好看一些.烤箱预热度.分钟就OK. 　　

蛋黄酥蛋黄硬怎么处理

　　用普通的煮蛋，蛋黄很松散的，不硬。 　　. 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感。 　　. 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合。 　　. 腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的。 　　. 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了。 　　. 可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱度分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇。 　　

在做蛋黄酥时蛋黄烤几分钟最合适

　　放烤箱中层烤~分钟，温度是度，直到蛋黄表面冒油就可以了。具体做法如下： 　　用料：咸鸭蛋适量 　　、首先先把蛋黄剥壳，包括蛋黄表面的薄膜都要剥掉。 　　、然后喷上高度白酒在蛋黄上面，放烤箱中层烤~分钟，温度是度。 　　、时间到后，从烤箱拿出来即可。建议买新鲜的咸鸭蛋，这样的蛋黄口感更佳。