蛋黄包的做法(奶黄包的做法和配方)

admin 美食养生 2021-05-30 16:18:54 378 0

蛋皇包的做法

材料

奶油克，蛋个，澄面克，牛奶克，中筋面粉克，吉士粉克，酵母克，糖克，猪油

做法

.馅的做法：奶油克先用微波炉加热到融化，蛋三个和澄面克，吉士粉一大勺，牛奶克，糖克拌匀后加入奶油，放蒸锅内蒸十五分钟取出放凉待用.

.面皮材料：中筋面粉克，吉士粉克，酵母克，糖克加水克和猪油(我放葵花籽油) 和成面团，进行发酵.

.发好取出分成克一个的小面团，包入克的奶黄馅.

.包好放十分钟后入烧开的蒸锅小火蒸十分钟.

材料

面团：

：低筋面粉（Cake &Pastry flour） /杯（克），水/杯（克），快速发酵粉（fast rising yeast）/茶匙；

：低筋面粉（Cake &Pastry flour）杯+大匙（克），泡打粉（Baking Powder）+/茶匙（我用Costco买的Fleishmann’s无铝泡打粉），食用臭粉（Ammonium Carbonate）/茶匙；

：水/杯（克），糖/杯（克），黄油（butter）或猪油大匙（克）室温软化；

奶黄馅：

：鸡蛋黄个，白糖/杯（克），牛奶/杯（克），中筋面粉大匙（克），奶粉大匙（克），牛油（Butter）.大匙（克）。

注：大匙=毫升= Tablespoon，茶匙=毫升= Teaspoon，杯=毫升。

做法

、面种：盆内放入料里的面粉，快速发酵粉和水/杯拌匀后，放入面粉里，和成软面团，盖上保鲜膜室温过夜发酵-小时至面团有大孔状。

、奶黄馅：第二天和面之前，先做奶黄馅。将料的面粉和牛奶先搅拌均匀无颗粒，再放入剩余料拌匀后，放入一不粘锅里，置炉上开中火，边搅拌加热至熟且凝固成团，离火冷凉，揉均匀，分成块待用。

、奶黄包皮：将料充分拌匀过筛放一盆里，发好的面种加料里的糖和水拌匀后连同软化黄油倒入料里，揉成油润的软面团，醒分钟。

、奶黄包：案板上撒点干粉，面团再稍揉下，分成份，每份擀成直径厘米皮，放上一颗奶黄馅，用左手虎口收拢皮，右手帮忙按压奶黄馅收口捏紧，收口朝下放案板上，两手来回揉擦滚圆后，垫上一小块烤盘纸，醒分钟，放入水已滚的蒸笼里大火蒸分钟，离火等分钟，拿出来即可。成品洁白，皮柔软，跟餐馆吃的差不多。

材料

奶黄馅原料：

细砂糖g，蛋g，蛋黄粉（又名卡仕达粉或吉士粉）g，奶粉g，低粉g，鲜奶g,沙拉油g，香草精适量

细砂糖和蛋搅散，将粉类加入拌匀，再加入鲜奶，沙拉油，香草精混合均匀，以大火蒸熟，趁热将蛋黄馅搅成泥，冷却备用。

中筋面粉g，低筋面粉g，澄粉（小麦淀粉）g，泡打粉g，即溶酵母.g，水g，细砂糖g，黄油g，奶黄馅g

做法

step .面粉材料混合拌成团，加入黄油揉至光滑，放入盆中发酵约分钟。

step .将面团分割成每个g。（此份量个）

step .蛋黄馅分割成每个g。

step .将面皮擀成中间厚，边缘薄，包入馅料，捏成圆球状。

step .蒸锅内垫入蒸纸，将包子放入蒸笼醒约分钟，以中小火蒸约分钟即可。

蛋黄包咋做？

　　()将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；()大火蒸猛气蒸熟（一般分钟）。　　B.蒸锅蒸制：　　.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。　　.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。　　.咸蛋黄包是用鲜肉包的肉馅再加上一个咸蛋黄作为馅心，口味咸香浓郁，若想增添香气则可添加香菇粒，如此便成为咸香诱人，美味爽口的“香菇蛋黄包”了。　　