蛋挞配方(蛋挞液配方比例是多少)

　　

各位老师请教一下 个蛋挞 制作配方的比例是多少？

　　个蛋挞的制作，由于数量较大，设备的限制，需要分批次制作。此次的方案为个蛋挞为一个批次，假如您没有设备限制的话，在文章的末端我会写出个蛋挞的制作配方的比例。 　　用料? ? 　　挞水 　　牛奶? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?克 　　细砂糖? ? ? ? ? ? ? ? ? ?克 　　鸡蛋? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?个 　　蛋黄? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?个 　　淡奶油? ? ? ? ? ? ? ? 克 　　挞皮 　　速冻挞皮? ? ? ? ? ? ? ?个 　　步骤 　　准备好所有材料以及工具 　　步骤二 　　细砂糖加牛奶，用手动打蛋器搅打一分钟至糖完全融化 　　步骤三 　　个全蛋和个蛋黄敲入到一个干净的碗中，永手动打蛋器打散，但不能过度打发 　　步骤四 　　蛋液中加入牛奶液体，轻轻混匀。 　　步骤五 　　加入淡奶油，轻轻混匀 　　步骤六 　　过滤挞水至少次以上，过滤出蛋筋和气泡，得到细腻的挞水 　　步骤七 　　烤箱预热，上下火度，时间分钟 　　步骤八 　　在烤盘上铺上一层锡箔纸 　　步骤九 　　挞皮不需要解冻，直接平铺到烤盘上 　　步骤十 　　塔水倒入挞皮中，分满 　　步骤十一 　　送入烤箱，上下火度，中层或中下层，烘烤分钟。 　　步骤十二 　　葡挞皮表面形成焦糖色的黑点，挞皮表面变成金黄色，即可出炉 　　后继 　　如果您没有设备的限制，那么个蛋挞的制作配方做需要的用料如下 　　挞水??? 　　牛奶? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?克 　　细砂糖? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?克 　　鸡蛋? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 个 　　蛋黄? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 个 　　淡奶油? ? ? ? ? ? ? ? ? ?克 　　挞皮 　　速冻挞皮? ? ? ? ? ? ? ? ? ?个 　　制作挞水一定要搅拌均匀，一定要过筛，不然蛋挞的口感 不是很好。 　　

关于蛋挞的配方

　　葡式蛋挞 的做法油皮材料： 高筋面粉 g （注：蛋白质 Eiweiss 大于为高筋 反之为低筋） 低筋面粉 g 酥油（猪油）Schmalz 大勺 糖粉 Zucker Pulver 少许 水 cc 油酥材料： 低筋面粉 g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！） 酥油 。大勺 蛋挞水材料： 牛奶 g 水 g 鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。 小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。 『做法』 .将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。 .各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。 .对折。重复上述动作。 .最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！） .倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。 　　

广式蛋挞配方

　　

.材料备齐

　　

〖广式蛋挞〗

　　

.揉成团（根据面团的成型度可适当加-勺冰水）

　　

.倒入挞皮中

　　

材料：

　　

个蛋挞液简单配方

　　今天我们就从制作蛋挞皮开始， 　　-----【蛋挞】----- 　　食材：克普通面粉，克白糖，克白开水，克黄油，个鸡蛋，毫升纯牛奶 　　操作难度：中级 　　制作成本：元左右 　　做法： 　　，先将克普通面粉加上克盐，增加它的精细度，加上克白糖，加上克的白开水，搅拌至没有干面粉，加上克黄油，揉成稍稍偏软的面团,密封放冰箱冷藏、松弛分钟， 　　? 　　? 　　? 　　，准备克黄油铺在两张保鲜膜中间，用擀面杖擀成长方形大薄片，放冰箱冷藏定型，这样包的时候就不会流出来了， 　　? 　　，面团已经松弛好了，擀成长方形大薄片，是黄油片的三倍大，把黄油铺在面片中间，一边往中间的黄油身上折，旁边整理齐整按压紧，另一边折过去，同样按压紧整理一下，撒点干面粉，防止粘连，轻轻的擀成长方形大薄片，以免破酥，像叠被子一样两头往中间折叠起来，包上保鲜膜冷冻分钟，防止黄油融化流出来。 　　? 　　? 　　，冷冻好的面团一边按压开，一边擀，以免擀破。再次擀成长方形大薄片，再次叠起来冷冻分钟，冷冻好的面团再次擀成长方形，大薄片叠起来冷冻分钟。冷冻好的面团再次擀成长方形大薄片，主要要有层次感，这次擀的大一点薄一点，从短边一头卷起来，这样层次更丰富、整理紧实。 　　? 　　? 　　，将面团分成个大小均匀的剂子，把剂子放在蛋挞模具中间，用大拇指顺着中间按压边压边转圈，这样整个面皮会变高，然后把面皮往四周按压，把里面的层次露出来，这样考好才能看到丰富的层次，收口的时候一定要捏紧，全部按腌好放冰箱冷藏分钟备用。 　　? 　　? 　　? 　　? 　　，这个时间我们做蛋挞液，在碗里到毫升的纯牛奶，加上个鸡蛋，大概克，鸡蛋不要太多，否则口感不嫩，加上克白糖，把它们搅拌均匀，颜色一致。 　　? 　　，烤盘里放上冷藏好的蛋挞皮儿，倒上蛋挞液差不多分满就可以。烤箱度，提前预热分钟，度烤分钟，我们的蛋挞就做好了， 　　? 　　拿一个看看，层次超级多，而且疏松，层层香酥，里面的蛋挞液口感滑嫩，奶味浓郁，虽然看起来很复杂，但做起来很简单，只要会叠被子就可以了， 　　

个蛋挞配方

　　蛋挞（Egg Tart）做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。 　　发展历程 　　Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。 　　纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。 　　香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自年代起，香港饼店已出现蛋挞，年代至年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。 　　种类 　　蛋挞主要分为三类：牛油类、酥皮类、葡式类 　　牛油类 　　牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。 　　酥皮类 　　酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。 　　除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。 　　葡式类 　　葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。 　　

求几种蛋塔的配方

　　

　　蛋挞的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 　　蛋挞的制作材料：主料：鸡蛋个,蛋黄个,黄油克,猪油克,糖 克,低筋面粉克,高筋面粉克,巧克力酱少许。 　　

　　

　　

.把牛奶、白糖放入锅中煮开，个鸡蛋去皮放入盆内打碎，把冷却到度的牛奶倒入鸡蛋盆内，边冲边搅拌，放香划粉搅匀放入壸内，倒入每个盏上，用度的温度烤熟熟即可。