蒸蛋花怎么做(蒸蛋做成蛋花什么原因)

　　

怎样蒸出滑嫩的水蒸蛋

　　、鸡蛋和水的比例一般是：.，这是我做水蒸蛋的习惯。 　　、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，要不然会影响成品质量。 　　、蒸的时候要加盖子或蒙上保鲜膜，避免水蒸气滴落在表面。 　　、蒸制时间看容器的大小及深浅，一般用浅一点的盘子我蒸~分钟，这种深点的碗一般~分钟（大火开锅后中火蒸制时间）。 　　、关火后分钟再取出来。 　　

怎么炖鸡蛋羹?

　　、鸡蛋和水的比例：： 　　如果掌握不好，把鸡蛋打在茶杯里，然后兑份水。 　　、要上下差不多时间熟，就不能用深碗，要用浅口的碗或盘子。用较平的汤碗时，-个蛋，我通常煮的时间是：水打开后煮分钟，然后换中火，再分钟。 　　、要凝脂般的感觉，就要在鸡蛋都打好，上锅前，在盛器上蒙上保鲜膜，注意不要漏，也不能接触到蛋。 　　、葱花我一般是出锅后再撒在上面，色上比较好看。 　　我一般不放色拉油，滴少量香油。 　　

怎样蒸鸡蛋羹蒸的很嫩，蒸几分钟？

　　蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： 　　()忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 　　()忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 　　()忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。 　　()蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 　　蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。 　　巧蒸鸡蛋羹: 　　在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩. 　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 　　蒸鸡蛋羹新技术 　　当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试： 　　、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的-份水，加份水鸡蛋羹硬一些，加份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择； 　　、加水类别、温度：加水时要加度左右的温开水（不要用自来水）； 　　、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花； 　　、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现公分高的气泡为止； 　　、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸分钟即可； 　　、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。 　　注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 　　.蛋和水的比例约为：； 　　.要加温水并与蛋液充分搅匀； 　　.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下； 　　.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。 　　一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。 　　我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了） 　　原料：鸡蛋两个、鲜虾仁g 　　辅料：葱、花生油、盐 　　作法： 　　鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。 　　然后，取一杯毫升度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。 　　最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。 　　按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的 　　具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上分钟左右。出来的效果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。 　　如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法： 　　.打开个鸡蛋加入一小勺盐，打飞 　　.边打边加入-度的温水，打到气泡为止 　　.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩 　　.放入锅中蒸分钟左右，即可 　　参考资料： 　　做法： 　　.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 　　.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 　　.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 　　.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 　　.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 　　.大概－分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 　　牛奶鸡蛋羹的做法 　　用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约分钟，打开锅，淋香油，酱油。 　　玉米豆腐鸡蛋羹(图解) 　　鸡蛋羹 　　.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 　　.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 　　.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 　　.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 　　.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 　　.大概－分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 　　牛奶鸡蛋羹的做法 　　用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约分钟，打开锅，淋香油，酱油。 　　大长今鸡蛋羹做法 　　鸡蛋中的蛋白质在至摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点： 　　.温度 　　用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。 　　.时间 　　开锅后再蒸分钟。 　　.比例 　　蛋液和冷水的比例为：。 　　(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 　　水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 　　大概－分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 　　到底蒸蛋羹怎么做才好，按我说的做准没错。满意率百分之百。其法如下； 　　一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。 　　盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。 　　二，制作；，锅洗净烧水。，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的 　　表面有一圈气泡即可）。，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡 　　椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到度左右时，将打好的 　　蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。，将蒸蛋的碗放入蒸 　　锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出 　　锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。 　　特别提出二点要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了 　　度左右才能倒入蛋液。其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。 　　朋友我说了这些对你做好蒸蛋有帮助吗？到现在我还没去做饭，我也准备做饭的时候蒸个鸡蛋，也望你按我的方法试试，如果做好了请不要用疯人的眼光看我就行了啊！ 　　惠州美食网－主题菜谱－蛋类主题，里面好全，做法很新颖，好多都没有听过的，什么蛋都有，还带图片，可惜不可以粘贴，只能你自己看了：（ 　　

水蒸蛋怎么做好吃？

　　用温水搅蛋蒸出来的嫩香 　　

鸡蛋羹怎么炖的做法

　　.鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开） 　　.鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫 　　.蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸-分钟即可 　　烹饪技巧 　　、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得:的比例，蛮好的，就像果冻一样。 　　、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。 　　、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盘子盖着试过，效果没有保鲜膜好，所以我建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种哈！ 　　

厨房高手：请问蒸水蛋怎么蒸？一个鸡蛋放多少水的比例？

　　蒸水蛋倒入蛋液倍左右的温水即可。 　　蒸水蛋的做法： 　　食材：盐-g 、食用油少许、鸡蛋个 （g左右/个）。 　　、两个鸡蛋，加入盐和食用油。 　　、用手动打蛋器将蛋液充分打散。 　　、倒入蛋液倍左右的温水。（请用温水蒸水蛋，冷水容易导致千疮百孔，开水倒进去就成蛋花啦，温水蒸出的水蛋口感细腻） 　　、打好的蛋液倒入陶瓷或玻璃浅盘，除去浮沫，如果有筛子先过滤一遍，容易去除泡沫和杂质。 　　、顶部附上一层保鲜膜，稍稍留一点小口透气就好。 　　、放置在微波平板上，连续按火力键（型号不一样，调整火力的按键也会不同，没有火力键的就按微波键或微波+蒸汽键）每按一次，显示屏的火力都会变小，将火力调整到显示（中低火）即可，然后按时间-分钟，按启动。 　　、时间到了之后不要立刻拿出来，在微波炉内静置分钟，用余温焖一下，蒸出来的水蛋受热更均匀，然后根据自己的口感，淋上酱油，撒上葱花即可。 　　

鸡蛋羹怎么煮

　　鸡蛋糕