荤豆花的做法(重庆最正宗荤豆花窍门)

　　

急求！荤豆花 汤锅锅底的配方 需要哪些调料？

　　火锅底料撒 加了点火锅底料 你可以去买点底料 放油 热了把底料放下去炒炒 然后加你的味精 盐 骨头汤 　　

如何做鲜肉豆花？

　　鸡肉豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。在四川餐馆，则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载。 　　鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。 　　其制作工艺是：将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装碗内，加清冷汤澥散，再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。锅洗极净后，放清汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花，必须选用老白皮鸡的脯肉，捶茸要精细，用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当，冲豆花时要掌握好火候。 　　色香味：色金黄、鲜、嫩 　　主料：鸡脯肉克。 豌豆苗克、熟火腿末克。蛋清克。 　　辅料：味精.克、盐克、水豆粉乃克、胡椒粉克、清汤克。 　　制作： 　　)鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀反复剁细成鸡泥； 　　)加入冷清汤搅散，再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀； 　　)锅洗净置火上，注清汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后入锅内； 　　)待微沸将锅移小火上煨氽分钟，使之凝聚成鸡豆花； 　　)豌豆苗入沸水中氽熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤； 　　)撒上熟火腿末即成。 　　

重庆晕豆花怎么做

　　重庆荤豆花的做法 　　原料：河水豆花克 猪肉片克 火腿肠片克 猪肚片克 鸡?菌克 金针菇克 玉兰片克 番茄片克 泡青菜克 姜片克 蒜片克 大葱段克 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤克 化猪油克 红油味碟每人个 　　制法： 　　?河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。 　　?炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡?菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。 　　红油味碟的调制： 　　每个味碟里调入红油海椒克、香油克、豆豉茸克、蒜泥克、酥黄豆克、大头菜粒克、熟芝麻克、葱花克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。 　　注意： 　　?荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便。 　　?味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制吧。 　　

乐山的荤豆花里面有些什么菜？

　　多了去，有豆芽，海带，还有酥肉，还有什么青菜，还有些其他的~ 　　

急求！荤豆花 汤锅锅底的配方 需要哪些调料？

　　火锅底料撒 加了点火锅底料 你可以去买点底料 放油 热了把底料放下去炒炒 然后加你的味精 盐 骨头汤 　　

荤豆花怎么做？

　　一种汤锅，里面要放肉片，金针菇，冬瓜，萝卜，火腿片等，主要就是豆花。何谓豆花？就是比豆腐软一点，比豆腐脑要硬一点的类似于两者的豆制品。和火锅一样，是要煮的，吃豆花要有调味碟，料掉主要是辣椒酱，麻油，芝麻组成 　　

舍尖上的美食荤豆花 蘸水如何做才香 好吃好

　　简单,给你四个配方: 　　,香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可； 　　，香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；； 　　，香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可； 　　，小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；（甜豆花）