花鱼的做法(花鱼的功效与禁忌)

　　

花鱼的做法

　　用料： 　　三文鱼头 半片 　　冬瓜 适量 　　虫草花 一把 　　虫草花鱼汤的做法： 　　鱼头洗净，控水。油锅放少许油，放鱼头进去，两面煎一下，放葱段、姜片，料酒，然后加开水，大火煮开。移到煲汤锅里，加入洗净的虫草花，煮分钟左右，放冬瓜块，煮分钟，加少许盐、香菜调味即可。 　　

花鱼的做法

　　撒上些盐，切完冲掉 　　

叫花鱼的制作方法求告知谢谢了

　　、蛋黄个加菠菜汁调匀，另个蛋黄加入胡萝卜汁，锅内入油烧至四成热，用油箅子隔着分别淋入锅内，成蛋黄酥，取出控油入盘摆成太极图形，用玉米粒围边。 　　、鲈鱼宰杀，加盐、味精、料酒、鱼露、酱油抹匀表面；鱼肚内塞香菜、香葱腌小时，羊网油摊开，将鲈鱼包起来备用。 　　、干面粉加清水克、大油、白糖、鸡蛋调成面团，将调好的面团擀成厚.厘米的大片，包裹鲈鱼，将面皮折叠成鱼形，表面刷色拉油，入烤箱内（烤箱底火为℃，上火为℃）烤分钟，取出上桌，用红、绿樱桃点缀即可。 　　希望能帮到你…… 　　

花鱼的做法，红烧花鱼怎么做好吃，红烧花鱼的家常做法

　　

主料 　　

小花鱼 　　克 　　

　　

步骤 　　

　　.鱼清理好，两面油煎 　　

.加汤，放葱姜蒜花椒大料煮分钟 　　

.收汁装盘～ 　　

花鱼怎么煮最好吃?

　　鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。 　　鱼要放热锅内用油煎一下,一来可以去鯹，二来也增加汤的口感 　　要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若选用猪油烧，汤色会更加浓白。 　　一定要是热水，而且水一定要一次放够. 　　烧时火力要大，时间要长。 　　盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。 (如果喜欢可以在放一点点牛奶,也可以很白，饭店的有的是加了牛奶的才那么白) 有以下几种主要烹调方法： 　　. 　　茄汁鱼 　　原料： 　　花鲢鱼尾段(约克)、葱根、姜片 　　辅料： 　　()酒大匙、酱油大匙、胡椒粉少许 　　()番茄酱大匙、酱油大匙、糖大匙、醋大匙、盐/茶匙、清水/杯、淀粉水大匙、淀粉少许 　　做法： 　　鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入()料和片姜、根葱(切段)腌分钟。 　　将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。 　　炸油倒出，留大匙油炒()料，并将另根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。 　　注意的地方： 　　.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。 　　.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影 　　. 　　荔枝鲢鱼球 　　“荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的花鲢尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成.厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。 　　. 　　大蒜烧花鲢 　　【原料】花鲢克，独头蒜克，菜油克(耗克)，泡辣椒根，白糖克，醋克，盐克，红油克，姜末克，葱花克，酱油克，料酒克，味精克，鲜汤克，水豆粉克。 　　【做法】 　　()将花鲢洗净切成块，抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。 　　()炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。 　　()锅内留油克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。 　　【特点】此菜肉嫩味鲜，蒜香味美 　　. 　　青椒鲢鱼的做法. 　　做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的“S”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻，垂延三尺！ 　　PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦！）青椒，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在这短短的几分钟里，要放酱油 　　（调色，入味用的），花椒（也就是普通话的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（调味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度，有食欲） 　　水煮鱼做法 　　原料： 　　花鲢一条或草鱼、黑鱼都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 　　做法： 　　、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 　　、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 　　、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，~分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 　　注意： 　　、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 　　、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 　　、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。 　　、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 　　、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 　　剁椒鱼头 　　原料： 　　花鲢鱼头个（斤）、湖南特制剁椒适量、味精克、红油克、姜克、葱克、白萝卜片克 　　做法： 　　. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 . 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放-片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 　　. 上锅蒸分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸-分钟，即可食用。 　　鱼头豆腐汤做法： 　　嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。 　　把花鲢鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。 　　平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。 　　倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。 　　大概烧分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。 　　倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧、分钟。出锅前洒入鸡精。 　　出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。