制作泡菜的方法步骤
泡菜的做法步骤: 、首先准备好一个干净没有油的锅,然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。 、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。 、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的/处,玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中,在密封罐内会产生一定的气体,因此不可以装得太满。 、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中数小时。 、盖上玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方。 、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子分钟,-天以后可以改善。 特点:这种方法做出来的泡菜非常的酸爽,吃起来比较清脆可口。 注意事项:通常情况下,在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的,如果在夏天做泡菜的话,发酵一、二天就可以吃了,时间长了就会烂发臭,不能吃了。如果泡菜太酸,就可以加点盐,如果泡菜不脆,加点白酒就会脆,泡菜有开胃增加食欲的作用,适量的食用有益,但不可多吃。
怎样自制泡菜
.将密封罐用清水洗净,倒扣让罐里水分晾干。GH提示:这点很重要,用布或纸擦干,瓶壁可能残留纤维,影响泡菜水质量;而且罐壁一定得干透的,若内里还残留生水,泡起菜来很容易变质。 .将晾凉的白开水倒进罐中,再加盐搅拌化开。GH提示:烧开水的锅和搅拌盐水的筷子,一定注意清洗干净,而且不带一丝油星,因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸 掉你的牙,放多了影响菜的脆度。那多少合适呢?以较之你平常炒菜的口味略咸就可。如果你能买到专用的“泡菜盐”,那恭喜你向成功迈了一大步。据说,有些大超市有卖。 .放进干红花椒、姜片、八角提味。 .将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净,需要改刀的改刀,晾干放进密封罐里。GH提示:再教你一招怎么让泡菜好吃。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料,事先洗净晾干撒盐腌渍小时左右再清水冲净,晾干后再入泡菜坛,味道会好很多。 .倒入少许白酒去盐酸。 .再加少许蜂蜜增脆。 .扣紧密封盖,置于室内阴凉避光处(最好不高于℃),腌制、天就可以取出而食了。GH提示:“老盐水”不是这么简单就泡成的,菜泡好后取出来要及时放进新的。如此反复几次,泡菜水才越来越“老”,泡出的菜越来越清香鲜美。像陈年老窖一样,“老盐水”是越泡越好吃,历久弥香。
家庭自制泡菜的方法,越省事越好,小时内可食用
味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。
教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃.将大白菜去根,掰去老帮、坏叶,用清水冲洗干净,沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开,大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮,切片去籽、核。白萝卜去根、头,削去皮洗净,纵向一破两开,大的二破四开,横切成片。将葱、蒜切末。
湘式酸泡菜的做法详细介绍家庭自制泡菜怎么做
食材用料: 白萝卜一根相克食物 胡萝卜二根相克食物 黄瓜二根相克食物 鲜小红辣椒根左右 白醋适量相克食物 白糖适量相克食物 盐适量 菜谱做法: .将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用。 .准备食材,将白萝卜、胡萝卜去皮,黄瓜、新鲜的小红辣椒洗净控干水分备用。 .将白萝卜、胡萝卜和黄瓜分别切成大小相似的条形状,与新鲜的小红辣椒一起放入一个稍大些的容器内混合均匀。 .往准备好的食材上均匀地撒入适量的食盐,取干净的工具将食盐与所有材料搅拌均匀,腌制一个小时。 .此时大家可以看到,由于食材用盐腌制了一个小时左右的时间,所以已经出了很多汤水,这些汤水千万不要倒掉,继续下一步操作就可以的。 .取适量白糖撒入之前已经用盐腌制好的食材中,同样搅拌均匀,继续腌制一个小时。 .将适量的白醋倒入已经用盐和糖腌制过的食材中,搅拌均匀。 .用干净的工具将所有食材放入事先准备好的干净无水的密封罐子里,然后将所有汤汁也一起倒入罐内。 .将密封罐上盖盖紧盖好,放入冰箱内,冷藏腌制个小时以上。 .第二天中午,从冰箱里取出密封罐,最好从罐子底部,有汤汁的地方夹出食材,酸酸甜甜,爽脆可口的一盘泡菜为您乘上啦!
怎么自制泡菜?
四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价,何不自己动手腌一坛呢? 制作方法十分简单,介绍如下: 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。 具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵菌 ()首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的%-%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。 花椒放大约到粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。 ()待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。 ()放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。 -天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放至天,就成了! ()泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。 注意事项: 坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 ()常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。 ()蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。 ()放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。 ()每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。 三、食用 ()泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。 ()也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。 ()可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡制到次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。 用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒: 一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。 最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。
怎样在家里制作泡菜
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
每泡制到次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
特别提醒:
怎么样制作泡菜
()蔬菜种类不同,加工方法不同,对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时,要求原料具备上述条件外,还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小,呈圆球形或椭圆形等条件。
现以白菜为例,讲一下韩国泡菜的制作过程。
()如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。
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