腌萝卜干的做法(家常自制萝卜干的做法)

admin 美食养生 2021-05-26 08:55:03 258 0

如何腌制萝卜干腌制萝卜干方法技巧

　　要腌制脆口的萝卜干，还是有些小窍门的。　　食材　　

白萝卜、粗盐　　

菜刀、坛子等容器、密封膜　　前期工作　　

　　腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图所示的白萝卜。　　

　　要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。　　

　　腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。　　

　　天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是厘米到厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。　　

　　找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。　　腌制工艺　　

　　家庭制作萝卜干，主要采用两种方法，一种是干腌法，另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，加粗盐（精盐也可以）进去，然后搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石头等重物压紧。腌制一个晚上，第二天就可以晾晒了。晾晒一天后，再加盐搓一次。这样就直到晾干，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是:左右，具体要看萝卜的含水情况，可以一边搓一边加盐。第二次加盐，比重是:左右，可以根据萝卜的咸淡适当加减。　　

　　浸泡法就是把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近:，否则萝卜容易坏。　　

　　干腌法可以快速晒干，可以防止盐分不足的霉坏，可以晒得很干，后期存储时间长，存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口，但是后期需要覆盐保存，这个方法更多用于制作萝卜干出售。　　晾干　　

　　干腌法腌制的萝卜干，一直晾晒到用手挤不出水分即可。这个晾晒要看具体情况的，如果不打算长期储藏，那就不用晒太干，太干了不够脆口；如果量大，准备长期食用和存储的，则最好晒干一点。如果天气不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好，又没有烤箱，则可以在坛子里加盐覆盖密封存储，直到天气晴朗。　　

　　浸泡法制作的萝卜干，就只需要晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。　　

　　晾晒过程中，每天要在太阳落山还没有露水前收回来，密封存在坛子里。　　存储　　

　　干腌法制作的萝卜干，直接装在干净的坛子里密封保存即可。也可以装在真空袋里。浸泡法制作的萝卜干，则需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。　　

　　如果需要麻辣等风味的，则可以在前加各种麻辣香料拌匀，然后再密封保存。需要甜味的，则可以加甜味剂。　　

怎样腌萝卜干

　　、将萝卜洗干洗，略凉干表面清水　　、切成片　　、日晒至萝卜块变软，体积变为厚来的/左右　　、加料搅拌，跟据个人口感进行加量：盐、料酒、辣椒等　　、装缸，压实　　、密封　　、注意制做过程不要弄进生水。　　

晒干的萝卜干怎么腌制

　　晒干的萝卜干的腌制方法：　　一，原材料的准备：　　，一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜，或者胡萝卜，白萝卜虽然也是可以腌制的，但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想，腌制出来的产品具有脆，嫩，香，甜的特点。　　，晾晒的工具，最好晾晒工具是竹篾编制而成的筛子，具有透风，不会损坏萝卜干的质量，清洁，卫士，移动也比较方便。　　腌制的缸或者塑料桶，缸是传统的使用容器，塑料桶则是现代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶为好。可以视腌制萝卜干的多少而决定容器的大小。塑料桶具有质量轻，易于周转的优点，缺点是不透气，没有缸的腌制效果好。　　，调味料的配置，可以根据个人的喜好配置调味料，但是一般需要有大料，海盐，麻椒，白糖，白酒，香叶等。放置的量可以多也可以少，是根据个人喜好决定的。　　，辅助工具：菜刀，以不锈钢为材质的比较好，切削锋利，用于切断萝卜樱子和切片。刀板一块，可以是塑胶的，也可以是木质的，传统的都是使用木质的刀板。　　二，收获上来的红萝卜处理过程：　　立即切断萝卜樱子，并且彻底的清洗干净，切成片。一般小型的胡萝卜可以切成四块或者六块，不可过大，也不要过小。　　三，腌制方法　　切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里，一层萝卜一层盐，注意，使用海盐为好，不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐到斤，腌制一夜后予以翻身，使盐水渗透进每个萝卜块。　　然后，趁着大晴天的晚上，把泡于盐水中的萝卜捞起，在筛子上面摊开，白天黑夜连着凉晒两天到三天，以表皮显得干燥为准，晾晒的时候一定要均匀，不要一起堆着，导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去，导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。　　经过两天三夜的晾晒，萝卜已经发生了根本的改变，由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干，质地很脆，脆中带咸，还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原有的甜味。　　经过这个晾晒过程后，即进入精制程序：　　每百斤萝卜干加绵白糖斤，大料斤，白酒斤，盐斤，花椒斤，辣椒斤。拌匀后，装入密闭的塑料桶或者陶瓷缸内，使用薄膜封口，（这个无需紧实，以遮挡灰尘为目的）一周后，开缸即可食用了。　　开缸后，可以一直把萝卜干存放于缸内，更可以使用小包装密封起来，小包装可大可小，使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化，吸湿等，因为与空气的长时间接触，会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象，使其失去了特有的风味。　　根据这种方法腌制的萝卜干，具有色泽金黄，香甜脆嫩，滋味悠长的特点。　　

腌萝卜干的做法有哪些

　　用料　　主料　　白萝卜克　　调料　　食盐　　克　　腌萝卜干的做法　　.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。　　.重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。　　菜品特色　　萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴　　

怎样淹萝卜干又脆又好吃

　　一、首先选材要好，萝卜要新鲜，一个个拎起来还要很重的才买，表示水份充足而且不怕空心，回去洗干净把它切成二半，二半再分几小份，放在阳台上晒；　　二、天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用；　　三、萝卜已晒干，放在一个干净且没一点生水的盆里，用力的揉搓，要加一些盐，再揉搓，可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了；　　四、把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起，揉搓一下，再放入坛子里，加一些米酒，再用保鲜纸把坛子封住，过几天再吃,又脆又香。　　

舌尖上的中国萝卜干的腌制方法

　　食材　　白萝卜、粗盐　　菜刀、坛子等容器、密封膜　　前期工作　　腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图所示的白萝卜。　　方法　　.要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。　　.腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。　　.天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是厘米到厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。　　.找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。　　

种腌萝卜干的做法一

　　下面是腌萝卜干的做法介绍，看看腌萝卜干怎么做好吃吧。　　、卫青萝卜清洗干净，轻轻刮去薄薄的一层外皮。(要保留萝卜皮) 　　、萝卜削去根须，，切成厘米长的条。　　、放在太阳下晾晒。　　、晾晒至八成干。　　、晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。　　、再放开水中泡一会。　　、准备好腌萝卜的调料。　　、泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的盐，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉搅拌均匀。　　、盖上保鲜膜放冰箱腌制两天，使其充分入味。　　、腌好的萝卜条从冰箱拿出，烧好一勺热油泼在芝麻和辣椒面上。　　、放入适量的香油。　　、放一小勺(克)味精，搅拌均匀，当时吃或是放冰箱里随吃随取。　　、就着粥吃或是就着饭吃均可，清脆爽口的开胃小菜就做好了，享用吧。　　腌萝卜干的小贴士　　、萝卜条一定要晾干，去掉水分，是萝卜干是否清脆的关键。　　、萝卜干也不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。　　、晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂，影响口味。　　、做的多了，可以装在容器里放在冰箱，随吃随取。　　

种腌萝卜干的做法，家庭怎么腌制萝卜干美味好吃

　　. 切成萝卜条，，再摆好，然后晾晒，这边天气冷，我晒了一星期，才晒干　　. 等凉干后，用开水冲洗下，捞出来，再把水分挤出来！　　. 把油放到锅里，热至七成，把姜蒜葱辣椒依次放进锅里炒出香味，再把糖放进去，再把青椒放进去，来回翻炒，然后放调料，再翻炒，一会后，关火，放萝卜干，再翻炒！　　. 等菜凉了，就把弄好的萝卜干，放进一个容器里，密封起来，等个两天，打开就可以吃了，味道很不错噢！喜欢的可以试试

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