胡辣汤料(胡辣汤料配方28种)

　　

那位好心人知道做胡辣汤料都是什么原料？每样原料各配多少？

　　胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。 　　制作方法 　　原料 　　胡辣汤料克 　　胡椒克 　　辣椒克 　　熟羊（牛）肉克 　　羊骨高汤kg 　　面筋.kg 　　面粉克粉条克 　　加粉芡 　　调料 　　葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。 　　制作过程 　　、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。 　　、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制分钟即成。 　　、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。 　　

胡辣汤料的配方和比例是多少

　　升比克 　　

逍遥镇胡辣汤的配料

　　逍遥胡辣汤 胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。 胡辣汤的做法： 胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至小时---小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。 主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。 注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。 特点：香、辣、鲜。营养好。 逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。 糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。 　　

胡辣汤配料

　　首先准备好各种食材： 　　主料：熟羊肉克 小麦面粉克 粉皮克 豆腐克 菠菜克 　　辅料：鲜海带克 　　调料：胡椒粉克 子姜克 五香粉克 盐克 香醋克 香油克 　　其作法如下： 　　. 锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油； 　　. 蒸羊肉切成小骰子丁； 　　. 粉皮泡软后切段； 　　. 海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡； 　　. 油炸豆腐切成丝； 　　. 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成.厘米段； 　　. 鲜姜洗净切成米粒状； 　　. 面粉放入盆内，用清水约毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗； 　　. 如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内； 　　. 锅内添水约毫升，兑入羊肉鲜汤毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸； 　　. 然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗； 　　. 锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀胡，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成； 　　. 食用时淋入香醋、香油。 　　另外要注意的是正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣。 　　评论 　　

河南胡辣汤的配料

　　胡辣汤配方 每一百碗：g牛肉， 红辣椒面小汤勺 ，羊油斤， 粉欠--斤， 大料 .--.斤，盐.斤，味精.斤，黄花菜.，面筋巻斤，木耳.斤，粉条--.斤，日落黄两掏耳勺，羊骨头底料第一次斤， 羊油斤，两天的用量，每天换斤羊骨头， 换羊油， 粉欠用凉水泡开， 不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午-点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡-个小时，羊汤与水的兑的比例是： 　　素汤 .斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下， 　　制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱 　　花椒.斤 　　八角 斤 　　小茴香斤 　　干姜斤 　　黑胡椒斤 　　白胡椒斤 　　桂皮斤 　　草果.斤（冬天用斤） 　　丁香.斤 　　玉果.斤（冬天。斤） 　　良姜.斤 　　白扣.斤（夏天。斤 ） 　　荜卜.斤 　　三奈.斤 　　砂仁.斤 　　总共.斤 　　胡椒粉的比例:是;黑胡椒两份，白胡椒一份 　　

胡辣汤里都有啥才料

　　大骨头或者是鸡 先要煮汤的 面筋（洗完面筋 剩下的淀粉不要扔 最后勾芡要用的） 海带切丝 花生米切碎 豆皮切丝 。。一般是这些的 当然要准备 葱姜蒜 调料这些了。。。