羊肉火锅怎么做才好吃(正宗清水羊肉火锅的做法)

　　

羊肉的做法大全

　　◆ 羊肉串的做法： 羊肉串的材料： 新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐 、羊肉剔去白色的筋 切成厚为cm，长大约-cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来； 、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀； 、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次； 、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配； 、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以； 不仅仅是羊肉可以这么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制 像牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合，而鸡肉，特别是鸡胸肉含的油脂较少，经过这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好，也不太适合； 各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如果担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或者延长腌制时间，也可以提前焯烫一次； 竹签可以在批发市场买到，大约是元一捆，没有的话可以削一些筷子代替。穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟； 事实上还是微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥 用明火炉子烤制都可以，但千万不能直接在煤气灶上烤，这是有毒的哈 把电炉放在油烟机下，烤得时候油烟自然被吸走，用电炉、户外烤炉来做 极大的增加了烹饪的乐趣，特别在节假日、出游时都非常有意思 ◆ 葱爆羊肉做法 冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉，简单又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成冰了，放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片； 爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒； 羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制，这样做反而会让肉片提前脱水，造成肉质干柴； 酱油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美，还能缓解油腻，但是一定要最后加入，因为米醋的香味很容易挥发，提早加入，味道很快就挥发了，最后剩下一股酸味，就很难吃了； 香菜也是起到增香的作用，只需要翻匀就可以出锅，这样才能保持香味，如果长时间翻炒，香菜很容易就软烂了，香味也很快就挥发了； 有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，炒得时间稍微长一点可以去除腥味，或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。 葱爆羊肉原料： 羊肉片克、大葱根、酱油ml、米醋ml、白糖克、盐克、香菜一小把。 葱爆羊肉做法： 、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约厘米上的短备用； 、油锅加热到成热时，放入羊肉片迅速翻炒； 、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白； 、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。 ◆ 香辣羊肉火锅做法 原料： 羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。 做法： 、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水； 、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒； 、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀； 、一次性加入漫过所有材料的开水； 、大火煮开，转中小火慢炖-个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。 贴心提示： 、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小； 、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加； 、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味； 、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣； 、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。 炖煮羊肉的时候，你还可以准备一些家人喜欢的火锅涮料，比如：蔬菜、黑木耳、金针菇、芋头（最好切片炸过，比较香）、冬瓜、鱼丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠菜……等等等。 吃的时候将火锅放在桌上，一家人围炉而坐，先尽情品尝香辣羊肉的带来的鲜香感受，吃到香汗淋漓、畅快无比的时候，放入自己喜欢的火锅涮料煮熟，保证又是另外一种，奇妙无比的快乐享受！ ◆ 胡萝卜烧羊肉做法 材料： 羊肉，胡萝卜。 调料： 料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。 做法： 、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。 、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。橙皮不要放太多哦~有一点就够了。 、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，水要放够哦~大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。 、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。最后的汤汁不要完全收干。 ◆ 羊肉炖萝卜做法 羊肉和胡萝卜是很好的搭配，胡萝卜性凉，可以消积滞，化痰热，是秋冬时节的补益佳肴呢~ 今冬第一场雪-热腾腾的胡萝卜烧羊肉 记得按摩师傅说过腰不好的话,在冬季最容易着凉,多吃羊肉是内热进补的,那就上道最适合冬季进补的羊肉萝卜! 过去民间把萝卜当成看家菜，有“冬吃萝卜夏吃姜，一年不用开药方"之说.而羊肉吃多了会有上火的担心，和萝卜的甘性利水一结合，想必是很健康的。 原料： 白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。 制作方法： 、将白萝卜、羊肉洗净切块备用； 、锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉； 、重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。 温暖提示：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者更为适宜。 ◆ 羊肉手抓饭 懒人版做法 、羊肉片事先用料酒 盐腌制１５分钟 、锅中油７成热时放入洋葱丝略炒出香味后 放入胡萝卜炒至稍稍变软后放入羊肉片 、翻炒至变色后 加入少少量老抽和盐 、然后放入米饭 一起翻炒均匀 开大火 烹入料酒 、加葡萄干（事先洗净泡一下）和少量鸡精 就ｏｋ了 有孜然也可以放一点 正宗的做法要放羊排 生米下锅一起焖 吃起来要吐骨头的 这个不用吐 很方便 嘿嘿 ◆ 羊肉汤的做法一 汤的配料： 羊肉克、香菜克、红油、芝麻油各克、良姜、葱各克、精盐、花椒水各克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各克。 做法： 、将羊肉洗净切成长厘米、宽.厘米、厚.厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用； 、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫； 、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可； 、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 汤的特点： 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美， 汤的功效： 、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用； 、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食； 、补虚壮阳，温中暖下。 ◆ 羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）： 汤的配料： 羊腩肉克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。 做法： 、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝； 、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。 汤的特点： 汤鲜肉美，补而不燥。 汤的功效： 、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾； 、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。 温馨提示： 羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。 　　

火锅店里的羊肉卷是怎么做的？为何没有膻味？怎么弄的？

　　羊肉是冰冻过的再切成很薄的肉片再加上火锅中的香辛料很多，自然就没有膻味了。 　　

羊肉哪个部位最适合火锅

　　涮羊肉用羊的哪个部位好?涮羊肉哪个部位的肉好吃?相信很多人都想要知道，其实选羊肉是有讲究的，并不是羊身上的任何部位涮着都好吃。下面我们来详细看看。 　　并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。 　　、黄瓜条 ? 　　黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。分为小黄瓜条和大黄瓜条。 ?小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。小黄瓜条牛肉肉质均匀。 ?大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀? 　　、羊里脊 ? 　　羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。 　　、羊上脑 　　羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩? 　　、羊筋肉? 　　和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。 　　、羊磨裆 ? 　　羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩 　　、羊三叉 ? 　　羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。? 　　、一头沉? 　　一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。 　　、羊腱子? 　　腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。 　　

羊肉火锅配菜有哪些

　　香菜是必须的，枸杞也可以放，其他配菜比如茼蒿、小白菜、大白菜、油麦菜、豆芽、蘑菇。可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的.其实油面筋也不错。 　　冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 　　但是有一些食物不可以在吃羊肉火锅的时候吃，比如羊肉与乳酪——同食伤五脏，羊肉与醋——同食伤心脏，羊肉与半夏——同食影响营养成份吸收。? 　　 　　羊肝与红豆——同食会引起中毒，羊肝与竹笋——同食会引起中毒，羊肉与田螺——同食积食腹，羊肉与西瓜——同食伤元气。 　　

羊肉火锅是什么配料

　　香辣羊肉火锅 　　材料 　　羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐 　　做法 　　、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。 　　、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。 　　、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。 　　、一次性加入漫过所有材料的开水。 　　、大火煮开，转中小火慢炖-个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。 　　小诀窍 　　、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。 　　、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。 　　、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。 　　、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣。 　　、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。 　　人参羊肉火锅 　　材料 　　主料：羊肉克。配料：水发腐竹克，水发木耳克，羊白菜克，香菜克，人参克。 　　调料：料酒克，精盐克，味精克，白糖克，葱、姜各克，高汤克，辣椒油克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各克，桂皮克，香叶、丁香各克)，香油克，卤虾油克。 　　做法 　　、羊肉入沸水锅内焯透捞出。 　　、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。 　　、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。 　　、高汤入锅内，放入人参用小火煮分钟倒入火锅中，下入羊肉块。 　　、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。 　　小诀窍 　　特点 　　汤鲜肉烂，浓香滚烫，口味咸鲜。此菜具有大补元气，补脾益肺，宁神益智，生津止渴等功效。