羊杂的做法(羊杂汤的做法和配料)

　　

羊杂汤的做法

　　羊杂汤也叫羊杂碎，是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。 很久又没有更新菜了，前阵子一直忙着设计稿，忙的焦头烂额的没有心情写菜。现在终于忙完有时间忙爱好啦表哥昨天来家里，送来了好多新鲜的半成品羊杂，还有我爱吃 的炸糕、烧饼和油饼。这都是吃早餐最好的搭配啦~ 我这个人就是馋表哥前脚刚走，我就按耐不住，操起家伙事儿做起来羊杂汤。那股 手痒痒劲儿就像被蜜蜂蜇了似的。难怪我姑父给我起外号叫“武大馋” 羊杂汤自己做下料就是实在，想吃什么放什么，羊杂的质量也好。 　　主料 　　羊杂半成品克 　　香菜一小把 　　葱半根 　　姜一小块 　　辅料 　　韭菜花~克 腐乳块 　　芝麻酱勺 盐适量 　　蒜一头 辣椒油 　　步骤 　　.蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用。（如果将蒜捣成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根据个人口味） 　　.葱洗净切段，姜切片，香菜切~厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用。 　　.麻酱料的制作步骤： ①取出勺麻酱逐次滴入少量清水搅拌（滴一点水搅拌一会儿然后再滴入 水搅拌）直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可。 　　.②放入韭菜花（这个完全根据个人加多加少）拌匀，再放入腐乳碾碎拌 匀即可。 　　.锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸，加入羊杂大火烧分钟转小火煮~分钟关火。 　　.盛出一碗羊杂汤加入~勺麻酱料，放入香菜末，倒入一勺蒜汁，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可。 　　小贴士 　　⑴如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。 　　⑵调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止。 　　⑶韭菜花也是根据个人口味加多少，喜欢吃咸的就多加些，喜欢吃淡的就少加些，因为韭菜花中已经有咸淡了，所以这里就不要再加盐。 　　⑷因为买的羊杂基本是半成品熟的了，羊杂在开始锅中过一遍就好，煮~分钟即可，煮的时间常了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。 　　⑸盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。 　　⑹和羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的，那更是美味至极啊！ 　　

羊杂汤的做法 羊杂汤怎么做 羊

　　. 羊杂用淘米水或盐搓洗干净。 　　. 放入凉水中烧开分钟，水倒掉，羊杂和锅子冲洗干净。 　　. 加入热水、葱姜、黄酒、花椒，烧开马上关火。 　　. 过分钟再烧开马上关火。 　　. 再过分钟再烧开马上关火，自然冷却，待用。 　　. 另取一口锅，羊骨放入凉水中烧开分钟，水倒掉，羊骨和锅子冲洗干净。 　　. 加入热水、葱姜、黄酒、花椒、丁香、孜然，小火煲汤小时以上，加盐和味精校准咸淡。 　　. 最后，捞出羊杂、盛汤、撒上香菜或蒜叶即可。 　　

最正宗的羊杂汤的做法

　　羊杂汤的做法 ? 　　用料 ?: 羊杂 、 ? 适量 ?，香菜、 ? ?适量 ， ?葱 ?、 ?适量 ， 姜片、 片、 料酒 、 适量 ， 精盐 ? ?适量 。 鸡精 、 适量 。白胡椒粉， ?适量 。 ? 辣椒油、 适量 。 　　、 准备好所有材料。 　　、羊杂洗净装盘备用(超市买的熟羊杂)。 　　、将葱切段，姜切片～。 　　、再切些葱花，香菜末备用～。 　　、锅内倒入适量清水，放入羊杂，葱段和姜片，再倒入适量料酒～。 　　、大火烧开，撇去浮末。 　　、盖上盖子，转小火慢炖煮，至少分钟以上(此时汤已炖至奶白色)～。 　　、汤碗中放入香菜和葱花末，撒入适量精盐，鸡精，白胡椒粉，辣椒油(根据自己口味咸淡放)， 　　锅内直接放入精盐鸡精白胡椒粉(出锅盛汤碗内按自己口味添加辣椒油)～。 　　、将汤盛进汤碗中，拌匀。 　　

最正宗的羊杂汤的做法

　　

把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成厘米长、.厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用； 　　

将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成厘米长的段，羊肚切成厘米长、厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成厘米长、.厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片； 　　

将各种羊杂、葱结克（打结）、姜块克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花克（切花）、姜末克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。 　　羊杂汤的做法 　　主料：羊杂 　　辅料：葱 盐 生抽 蒜末 香菜 陈醋?香叶大料 料酒 白糖 姜 　　步骤： 　　.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净 　　.三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。 　　.煮好的羊杂清洗一下切片。 　　.准备好葱姜片，八角和香叶。 　　.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。 　　.水开以后加入生抽。 　　.再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。 　　.一小时以后加适量盐，继续煮分钟就行了。 　　.准备点香菜末和蒜末。 　　.吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末再加点陈醋。 　　

羊杂汤的做法和配料

　　汤的配料： 　　羊肉克、香菜克、红油、芝麻油各克、良姜、葱各克、精盐、花椒水各克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各克。 　　做法： 　　将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。 　　正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。 　　可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 　　

炖羊杂的做法，炖羊杂怎么做好吃，炖羊杂的家常做法

　　羊杂汤 　　材料 　　羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉 　　做法 　　羊杂洗净后过热水飞一下，用冷水冲洗一下。 　　锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。 　　沥去浮沫至浮沫没有，汤清。 　　加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。 　　加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，即可