羊杂汤的做法(羊杂汤的做法视频教程)

　　

正宗羊杂汤做法和配料表

　　所需食材：羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊头和蹄子剃下来的肉大约克，桂皮根，盐、料酒、醋、香菜，辣椒油和白胡椒粉各适量。 　　制作方法： 　　第一步：将羊身上这些零部件都冲洗干净，大约斤重，切成小块，清水加生姜水，浸泡个小时。然后冷水下锅焯水，目的是进一步去除污物、血水和膻气味。 　　第二步：另起炖锅加足量的水（水要一次加足，中途加水会影响羊杂汤的口感，而且羊杂不易煮熟透）。把处理干净的羊杂切好放进去，加姜片、葱段和料酒，大火烧开之后撇去浮沫，转小火炖大约-.个小时左右即成。 　　第三步：待炖煮的差不多了，加一些盐进行初步调味，反正吃羊杂汤基本都是上桌之后自己调味。接下来，将羊杂及汤倒入碗中，再依次加入香菜、陈醋（少量）、葱花之类的，就看个人口味和喜好吧，喜欢啥就加啥。 　　提示：辣椒油的制作方法：将干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中，锅中放油，待油有些冒烟时关火，晾置秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油。加入羊杂汤别有一番风味。 　　

最正宗的羊杂汤的做法

　　

把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成厘米长、.厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用； 　　

将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成厘米长的段，羊肚切成厘米长、厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成厘米长、.厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片； 　　

将各种羊杂、葱结克（打结）、姜块克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花克（切花）、姜末克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。 　　羊杂汤的做法 　　主料：羊杂 　　辅料：葱 盐 生抽 蒜末 香菜 陈醋?香叶大料 料酒 白糖 姜 　　步骤： 　　.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净 　　.三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。 　　.煮好的羊杂清洗一下切片。 　　.准备好葱姜片，八角和香叶。 　　.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。 　　.水开以后加入生抽。 　　.再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。 　　.一小时以后加适量盐，继续煮分钟就行了。 　　.准备点香菜末和蒜末。 　　.吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末再加点陈醋。 　　

羊杂汤的做法和配料

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急求羊杂汤的正确做法

　　羊杂汤 　　在北方生活过的人，大约都记有雪花纷飞中大喝羊杂汤的温馨回忆。还记得上大学的时候，在寒冷的冬夜，同学们喜欢躲在被窝里温习功课，此时只要有人提起那一口热乎火辣还带点儿膻味的羊汤，大家都会从被窝里一跃而起，抄起饭盒，冲向卖羊杂汤的小铺子，坐在油腻腻的餐桌边，一边啃芝麻烧饼，一边大口喝羊汤，那种感受终生难忘。 　　所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。 　　其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。 　　正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。 　　全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂元斤，羊汤随便喝，豪爽致极。 　　

羊杂汤的做法大全

　　羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：汤的配料：羊肉克、香菜克、红油、芝麻油各克、良姜、葱各克、精盐、花椒水各克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各克。做法：、将羊肉洗净切成长厘米、宽.厘米、厚.厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。汤的特点：投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，汤的功效：、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；、补虚壮阳，温中暖下。羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：汤的配料：羊腩肉克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。做法：、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。汤的特点：汤鲜肉美，补而不燥。汤的功效：、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。温馨提示：羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。 　　

求一个正宗地摊羊杂汤的做法

　　

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因为不会自己处理羊头，也没勇气处理，就买了已经处理好的羊头，回来用开水汆一下，这种羊头我们这里回族肉市场有现成的

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羊肚也是买的处理过的，回来也再用开水汆一下

、把汆好的羊头和肚子放入锅中，加水没过食材，加入煮肉料

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大火煮开后转小火

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小火慢炖分钟，煮好备用

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羊肺买的熟的

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肺切片后再度清洗几遍，然后再开水汆一下备用

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锅中盛入炖好的汤，放入盐和胡椒粉

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把羊头肉切片，羊肚切丝和汆好的羊肺一起备好

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羊杂切好的放入汤中

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煮开分钟即可关火

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加一点辣椒油即可出锅，盛入碗中时加一点葱碎

　　

　　

怎么做羊杂汤

　　所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。 其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。 全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂元斤，羊汤随便喝，豪爽致极。 材料：羊杂(煮熟的)半斤，香菜几根 调料：葱、姜、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、盐 做法：沙锅放入适量水，加入羊杂、葱、姜，大火煮开后转小火，直到汤发白(期间可以准备其他的饭菜，两不误)，然后加入调好的芝麻酱、韭菜花和酱豆腐，适量加盐调味，上桌时加入切碎的香菜即可。最好配上刚出炉的小烧饼 　　

羊杂汤配料

　　原料：羊头肉克。 　　辅料：羊肺克、羊肥肠(大肠)克、羊心克、羊肚克、香菜克。 　　调料：大葱克、姜克、大蒜(白皮)克、盐克、味精克、胡椒粉克、料酒克、醋克 　　做法： 　　、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“**”，煮开，去血沫，洗净，切成厘米长、.厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用; 　　、将羊大肠、羊肚加盐**，去**及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成厘米长的段，羊肚切成厘米长、厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成厘米长、.厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片; 　　、将各种羊杂、葱结克(打结)、姜块克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花克(切花)、姜末克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。 　　特色：此菜用羊杂制成，汤汁rbs，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。