红烧武昌鱼的做法(湖北红烧鱼块的做法)

　　

红烧扁鱼的最佳做法?

　　武昌鱼的做法 　　清蒸武昌鱼 　　原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。 　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。 　　香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。 　　锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。 　　此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 　　红烧武昌鱼 　　原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 　　炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 　　此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。 　　油焖武昌鱼 　　原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。 　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。 　　在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。 　　炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。 　　待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。 　　此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。 　　葱油鳊鱼 　　原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。 　　制作： 　　、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。 　　、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。 　　、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。 　　金沙武昌鱼 　　将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。 　　原料：武昌鱼条(约克) 姜末克 蒜末克 金沙料〔注〕克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量 　　制法： 　　武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍小时。 　　炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。 　　〔注〕：金沙料制法：在克炸面包糠和克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。 　　家乡武昌鱼 　　此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。 　　原料：武昌鱼条(约克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量. 　　制法： 　　武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍小时，中间需翻动次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒～天。 　　锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。 　　葱烤鳊鱼 　　原料：半斤鳊鱼条,葱克。 　　调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 　　成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制分钟。 　　烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。 　　风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。 　　要领：烧烤时火要小。 　　回答：-- : 　　提问者对答案的评价： 　　谢谢 　　共条评论...其他回答 共条回答评论 ┆ 举报 　　酸菜鱼 　　[智者] 清蒸武昌鱼 　　主料：鲜武昌鱼一条配料：葱段克，姜片克，鸡油克，姜丝克，五柳丝克 　　调料：盐克，胡椒粉.克，味精克，白糖克，料酒（啤酒）克 选料标准：主料：武昌鱼鲜活，条重量克至克之间，色泽银灰，体侧扁呈菱形，背部颜色呈青灰色，头小口小的武昌鱼。 　　配料：葱、姜一定要新鲜，无异味；鸡油要选用炖品煨鸡汤的鸡油。 成菜色泽：晶莹洁白，汤汁黄亮成菜特点、口感、质地：鱼直立盘中，似活鱼游动，鱼形完整，鱼片似一片片牡丹花瓣，晶莹洁白，肉质鲜嫩。滑爽，原汁原味，清淡鲜香。 　　[烹饪过程] 　　制作过程： 　　.先将武昌鱼宰杀冲洗干净，除去肚内黑膜，剞上牡丹花刀，用水冲洗血污，把鱼牙抠掉。 　　.鱼肚内抹盐克，盘内垫上称好的葱段姜片，鱼背朝上直立盘中（葱姜一定垫在鱼肚内），然后将啤酒、鸡油均匀地淋在鱼身上，再依次撒盐、味精、白糖、胡椒粉，将其均匀地洒在鱼背和打好花刀的肉片上。腌一分钟后，鱼身上撒上姜丝，上蒸锅蒸分钟，即可拿去，除去姜丝，将汤汁倒入碗内后再浇在鱼身上。 　　.鱼的脊背上洒上五柳丝克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。 　　红烧武昌鱼 　　用料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。 　　作法：，武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。 　　，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味； 　　，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味； 　　，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖； 　　，待汤汁收锅时即可启锅承盘。 　　开屏武昌鱼 　　主料：武昌鱼条（约克）。 　　调料：植物油克，精盐克，味精克，黄灯笼辣椒酱克，蒸鱼豉油克，香葱克，姜克，紫苏叶克，胡椒粉克。 　　二、制法 　　、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成.厘米宽，腹部相连的连刀片。 　　、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。 　　三、特点：造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。 　　

红烧武昌鱼的做法有哪些三种做法吃地道湖北菜

　　红烧武昌鱼的做法 　　.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深.厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制分钟 　　.中火加热锅中的植物油至、成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色 　　.取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油 　　.倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替 　　.烹入生抽勺、盐勺、白砂糖勺和白胡椒粉勺，大火煮开，将煎好的鱼放入 　　.大火煮开后小火烧分钟，翻面再烧分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁 　　.将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可 　　

武昌鱼的做法

　　原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。 　　原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。 　　烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。 　　

武昌鱼的做法

　　清蒸武昌鱼 材料 　　

主料：武昌鱼辅料：胡萝卜调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、鸡精 　　

做法．将鱼去鳞去五脏洗净，姜、葱洗净，姜切成片，葱切成丝，胡萝卜洗净切成丝； 　　．在鱼腹内放入姜片，抹上料酒，取一小碗放入酱油、盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁，鱼和调料汁一起放入蒸锅内蒸～分钟(根椐鱼的大小确定时间)； 　　．取出蒸好的鱼，将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上，浇入调料汁、明油即可。 　　小诀窍: 　　清蒸武昌鱼 材料 　　

红烧武昌鱼怎么做？

　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。 　　（感觉太小了，可惜市场上已经很少能见到那种--斤多的大武昌鱼了） 　　

红烧扁鱼的最佳做法?

　　武昌鱼的做法 　　清蒸武昌鱼 　　原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。 　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。 　　香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。 　　锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。 　　此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 　　红烧武昌鱼 　　原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 　　炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 　　此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。 　　油焖武昌鱼 　　原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。 　　制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。 　　在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。 　　炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。 　　待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。 　　此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。 　　葱油鳊鱼 　　原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。 　　制作： 　　、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。 　　、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。 　　、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。 　　金沙武昌鱼 　　将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。 　　原料：武昌鱼条(约克) 姜末克 蒜末克 金沙料〔注〕克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量 　　

红烧武昌鱼的做法 怎样红烧武昌鱼

　　

团头鲂体背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白；体侧鳞片基部灰白色，边缘灰黑色，形成灰白相间的条纹。体侧扁而高，呈菱形。头较小，头后背部急剧隆起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂广弧形。上下颌角质不发达。背鳍具硬刺，刺短于头长；胸鳍较短，达到或仅达腹鳍基部，雄鱼第一根胸鳍条肥厚，略呈波浪形弯曲；臀鳍基部长，具～枚分枝鳍条。腹棱不完全，尾柄短而高。鳔室，中室最大，后室小。在天然水域中，团头鲂多见于湖泊，较适于静水性生活，为中、下层鱼类、冬季喜在深水处越冬。其食性为草食性鱼类，鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食，也喜欢吃陆生禾本科植物和菜叶，还能摄食部分湖底植物碎屑和少量浮游动物，因此食性较广。在水草较丰茂的条件下，团头鲂生长较快，一般冬龄体重可达克，冬龄能长到克以上。最大个体可达～千克。它具有性情温顺，易起捕，适应性强，疾病少等优点。

　　

红烧武昌鱼的做法 怎样红烧武昌鱼

　　

红烧武昌鱼的做法 怎样红烧武昌鱼