米豆腐(米豆腐制作)

　　

吃米豆腐有什么营养价值呢?

　　米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。 　　

做米豆腐用什么米

　　一、贵州米豆腐 　　米豆腐是贵州著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。 贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。 辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。 贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。 贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。 在贵州省的江口县北门巷内能够找到正宗的米豆腐。 　　二、郴州米豆腐 　　米豆腐是湖南郴州的一种特色食品，和粉、面一样被当作一种副食，也可以作为一种小吃但常常不当作菜。在郴州安仁县更是随处可见且人人会做。其制作工艺并不复杂（方法如下）： 　　、选料 　　原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。 　　、浸泡 　　浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米.厘米为宜。公斤米放克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡——小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。 　　、磨浆 　　磨浆的水和米的比例为比。 　　、煮浆 　　在洗净油污的铁锅里放入适量的水（公斤米放公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需分钟。 　　、成型 　　煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以-厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。 其实米豆腐目前很多地方都有，最根本的区别就在于其食用方式，贵州常常把它当作一种菜来做，在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐，它又是另一种方式，湖南郴州的食用方式却也不一样： 、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。 、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。 、把米豆腐放入烫水中加热，分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。 、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。 这样就制作完成了，吃起来别有一番风味。 　　三、达州米豆腐 　　上面郴州米豆腐的原理同四川达州米豆腐有类似处。达州米豆腐，将大碱或者柴灰（就是木柴烧掉后的灰，必须含碱性，如黄荆棍、柏树等）泡在水里（可用一个小桶盛），然后将米装进一个比较透水的口袋，再将口袋放在水里。如果是碱的话，泡一天时间足以；如果用柴灰的话，需两天左右。当然柴灰的泡的做出来要香一些。也有技术好的用碱做出来和柴灰做的没有多大差别。 泡好后，就需要磨了，需要磨细，即浆糊。魔好后，就需要放在锅里搅了，这个过程是需要有火的，开始的火药猛一点，到后来，浆糊开始干的时候，火候就要小一些了。熟透了之后，就开始和了，可以合成椭圆体，也可以合成像汤圆一样，但要比汤圆大。和好之后，就开始蒸了。先往锅里倒进几大瓢水（防止蒸的过程中，锅里的水干了，把锅烧坏）锅里要垫上一块蒸笆，在上面铺上稻草，再在稻草上面铺上一块湿布，最后就是把和好的米豆腐放在上面，摆放时，要注意间距。然后就是猛火蒸了，上汽之后，再蒸半个小时，基本上就好了，可以用筷子戳一下，看看是否熟透。 在蒸的过程中，可以调好佐料。一般是用油辣子。用一个碗盛上辣椒面，在锅里烧适量的油，烧好之后，将油舀进盛辣椒面的碗里（油舀能够把辣椒面润湿）。接下来就是调佐料了，另外用一个碗，将刚才的油辣子舀一些到这个碗里，另外可以在这个碗里放入花椒面或者其它佐料（注意适量）。再用适量的开水冲。 蒸好之后，当然就是吃了。将锅盖揭开，让整蒸汽散一下之后，可取出食用了。再配上刚才做好的油辣子，那是绝对的美味啊！ 不好意思，没有找到图片，以后补上。 　　四、沅陵米豆腐 　　沅陵传统特产米豆腐米豆腐是沅陵的传统特产，堪称家常美食，长期以来深受人们喜爱。既可作为家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆煮浆等工序。 米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。 选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡～小时,当米粒呈浅黄色，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨。 磨浆。按大米与水∶的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁。 煮浆。米浆磨成后，即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水，要用干净铁锅煮。开始以小火煮，并充分搅拌，以防止烧锅或成团，半熟后改大火煮至熟即可。 成形。米浆煮熟后，趁热装入预先准备好的盛器（蒸格)，下面盛一喷凉水，将米浆进行挤压，使之从蒸格中挤出，成大蝌蚪形状即成。 吃时舀入碗中，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃 　　谢谢，望采纳 　　

米豆腐怎样在家里做？

　　米豆腐是贵州著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，做成的“豆腐”。 　　简介 　　米豆腐 米豆腐是贵州著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再放入佐料，一碗消暑解馋的食品令你欲罢不能。 　　选料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。 　　浸泡 浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米.厘米为宜。公斤米放克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡——小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。 　　磨浆 磨浆的水和米的比例为比。 　　煮浆 在洗净油污的铁锅里放入适量的水（公斤米放公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需分钟。 　　成型 煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以-厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。 　　食用方法 　　米豆腐 将米豆腐切成长厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。 　　风味特色 色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届：“中华名小吃”称号。 　　技术要领 米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作 。 　　

米豆腐到底是米还是豆腐？

　　

　　

　　

米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成-寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品 。 　　制作： 　　. 原料 　　①普通籼米 公斤。②卤水 　　. 浸泡 将普通籼米在水中浸泡～小时。 　　. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。 　　. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水。 　　注意： 　　①水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。 　　②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。 　　③要勤搅拌，以免煮焦。 　　④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。 　　.冷却 煮好的浆冷却至℃以下。 　　.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐公斤浆加～克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。 　　. 成型 将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以～℃保温分钟，静置冷却即为成品。

　　

米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成-寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品 。 　　制作： 　　. 原料 　　①普通籼米 公斤。②卤水 　　. 浸泡 将普通籼米在水中浸泡～小时。 　　. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。 　　. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水。 　　注意： 　　①水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。 　　②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。 　　③要勤搅拌，以免煮焦。 　　④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。 　　.冷却 煮好的浆冷却至℃以下。 　　.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐公斤浆加～克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。 　　. 成型 将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以～℃保温分钟，静置冷却即为成品。

　　

湖南米豆腐的做法?

　　、选料 　　原料主要是大米和石灰。 　　、浸泡 　　将米淘洗干净，然后放入盛器中加水。公斤米放克粉状石灰。浸泡——小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。 　　、磨浆、煮浆 　　磨浆的水和米的比例为比。在锅里放入水，然后倒入米浆。边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需分钟。 　　、成型 　　煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器内要铺薄布，待冷却后即可。 　　扩展资料： 　　米豆腐是湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃，也是桌上名菜。豆腐滑嫩，通常是拌着辣椒和酸萝卜食用，酸辣凉爽，开胃解暑。 　　大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。 　　参考资料：米豆腐 ?百度百科 　　

米豆腐的制做方法？

　　米豆腐源于湖南，是土家族、苗族地区一种传统的风味小吃。以永顺县所产的最为闻名。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成～cm的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。其味清香嫩滑，酸辣可口。农历夏日，十分盛行。旧时亦有用玉米制成的“包谷豆腐”，其制法和食用方法、味道均与米豆腐相似。 　　

米豆腐是什么做的。

　　米豆腐是用大米淘洗浸泡，然后加水磨成米浆，加碱或石灰水熬制成如“豆腐”块状，故叫米豆腐。 　　

米豆腐的做法和配方

　　米豆腐是湖南郴州的一种特色食品，和粉、面一样被当作一种副食，也可以作为一种小吃但常常不当作菜。在郴州嘉禾，宜章，安仁等更是随处可见且人人会做。 　　贵州常常把它当作一种菜来做，在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐，它又是另一种方式，湖南郴州的食用方式却也不一样： 　　、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。 　　、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。 　　、把米豆腐放入烫水中加热，分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。 　　、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。 　　这样就制作完成了，吃起来别有一番风味。