盘鳝的做法(黄鳝的做法大全家常)

　　

怎么做湖北辣盘鳝才好吃 湖北辣盘鳝的做法步骤

　　麻辣鳝片详细制作步骤 . 鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成.寸长段，用酱油克及生粉克拌匀；. 青红椒分别去籽切成寸四方块，备用；. 大蒜去皮洗净切片；葱洗净切成段；姜洗净去皮切片；. 烧热油锅，放入鳝鱼炸秒钟，再加入青椒一起泡分钟，全部捞出沥干；. 另用克油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后放入鳝鱼，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。 　　

盘鳝的做法

　　盘鳝吃法很有些讲究，用筷子夹住鳝头，咬住头背处，轻轻一撕，肉骨便分离，一条小鳝鱼，整条的肉落入口中，一点也不嫌小，余下的部分就是一跟骨头和肠子。如果吃法得当，余物干干净净，没有一点浪费。 　　、选半两左右的活鳝鱼，置于一盛满清水的盆中，放入少许植物油，让共吐出身内污物. 　　、两小时后捞起.然后放入烧开的沸水中杀死，去其外表粘液， 　　、锅热后放入油，下鳝鱼，配上八角、花椒、等佐料干炒，直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止。再加入蒜，最后加葱。 　　吃法：是先用筷子夹牢盘鳝头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子用力撕开后吃掉，再咬破喉撕掉下层吃掉，抛去头和肠子，一条盘鳝便被“消灭”了。 　　其吃法有一个口诀：牢牢夹住头，咬断脊梁骨，用力往下撕，抛去肠和头 　　宜城盘鳝 　　盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之。 　　吃盘鳝，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。从医学上讲，这种食法滋补性大 　　

湖北辣盘鳝家常做法，正宗湖北辣盘鳝怎么做

　　食材用料 　　笔杆鳝鱼，辣椒丝，辣椒面，蒜蓉，姜，花椒面，料酒，醋，盐，糖? 　　湖北辣盘鳝的做法 　　

　　.鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养天夜。然后冷水下锅，锅中倒入瓷勺料酒，瓷勺米醋。按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了，不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。处理好的鳝鱼，沥干水分。 　　

　　.蒜蓉、姜蓉，一定要切的比较小颗，葱姜量要大。 　　

　　.我用的这种辣椒面。 　　

　　.昨天从成都刚拿回来的二荆条辣椒丝，今天我就用了，真香啊。没有干辣椒丝，就多放辣椒面。 　　

　　.大红袍做的花椒面，很爽的麻。 　　

　　.锅中放入油，比平时炒菜略多些，热锅冷油。 　　

　　.倒入鳝鱼后先转小火，别动，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。 　　

　　.保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。 　　

　　.倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄色。 　　

　　.倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐（比平时多放一些，要咸点才好吃）、鸡精，迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，既可出锅。 　　

　　.鳝鱼靠近肚子，腮后面有一个小口，从这里轻轻一撕开，鳝鱼就成了条。一条背部可用直接吃，另外一条肚子，外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血，可用吃；里面软的是内脏，扔掉。 　　

干煸盘鳝的做法步骤图，干煸盘鳝怎么做好吃

　　用料 　　黄鳝 克 　　葱 根 　　蒜 瓣 　　姜 片 　　花椒 少量粒 　　盐 克 　　酱油 勺 　　干煸盘鳝的做法 　　开水烫死盘鳝，洗净，晾干。干煸盘鳝的做法 步骤 　　放入油锅，炸至金黄，成盘，起锅。干煸盘鳝的做法 步骤 　　油锅放入，花椒，葱 ，姜，蒜，干辣椒，爆香。干煸盘鳝的做法 步骤 　　加入盘鳝，进行干煸 ，加入盐，适量生抽，老抽，鸡精。干煸时间在半小时左右，根据个人喜好，选择起锅时间。干煸盘鳝的做法 步骤 　　起锅，完成。 　　

盘鳝怎么做好吃

　　芹爆鳝丝 　　原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝 　　做法： 　　、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。 　　、西芹去筋切丝；香菜切段。 　　、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。 　　、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。 　　五香鳝段 　　原料： 鲜活鳝鱼克 姜片克 蒜瓣克 花椒克 八角枚 三奈克 桂皮克 丁香克 精盐克 绍酒克 白糖克 酱油克 味精克 香油克 棒骨汤克 　　制法： 　　鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。 　　棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。 　　特点： 鳝段细嫩，口味香醇。 　　生蒸鳝段 　　原料：鲜活鳝鱼克 姜片克 葱节克 红辣椒末克 蒜末克 精盐克 绍酒克 白糖克 味精克 化猪油克 　　制法： 　　鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。 　　把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。 　　特点： 鳝段鲜嫩，咸香微辣。 　　鸭腿鳝鱼 　　原料： 鲜活鳝鱼克 鸭腿肉克 姜末克 蒜末克 红辣椒片克 油炸蒜瓣克 精盐克 胡椒粉克 绍酒克 味精克 香油克 清汤克 湿淀粉克 化猪油克 　　制法： 　　鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔厘米剞一刀，深至／，然后切成刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。 　　炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。 　　特点： 软酥烂，鲜香味醇。 　　腰果鳝鱼 　　原料： 鲜活鳝鱼克 腰果克 菜胆棵 姜末克 红辣椒片克 油炸蒜瓣克 精盐克 绍酒克 味精克 香油克 清汤克 湿淀粉克 色拉油克约耗克　 　　制法： 　　鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。 　　净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。 　　锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。 　　特点： 鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。 　　美极反骨鳝 　　“美极”是一个形容词，表示好极了！但在业内人士眼里，美极也是一种烹调方法，就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。同时，美极也是一种调料的名称。因此，美极反骨鳝有三种意思。 　　反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。现在保护野生动物，吃蛇是不良饮食习惯，因此反骨蛇就改成了反骨鳝。黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一，列入端午节“五黄”之一。春天是吃黄鳝的最佳季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了，是时鲜货。原料：大黄鳝克、土豆克；姜、葱、洋葱、西芹各克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。 　　做法： 　　，黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成厘米长的鳝段； 　　，把调料和黄鳝腌制个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出； 　　，土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。 　　，将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。 　　菜肴特色： 　　将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。在清明节与端午节之间吃黄鳝，符合时令，有美食家“非时不食”的气派。 　　菜 名： 黄鳝汤 　　主 料： 黄鳝条，酱油、盐、味精各少许。 　　做 法： 将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。每日服次。 　　药用价值： 主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于阴道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。 　　节瓜薏米黄鳝汤 　　材料 　　黄鳝克，节瓜 条（约克），薏米克，芡实克，冬菇克，生姜片。 　　做法 　　（）黄鳝劏干净， 在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。 　　（）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲小时，调味供用。 　　功效 　　清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。 　　说明 　　本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（B、B、C）、烟酸、粗纤维等，性味甘淡微寒，既能清热解暑，又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除湿，又能缓各拘挛，是营养丰富的食疗佳品，与节瓜相伍，利水除湿之力得以增强。芡实亦有健脾益胃之效，但属固涩之品，常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口。