王八的做法(怎样炖甲鱼汤才不腥)

　　

甲鱼的几种做法

　　①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成．厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。 　　辅料： 肥嫩鸡腿肉克、猪腱子肉克、黄面酱克、葱克、姜片克、花椒克、八角克、熟猪油克、酱油克、绍酒克、清汤克 　　

甲鱼怎么做好吃

　　清炖甲鱼汤 原料： 甲鱼一只（大约克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。 　　做法： 、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有~度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫~分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出； 、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉； 、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了； 、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒； 、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加分钟吧； 　　虫草炖甲鱼 　　[原料/调料] 甲鱼约克，冬虫夏草克，料酒克，红枣粒，姜片，蒜头瓣，葱条，上汤适量。 [制作流程] 　　①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。②将甲鱼放入℃的热水中浸泡分钟，抹去白粘膜，再放入℃的热水中浸泡分钟刮尽黑衣，洗净。 ③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。 ④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。 ⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸小时分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。 　　

甲鱼的制作方法

　　、甲鱼买好后让工作人员帮断一下血（即在脖子处割一刀放血就行）。  　　、拿回家后先用冷水冲洗干净全身（背面、肚皮和四肢可用手抹着洗，头不要用手多抹洗，可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死，小心被咬）。洗甲鱼时同时烧些开水待用（保证让甲鱼全身都浸到开水）。  　　、把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，怕烫的话可以用筷子帮助翻身，让其身体的各部位都烫到，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮。  　　、确认各处的表皮已抹干净（包括四只爪子上的甲要拿掉），就可以开膛破肚了（可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去），取出其内脏（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好）。甲鱼的肺此时比较难拿，可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。  　　、把洗干净的甲鱼躯壳（指没了内脏而言），放入准备好的开水里，放在炉子上烧开。烧开了就可以（不要多烧）。接下来就可以把甲鱼进行肢解。  　　、肢解时，水烫的话，可以少和些凉水（不能太多）或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板，同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离；然后取下腹部的白色甲板；最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西，摸上去没有肌肉的感觉，这就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。  　　、（这一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净，否则会有腥味。  　　、 接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅，预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧（这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲）。 时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好时放，盐在起锅前放。  　　接下来，把我们今天实际操作的心得记录如下：  　　. 目前这种季节选购甲鱼时，最好是挑选一市斤左右的雄甲鱼。  　　. 关于放料酒的时机，我们和姥姥的做法不太相同，我们是在汤第一次烧开的时候，即汤第一次达到沸腾的当口就加入料酒，通过对比证明：在这个时机放入料酒，汤更鲜美、丝毫无腥味，而且甲鱼肉吃起来更嫩、更爽。  　　. 我们放盐的时机也比姥姥的做法略早，不过，肯定得在文火煲了足够长的一段时间之后。  　　. 起锅前，不妨再加入少许鸡精或蘑菇精，提味儿，但不宜多。  　　. 文火煲汤的时间并不是越长越好。像今天这样，一斤左右的雄甲鱼，文火煲了一个多小时也就足够了。  　　以上做法，凡是感兴趣的、嘴馋的博友们都不妨参照着试一试，因为其做法表述得相当精确，几近标准化，所以能保证实际操作的结果不会有太大的偏差。  　　不过，最后还是要郑重提醒：  　　. 谨防“甲鱼剖腹心不死”，尤其小心它的嘴，千万别被冷不丁地咬上一口！  　　. 此操作过程，需屡次和开水打交道，一定要防止烫伤！  　　美味就在离你不远处，行动起来啦！ 　　

甲鱼的制做方法？

　　把甲鱼用石板压住，底下架上小火，在甲鱼头能伸的到的地方放一碗调好的佐料汤，火一烧，甲鱼自然会发热口渴而去喝碗里的汤。就这样，等甲鱼熟了，汤的味道也完全进去了，那味道，嘿！那叫一个‘绝’！ 　　

甲鱼`的做法

　　清蒸甲鱼的做法 　　原料:活甲鱼只（g）、黄芪、党参各g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。 　　特色:大补药膳，滋阴益气，补肾固精。健康人食用能增强体质，防病延年。 　　操作: 　　将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。 　　将黄芪、党参洗净。 　　甲鱼放入汤碗中，上放黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸小时后取出，拣去葱、姜即成。 　　

王八最好的做法是什么

　　将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 　　甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼只（约公斤左右）。取生鸡半只（约克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤克，料酒克，精盐克，味精克，花生油克，香油克，八角粒，作为调料。 　　我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。 　　我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。 　　

王八的各种做法

　　甲鱼克, 个草扣、少量桂皮、-个八角、-个白扣、克左右的生姜片、寸长左右的大葱段和青蒜段各-个，-两左右的花生油和猪油 　　【做法】 　　将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。 　　甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼只（约公斤左右）。取生鸡半只（约克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤克，料酒克，精盐克，味精克，花生油克，香油克，八角粒，作为调料。 　　将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 　　勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。 　　风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。 　　甲 鱼 汤 　　组 成： 甲鱼克，羊肉克，草果克。生姜、胡椒、食盐、味精适量。 　　功 效： 滋肾和胃。适用于肾阴不足，兼脾胃阳虚所出现的头晕耳鸣、潮热盗汗，又兼脘腹冷痛、食少纳呆等症。 　　制法与用法: 　　）将甲鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏，洗净。羊肉洗净待用。 　　）将甲鱼肉、羊肉切成厘米见方的小块，放入铝锅内，再放入草果、生姜，加水适量，置武火上烧开，移至文火炖熬直至肉熟。 　　）在铝锅中加入食盐、胡椒粉、味精即成。 　　）食用时，可佐餐，也可单食。分数次服。 　　枸杞山药甲鱼汤 　　原料：甲鱼克，枸杞子克，山药克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。 　　制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳 的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。 　　功效：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）