牛肉怎么烧好吃(牛肉怎么炒好吃呢)

　　

煮牛肉怎么煮又嫩又烂

　　用料 　　牛肉 适量 　　教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 　　饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃，而且口感不发柴的小窍门，掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤 　　一、牛肉要选对。 　　要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。 　　那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤 　　二、提前把牛肉处理好。 　　肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡分钟到小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。 　　如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。 　　如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤 　　三、牛肉千万不要焯水。 　　很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤 　　四、冷水入锅和开水入锅。　　说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。 　　热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤 　　冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤 　　所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。 六、水要一次性加足。 　　炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。 　　此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖分钟后再加盖。 　　把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。 　　七、佐料和盐的放入顺序。 　　牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤 　　八、其它小窍门。 　　、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。 　　、按公斤牛肉：-汤匙白酒或-汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。 　　、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。 　　、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。 　　

牛肉怎么做好吃家常做法

　　牛肉怎么做好吃 　　酱牛肉 　　其实做法蛮简单 　　.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 　　.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮分钟左右即可。 　　.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 　　.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 　　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 　　炖牛肉 　　要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 　　烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。 　　将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 　　加些酒或醋。公斤牛肉放至汤匙酒或至汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 　　在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 　　咖喱牛肉 　　用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 　　调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉克左右、盐适量、开水 　　做法： 　　、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切厘米见方的块，将咖喱粉用ml开水化开备用； 　　、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 　　、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 　　、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 　　、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 　　牛肉干做法 　　先将牛肉切片，加盐放冰箱腌分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 　　炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 　　加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 　　牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 　　注意： 　　.我一直用的是牛腩炒，切大约毫米厚的片。 　　.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 　　.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 　　水煮牛肉的做法 　　原料：牛里脊肉克，药芹克，大蒜瓣，葱根，姜一块。 　　佐料：郫县豆瓣茶匙、干辣椒克、花椒克、生抽茶匙、味精分、料酒茶匙、淀粉克、甜酒酿茶匙，小苏打粉克。 　　步骤： 　　.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 　　.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 　　.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 　　.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。 　　.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 　　.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 　　.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 　　干煸牛肉的做法 　　具体做法： 　　第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 　　第二步：然后将油烧成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 　　第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。 　　第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。 　　手撕牛肉的做法 　　有两种做法 　　一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。 　　二：牛肉斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成厘米长、.厘米的小条 　　放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天 　　放进高压锅内加少许水大火煮分钟左右 　　捞出，用清水洗净，略凉干 　　放入油锅中炸(油温有成就行，不能太高温)到黄色即可 　　装盘，撒上椒盐 　　

牛肉怎样煮才是最好吃啊?

　　使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气分钟，扣上安全阀，分钟后改为中火，再经分钟即可。 　　

新鲜的牛肉买回来怎么煮

　　材料 　　牛腱子肉斤，老抽勺，生抽勺，料酒勺，八角个，桂皮小段，香叶两片，花椒粒，干辣椒个，丁香粒，姜片片，葱段段，肉蔻、草寇各个 　　做法 　　.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖） 　　.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。 　　.另外起一个汤锅，放入碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮分钟。 　　.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮分钟。 　　.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。 　　

牛肉怎么做既简单又好吃

　　.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧分钟。取出洗净。 　　.牛肉入锅，加开水，没过牛肉寸。加桂皮，茴香，葱段， 　　姜片，料酒。中火小时。 　　.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 　　料酒，酱油同炒分钟。 　　.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮小时。其间 　　翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 　　.到汁浓肉烂关掉火即成。 　　一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 　　先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。 　　

牛肉怎么炒才会吃起来很嫩

　　料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。 　　最后——炒肉 　　牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。 　　

告诉你牛肉怎样做好吃又嫩

　　牛肉怎样做好吃又嫩 　　第一步：选牛肉。 　　牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。 　　爆炒：里脊、黄瓜条 　　火锅：里脊、上脑 　　炖煮：胸肉、肩肉、牛腩 　　卤焖：牛腱子 　　煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉 　　是不是看花了眼，那就别看了，牢牢记住“里脊”二字就好了。 　　这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。 　　南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。 　　第二步：腌渍。 　　牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。 　　所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。 　　第三步：快速过油，一变色就出锅。 　　牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。 　　不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。 　　捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。 　　- 蒜香牛肉 - 　　[ 食材 ] 　　牛肉g ?生抽g ?啤酒g ?淀粉g 　　香油g ?辣椒油 ?蒜 ?胡椒粉 　　.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中 　　牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，抓匀，腌制半小时 　　.起锅热油，加入蒜末小火炸至微微金黄 　　蒜炸熟了，会有浓郁的蒜香，但嘴里不会有味道 　　.另起一锅，热油后，将腌制好的牛肉片下锅打散，变色后立即出锅装盘 　　腌制过的牛肉很容易熟，所以油温不要太高，而且牛肉一断生就要立刻捞出来 　　.将炸好的蒜末淋在牛肉上 　　.辣椒油加热，浇在蒜末和牛肉上，撒上葱花就可以啦 　　为了增加香味，我在辣椒油里还加了点油泼辣子，味道超棒的~ 　　牛肉要切得薄，好刀少不了，戳这里购买德国velosan厨刀 　　牛肉嫩嫩滑滑，带着浓浓的蒜香，真的是佐饭利器。 　　如果喜欢，底下烫点脆脆的豆芽，也极好吃。