石锅烤肉的做法(石锅肉的做法大全)

　　炭火烤肉的做法，谁能告诉我。

　　（急啊~）烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。

　　所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，

　　使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。

　　但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，

　　若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，

　　在商场中都可以买到。值得注意的是，

　　如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。

　　网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。

　　有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。

　　除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，

　　以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，

　　有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，

　　因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，

　　许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。

　　还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。烤肉必备物品许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，

　　一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。

　　正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。

　　夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。

　　夹子，主要用来夹取生食；

　　叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；

　　铲子，是非常好用的翻转食物的工具。

　　木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，

　　要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，

　　以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，

　　刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，

　　避免残渣附着在食物上。竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，

　　以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。

　　选购时，可选择稍长些的，

　　以免烫手。盐：盐可以用来调味。

　　另外，在烤肉过程中，

　　许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，

　　如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

　　烤肉六大诀窍别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，

　　下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。

　　不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，

　　保证烤出好味道！、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。

　　选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，

　　甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，

　　质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，

　　而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。

　　、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，

　　以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，

　　保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

　　、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。

　　猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，

　　这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，

　　鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，

　　都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。

　　烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，

　　会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

　　新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过分钟。烤鱿鱼卷时，

　　在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。

　　蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

　　、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，

　　不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，

　　还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。

　　在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。

　　如果翻面后，部分食物粘在了网架上，

　　说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，

　　若是鱼类便会形成脱皮现象。、 食物在烧烤过程中，时间越长，

　　水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，

　　可保持食物湿润度，并增加味道，

　　但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

　　、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。

　　其实，烤出菱形烤痕并不困难，

　　首先要求炭火温度要够热，然后将食物以度斜角放在烤架上，

　　当食物充分受热后将食物转至反方向度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，

　　即可。自制美味烤酱一般市面上的烤肉佐酱很多，

　　但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。

　　不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！* 烤肉酱配料：酱油大茶匙，

　　白糖、米酒、冰糖各茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。* 麻辣酱配料：柠檬汁/杯，

　　番茄酱大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各大茶匙，

　　蒜末/茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　* 酸梅酱配料：酸梅颗，酸梅蜜饯、砂糖各茶匙，白醋茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。* 苹果酱配料：苹果只（去核，

　　打成酱状），苹果汁/杯，

　　白醋茶匙，芥末酱/茶匙，蜂蜜、洋葱各茶匙，

　　盐、胡椒适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　* 五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各茶匙，番茄酱茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　* 蒜泥酱蒜泥茶匙，酱油茶匙，

　　味精、米酒、白醋各小茶匙，细砂糖茶匙，

　　胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，

　　即可。烧烤的方法直接烧烤①把球炭放在炉炭架的中央。②把蔬菜、肉类放在铁架中央，

　　炉盖挂在炉沿边上。间接烧烤①炭块点燃后置于炭架的两端。

　　②肉类、蔬菜摆放在烧烤架中部。③盖上炉盖，用风门调节火候，

　　靠熏焖将食物制熟。烧烤的方法不仅适用于肉、禽、鱼等动物性原料，

　　留瘦实用.遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，

　　中间完整的部位可以用开吃烧烤.姜切碎，放入杵臼中捣碎，

　　加入清水制成姜汁。蒜也同理.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，

　　要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合，

　　用手抓匀，适当摔打上劲.再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，

　　啤酒量切勿贪多.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时.京葱取葱白，切片。

　　香菜切段备用.锅中加入适量的炒菜油，大火约成热时放入腌制好的牛肉爆香.快速用铲子滑散，

　　牛肉变色松散即可.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制.二次炒的时候锅擦干，

　　无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，

　　炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出.锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底.放入牛肉，加入茶匙姜汁和茶匙蒜汁炒匀即可关火。

　　最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜石锅烤肉的配方和方法石锅烤肉其实就是韩国烤肉那些都是秘方的，

　　我这里有几种酱，看看能不能代替呢 清油酱 材料：盐、红辣椒末、糖/茶匙，

　　生抽大匙、蒜末茶匙、鱼露茶匙 做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。 用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，

　　如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。 麻椒酱 材料：花椒粉/茶匙、老抽大匙、辣椒油大匙、白醋/茶匙、糖茶匙、香油茶匙、盐少许。

　　做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

　　用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。 鱼露酱 材料：鱼露大匙、米酒大匙、生抽茶匙、蚝油/茶匙、鲜鸡粉/茶匙、冰糖/茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水/杯。

　　用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。 乌梅酱 材料：乌梅汁大匙、白醋大匙、白兰地酒茶匙、糖大匙 做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，

　　晾凉后即可食用。 用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，

　　风味独特。 红酒甜醋酱 材料：红酒/杯、苹果醋大匙、糖大匙 做法：将所有材料混合调匀即可。

　　用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。

　　姜母沾酱 材料：辣豆瓣酱茶匙、豆腐乳块、糖茶匙、水/杯、酱油/茶匙、罗勒克 做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。 用法：适合各种肉类的沾食。

　　蒜香鱿鱼酱 材料：蚝油茶匙、芝麻酱大匙、糖大匙、鲜鸡精茶匙、剁椒茶匙、蒜苗/根、香菜克、大蒜瓣 做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。 用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，

　　味道非常浓厚鲜美。 白米酱 材料：糯米粉大匙、白胡椒粉茶匙、水大匙、糖大匙、盐茶匙 做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。 用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。

　　如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。 意大利番茄肉酱 材料：牛肉末克、番茄个、番茄酱大匙、洋葱克、黄油克、黑胡椒适量、盐茶匙 做法：、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香 、放入牛肉末，

　　变色后放入切碎的番茄和番茄酱 、炒制成酱后调味即可 用法：用做意大利面条的酱料。 自制沙茶酱 材料：A：平鱼干克、干虾仁克 B：油炸过的蒜瓣、花生粉茶匙、油炸过的葱末/茶匙、盐、白胡椒粉少许 C：麻油茶匙、花生油茶匙 做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，

　　倒入大碗中，加入C即可。

　　用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。 味增渍酱 材料：味增/杯、味淋大匙、糖大匙、香油大匙 做法：将味增倒入容器中，

　　和其它的调味料混合均匀即可。 用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，

　　腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

　　韩式辣味烤肉酱 材料：洋葱末大匙、蒜末/大匙、芥末酱/大匙、酱油/茶匙、粗黑胡椒粒/茶匙，糖、乌醋、橄榄油茶匙，辣椒酱/大匙、韩式辣椒酱大匙。

　　做法：将所有材料放在碗中调匀即可。 用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。

　　烤肉酱 配料：酱油大茶匙，白糖、米酒、冰糖各茶匙，

　　柴鱼精、干海带、姜粉各茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　麻辣酱 配料：柠檬汁∕杯，西红柿酱大茶匙，

　　辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各大茶匙，蒜末∕茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。 酸梅酱 配料：酸梅颗，

　　酸梅蜜饯、砂糖各茶匙，白醋茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，

　　即可。 五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各茶匙，西红柿酱茶匙，

　　姜末、蒜泥、辣椒末各茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　蒜泥酱 配料：蒜泥茶匙，酱油茶匙，

　　味精、米酒、白醋各小茶匙，细砂糖茶匙，胡椒粉适量。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。