牛杂汤的做法(萝卜牛杂的做法及配方)

　　

求助牛杂汤的做法

　　牛杂的汤 　　.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 　　、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 　　步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红 色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约分钟 后（高压锅分钟），改用小火继续烧.小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 　　鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各克，花椒面克，八角克，味精、花椒、肉桂各克，精盐克，白酒克。 　　[做法] 　　、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛 骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水克左右，旺火烧沸约分钟后，改用小火继续烧 ．小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 　　、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 　　、将晾凉的牛杂分别切成厘米长、厘米宽、．厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。 　　鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各克，辣椒油、油酥花生未、酱油各克，芝麻面克，花椒面克，八角克，味精、花椒、肉桂各克，精盐克，白酒克。 　　[做法] 　　、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去 汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水克左右，旺火烧沸约分钟后，改用小 火继续烧．小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 　　、卤汁用旺火烧沸，约分钟后，取碗一只，舀入卤水克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 　　、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成厘米长、厘米宽、．厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 　　或者，简单来说 　　牛骨g 　　牛肉g 　　熟牛肚g 　　熟牛心g 　　牛肺g 　　熟牛肠g 　　辅料 　　八角适量 　　盐适量 　　葱适量 　　姜适量 　　肉蔻适量 　　小茴香适量 　　香叶适量 　　胡椒粉适量 　　鸡精适量 　　生抽适量 　　香菜适量 　　红油适量 　　花椒适量 　　步骤 　　.准备好牛肉和牛骨。 　　.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】 　　.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。 　　.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。 　　.下入调料包大火烧开，转小火煮至小时。 　　.准备好牛杂和香菜、 　　.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。 　　.加入牛杂，煮至分钟。 　　.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。 　　.将煮好的牛杂捞入碗中。 　　.再浇上牛骨汤。 　　.撒上香菜碎即可。 　　

求牛杂汤配方一套。

　　汤底调配香料，掌握火候 　　做牛杂最要紧的是那锅汤底，以八角等香料加上牛骨牛肉熬制， 　　不过香料分量就家家不同， 　　所以煮出来口味也有差别。 　　但一定要是老 　　汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。 　　完成材料的准备后， 　　把萝卜装到沙锅， 　　放 　　/ 　　的水， 　　开始大火煮。 　　将盛牛腩盘中的水倒净， 　　把八角、 　　香叶、 　　桂皮、 　　姜、 　　蒜码放到牛腩上， 　　晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把 　　炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至 　　成熟时放入牛腩及配料，翻炒。 　　炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味， 　　再翻炒两下后就全部倒 　　入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。 　　小时后再来揭锅放 　　盐。 　　主要是汤底， 　　用料方面其家传的方子是八角、 　　花椒、 　　茴香、 　　老姜、 　　肉桂、草果这些辛香料，生抽、 　　盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂 　　容易软烂。 　　烹饪以牛骨汤煮牛杂最佳 　　牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的， 　　要买一副牛骨， 　　大小随牛杂分量， 　　先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料。 　　辛香料用布 　　袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。 　　牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲， 　　淋少 　　许生抽着色，至入味即可，有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。另 　　外，加萝卜是好主意， 　　相辅相成。不过萝卜不宜早放，在牛杂滚透出 　　味后再放。 　　卤水牛杂 　　此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。 　　【原料】 　　牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种） 　　克，浅色酱油 　　克， 　　深色酱油 　　克， 　　精盐 　　克， 　　红糖 　　克， 　　老姜 　　克， 　　面鼓酱 　　（或 　　柱侯 　　酱） 　　克，葱白 　　克，蒜茸 　　克，白酒 　　克，八角 　　克，陈皮 　　克，桂 　　皮 　　克，甘草 　　克，草果 　　克，丁香 　　克，植物油 　　克。 　　【制作】 　　. 　　将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出， 　　再用清水洗净。 　　. 　　将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 　　. 　　旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎） 　　、葱白爆香， 　　烹白酒，放清水 　　克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸 　　后改用中 　　火熬煮至烂，制成后的牛杂约 　　克。 　　. 　　用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去 　　特 　　色。可以辣椒酱作佐料。 　　【特点】 　　香滑绵软，味浓汁厚 　　鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等） 　　、老卤水各 　　克，辣椒油、 　　油酥花生未、酱油各 　　克，芝麻面 　　克，花椒面 　　克，八角 　　克，味精、花椒、肉桂各 　　克，精盐 　　克，白酒 　　克。 　　[ 　　做法 　　] 　　、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约 　　克的大块，与牛杂一起 　　放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度） 　　，用旺火烧沸，并不断撇去 　　浮沫， 　　见肉呈白红色， 　　滗去汤水， 　　牛肉、 　　牛杂仍放锅内， 　　倒人老卤水， 　　放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好） 　　、白酒和精盐，再加 　　清水 　　克左右， 　　旺火烧沸约 　　分钟后， 　　改用小火继续烧 　　． 　　小时， 　　煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 　　、卤汁用旺火烧沸，约 　　分钟后，取碗一只，舀入卤水 　　克， 　　加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 　　、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成 　　厘米长、 　　厘米宽、 　　． 　　厘米 　　厚的片，混合在一起， 　　淋入卤汁拌匀， 　　分盛若干盘，撒上油酥花生未 　　和芝麻面即成。 　　[ 　　特点 　　] 　　制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 　　关键 　　: 　　牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂 　　的卤汁要浓，使其得味起鲜 　　

福建龙岩永定的牛杂汤怎么做最好吃，求配方过程？不是什么凉拌牛杂。

　　牛杂的做法很多种，最简单也是大众最喜欢吃的，就是牛肉、大肠、牛的杂骨头、牛肺牛肚、牛心、牛肺、牛百叶等等一起用文火慢慢煮。 然后就是橙皮、八角、桂皮、干辣椒、花椒、精盐、鸡精老抽、白糖、白酒、适量。 　　

屏南牛杂汤的做法

　　食物材料 　　牛杂 　　炖汤辅料 　　盐、料酒、味精、生姜、香菜、冬笋、老干妈 　　制作步骤 　　、将熟的牛杂洗净，切成小块备用。 　　、将香菜洗净切成段，将冬笋洗净切成小块备用。 　　、将却好的牛杂和冬笋放入瓦堡里加上盐、料酒、老干妈、生姜片，加适量的水煮。 　　、先用大火煮开，去掉水上面的浮沫，再转小火炖制分钟。 　　、盛起会撒上香菜即可。 　　

牛杂和牛杂汤怎么做？最好能一直煮在锅里卖有味道好的方法？

　　牛杂做法： 　　先将斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉斤，牛杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。 　　牛杂汤做法： 　　.用牛骨煲个汤底先。 　　.牛肠、牛肚、牛肺等既原料，要冲洗干净，然后飞水分钟，之后用水冲去剩余脂肪，切粒备用。 　　.将处理好既牛杂粒放入牛骨汤中，加入少量药材，由于各家店都有自己既配方，我就唔知啦，不过我吃出有胡椒、陈皮、香叶、同草果，其他就唔知啦，另外我响一个地方睇过有放一种睇落好似田七既野，不过应该唔系田七……姜一块洗净，唔使去皮，拍碎加入。混合全部野之后就可以开火煲，大概-小时，建议用压力煲。 　　.提前几日准备一D咸酸粒，里面可以有白萝卜、红萝卜、青瓜。讲这些材料洗净切粒，有适量既盐捞匀，等D材料出左D水，甘样腌左之后就会爽口啦。找一个干净既玻璃或者瓦制器皿，将出完水既材料用凉开水冲洗一下晾干放入器皿，倒入煮熟之后放凉的白醋，注意，一定要用白醋，切忌不能用醋精兑水来浸，醋要浸过材料面-厘米。调入适量砂糖，放入糖精粒，如果唔放糖精系好难入味架，之后盖上盖子，腌制-日左右。 　　.韭菜洗净切粒，另外可以想市场买D腌制既指天椒，洗净切碎。 　　.牛杂汤煲好后，放盐调味，切忌放味精、鸡精等调味料，因为完全无甘既必要。调味后保持牛杂汤微滚。 　　.在碗中放入，韭菜粒、咸酸粒、胡椒粉少许，麻油、滴，如果吃辣既话就加入少许腌指天椒碎，然后倒入热既牛杂汤，趁热吃用。 　　还有，内脏始终胆固醇含量高，老人家最好不要经常食用