煎饼果子怎么做(杂粮煎饼怎么做)

admin 美食养生 2021-05-21 19:50:40 239 0

山东煎饼果子的做法和配料表

　　山东煎饼果子的做法和配料表　　食材　　主料　　中筋面粉　　g 　　黄豆粉　　g 　　荞麦面粉　　g 　　辅料　　干酵母　　.g 　　红薯淀粉　　g 　　水　　适量　　榨菜粒　　适量　　干菜肉馅　　适量　　黄豆酱　　适量　　薄脆　　块　　步骤　　.g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；　　.面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；　　.加入小勺的红薯淀粉；　　.加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；　　.搅拌好后放置min再搅拌，再放置-min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；　　.舀一勺面糊在预热好的电饼铛上；　　.刮板刮开；　　.多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；　　.撒上配菜和榨菜粒；　　.蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼/处折起，刷上适量的酱料；　　.放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀　　

正宗山东煎饼果子怎么做

　　煎饼果子做法　　自制薄脆材料（张）：面粉克、盐/小匙、小苏打/小匙、无铝泡打粉/小匙、植物油克、温水克　　煎饼糊材料：绿豆面克、小米面克、鸡蛋个、五香粉/小匙、稀高汤或清水适量（大约克左右）　　酱汁材料：红腐乳/大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱大匙、六月鲜甜面酱大匙、凉白开水大匙　　其它配料：香菜棵、小葱棵、白芝麻-大匙、火腿根、生菜棵　　煎饼果子怎么做好吃　　、先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。　　、倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。　　、揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。　　、案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。　　、像叠被子一样对折起来。　　、再次向中间折起，如图。　　、对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松驰个小时至一夜皆可。　　、面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。　　、到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀（只切中间，不要把边缘划断）。　　、锅中油烧至、分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入/，提起。　　、再次浸入/，提起。　　、第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。。一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。　　、调制酱汁。带汁的红腐乳/大匙入碗，加入大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。　　、香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。　　、把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。　　、平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。　　、舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。　　、待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋。　　、用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。　　、撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。　　、当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。　　、在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。　　、两边包向中间铲出即可食用。　　

摆摊卖怎么做煎饼果子

　　、香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。　　、两种混合均匀后，分次加入克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。　　、锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。　　、用勺子向锅内舀入/量的面糊。　　、立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。　　、打入一只到两只鸡蛋。　　、用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。　　、在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。　　、把饼翻过来再继续烙制分钟左右。　　、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。　　、分别刷上甜面酱、辣椒酱。　　、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开　　、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻　　、定型，出锅。　　温馨小贴士　　、饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。　　、煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。　　准备　　中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例：：：.）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆　　小摊版制作过程　　．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。　　．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。　　．用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。　　．问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。　　．用铲子将面饼翻过来。　　．用小刷子抹上甜面酱。　　．问顾客要辣酱否，酌量添加。　　．视乎顾客要求，取果子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。　　．将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。　　

怎样在家做煎饼果子?

　　巧制煎饼果子　　.取两勺面粉或者是豆面粉,加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀,使之呈稀糊状,然后加味精和五香粉少许,搅匀. 　　.取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上,撒入香油,掀动锅子使香油均匀布于锅底. 　　.油热后,将稀糊倒于锅内.取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底,呈薄片状. 　　.趁稀糊半生不熟的时候,取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上,并用饼干刮平. 　　.快熟时取铲子将其从边缘铲起,翻转过来(这时候可以加一些香油防止其煳锅.在上表面涂一层甜面酱(根据个人口味来选择,SO喜欢什么味道就放吧~),撒上少许葱花. 　　.熟前放入半根油条(想放多少都好.只要那个饼够大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃--煎饼果子啦. 　　我是在<生活小窍门>上看的,还试着做了下至于味道嘛~哎小人厨艺不精自己做的就自己吃了嘻嘻试试吧　　

煎饼果子怎么做好吃？

　　摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄.撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末. 材料：绿豆面，小米面，玉米面，白面，油条。调味料：五香粉，甜面酱，蒜蓉辣酱，葱花做法： .做面糊，绿豆面，小米面和玉米面各两大勺，再加一勺白面，少许五香粉（缺了这个就不正宗了），调成比较稀的面糊，太稠了饼皮会很厚。 .不沾平底锅做热，擦一点油在上面，舀一汤勺面糊在锅中摊成饼，差不多成形了，磕一个鸡蛋在饼上，摊开，洒上葱花，鸡蛋差不多熟了，翻个，放上油条，抹上甜面酱和辣酱，饼叠好，就成了　　

煎饼果子怎么做

　　原料：　　·绿豆面　　·面粉　　·清水　　·鸡蛋　　·薄脆（油条）　　·葱花、香菜、黑芝麻　　·甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱　　工具准备：平底锅　　准备时间：分钟　　烹制时间：分钟　　作法：　　、绿豆面和面粉混合（比例为：），一点点加入清水，调和为流动性的面糊；　　、平底锅加热，涂薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅中，把面糊摊平，摊得越薄越好；　　、小火煎约半分钟后，在摊好的面糊上打一个鸡蛋，将鸡蛋划散均匀的铺在面糊上，并撒上葱花、香菜和黑芝麻；　　、待蛋液稍凝固，把整个面饼翻过来，依次刷甜面酱、腐乳汁和韭菜花（爱吃辣的再抹点辣椒酱），然后取一个薄脆（或油条）放在面饼中央，将四周的面饼卷起包裹住薄脆（或油条），即可。　　小贴士：绿豆面和面粉的比例可以依自己的喜好调节。绿豆面越多就越纯，越好吃。如果没有绿豆面，可以只用普通面粉。另外全麦面粉也是不错的选择。　　