烤乳鸽的方法(碳烤鸽子的腌制方法)

admin 美食养生 2021-05-21 11:44:44 268 0

烤鸽子怎么腌制

　　烤鸽子加工工艺　　.原料乳鸽的选择　　毛重g的健康无病的乳鸽为原料。　　.宰杀放血　　用颈部切断三管法宰杀。要求操作部位要准、刀口要小、放血要完全。　　.汤毛、褪毛　　经宰杀放血后的鸽应尽快浸烫褪毛。浸烫水温一般控制在－℃，水温保持恒定，浸烫时间约分钟，以易拔掉背毛为宜。注意不得将鸽皮弄破，要将绒毛除尽。　　．开膛、净膛　　将脱毛光鸽仰卧于操作台上，从腹部开－cm的如口，摘取内脏，拉出食管和气管，并沿肛门外围用刀将其割下。注意不要将胃肠、胆弄破污染胴体，同时将肺、余血等除净。　　去头除爪　　取出内脏后的鸽，针头和爪除去。　　．清水洗净　　将净膛除去头爪的鸽将放入清水中浸泡，手工洗去鸽体内膛及体表等处的血水及污物。　　．晾干与烫皮　　将腌制好的鸽坏用挂钩挂在晾架上将表皮晾干；　　．烤制　　先将烤箱温度迅速升至℃，再将晾好的鸽子移入箱内，恒温烤制分钟；烤至表面呈金黄色。再关闭电源焖分钟即可出炉为成品　　

请教：有谁知道烤乳鸽的做法?

　　我觉得脆皮乳鸽最好吃　　脆皮乳鸽　　配料：光乳鸽只（每只克）　　黄酒克　　大曲酒克　　清盐克　　味精克　　生姜小块（拍松）　　葱结扎　　茴香粒　　桂皮小块　　生菜油克（实耗克）　　麦芽糖水（麦芽糖克，清水克，菱粉克，红醋克调成）　　制作方法：、光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法：、盐、味精、清水（克）、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧分钟（把香味烧出来），煮约分钟，成熟，取出，将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约-小时。　　、烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。　　、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。　　特色：金红色，甘香，脆嫩　　

去野外自己烤乳鸽，应该怎么烤？

　　生姜小块（拍松）　　麦芽糖水（麦芽糖克，清水克，菱粉克，红醋克调成）　　大曲酒克　　大曲酒克　　

烤鸽子的做法大全

　　主料　　乳鸽一只　　调料　　蚝油勺、蜂蜜两勺、柠檬一个、生抽一勺、老抽两勺　　烤乳鸽步骤　　将半个柠檬挤出知汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，两勺蜂蜜拌匀　　步骤　　将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒道。（放置分钟）　　步骤　　将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料　　步骤　　乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制-小时，内也可以放入保鲜袋隔天再烤　　步骤　　取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬　　步骤　　烤箱度预热分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包容裹起来，放入烤箱中度上火，度下火，烤分钟。（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）　　

烤鸽子方法

　　鸽肉不但好吃，而且营养丰富。鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。鸽子有很多烹饪方法的，下面介绍几种主要的：一：泡椒乳鸽：主料：泡辣椒，乳鸽做法：、乳鸽去内脏洗净加盐、香料、葱，用皮水风干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的）、泡椒去籽世成象眼片、泡椒入油锅煸炒，烹入料酒，酱油等调料，炖分钟出锅、把烧好的乳鸽改刀，然后装盘，淋汁即可。二：脆皮乳鸽：主料：肥嫩乳鸽（只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（克）、葱花（克）、姜（克）、白酱油（克）、鸡汤（克）、精盐（克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（克）。做法：一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。三：软炸乳鸽：主料：鸽肉克。淮山药克、鸡蛋个。菜油克、料酒克、酱油克、味精.克、花椒克、食盐克、豆粉克。做法：将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好。再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。油烧至六成热（℃）时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀。待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。　　

烤鸽子的腌制方法？

　　.把鸽子清洗干净沥尽水；　　.葱切小段，姜切丝；　　.取一个小碗，把盐、烧叉酱、排骨酱、生抽、蚝油放在一起混合均匀；　　.把料酒倒在鸽子身上，里外抹匀，柠檬切下来两片备用，剩下的柠檬把汁挤在鸽子上，接着把葱、姜、柠檬片和调好的料汁合部倒入，里外抹匀，放入冰箱腌制最少小时，过夜最好；　　烤鸽子　　材料：鸽子一只。　　腌料：小葱两根，姜一块，料酒两匙，盐适量，叉烧酱一匙，排骨酱一匙，生抽一匙，蚝油一匙，黑胡椒碎少许，柠檬半个。　　烤鸽子的做法　　.把鸽子清洗干净沥尽水；　　.葱切小段，姜切丝；　　.取一个小碗，把盐、烧叉酱、排骨酱、生抽、蚝油放在一起混合均匀；　　.把料酒倒在鸽子身上，里外抹匀，柠檬切下来两片备用，剩下的柠檬把汁挤在鸽子上，接着把葱、姜、柠檬片和调好的料汁合部倒入，里外抹匀，放入冰箱腌制最少小时，过夜最好；　　.取出腌制好的鸽子，用烤箱附带的烤叉串起来固定好，烤盘预先铺一层锡纸，用来接住烤出来的汤汁，以免弄脏烤箱；　　.烤箱预热，度，放入铺好锡纸的烤盘，把串好的鸽子放在叉口处，烤箱调到转叉档，烤－分钟，如果想皮焦一些可以最后调到度烤分钟。　　美食小提示　　.腌制鸽子的调料，可以按自己喜欢的进行调配，加入一些柠檬是想去鸽子的膻味儿增加一点清香，没有也可以不放；　　.此腌料里没有放糖，因为叉烧酱、排骨酱里面都有糖，蚝油本身也有甜味儿；　　.烤制时间，要根据不同食材自己掌握。　　