烙馅饼怎么做(小摊馅饼和面秘方)

admin 美食养生 2021-05-21 11:25:09 259 0

烙馅饼用什么水和面

　　烙馅饼用自来水和面。　　用料：　　高筋面粉? ? 适量　　自来水? ? 适量　　做法：　　、将面粉放到大碗里。　　、打开水龙头，小小的水流。　　、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。　　、不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。　　、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。然后把水关了。这个时候面粉和水的比例刚刚好。　　、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用个筷子搅拌，会感觉省力。　　、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了。　　、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，注意看这个面团是软体的能变形的似乎有流淌感的面团，烙馅饼的面团就制作完成了。　　扩展资料：　　烙馅饼技巧：　　、选用面粉方面，一般家里的面粉都是饺子粉或是富强粉，这类面粉筋性略高，不适合做饼类，而低筋粉蛋白质含量在.%(含)以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、饼类等。　　、其次做馅饼和面一定要软，跟耳垂儿似的柔软，和面和最后操作时都不要久揉，越揉的多面越起劲儿也就会使成品很韧不好嚼，烙的时候要注意按薄些不要烙时间太长，不然外壳也会很硬。　　

怎样烙馅饼才软和好吃

　　烙饼的做法：　　做法一：　　食材：面粉g、盐适量、油适量。　　做法步骤： .将面团撒上盐擀成半厘米厚的大饼。 .电饼铛内放入适量的油加热。 .将大饼放上烙制。 .烙好一面翻过来烙另一面。 .待两面都烙成金黄色即可出锅。　　做法二：　　.把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀，边用凉水边搅拌。 .不能太多水，觉得差不多就行了。洒上葱末，盐(依面量加盐，可依个人口味，有些地区烙饼不喜欢放咸)，再搅拌几次。 .把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。 .锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中。在把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。 .你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱。　　

烙馅饼怎么烙不露馅？面是稀面那种的不用擀面杖的

　　就是两条，一个是馅不要稀了，要干一点。最容易弄稀的馅就是韭菜，可以加一点肉就不会那么稀了。另一个是面一定要软，不要揉，因为揉的时候肯定要放些干面会使面变硬。　　用料　　高筋面粉　　自来水　　怎样和烙馅饼的面的做法　　将面粉舀到大碗里。　　打开水龙头，小小的水流，如图。　　左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。　　继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。　　直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。　　开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。　　越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。　　此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。　　案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。　　让整个面团粘上干粉。　　切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。　　呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。　　将面团擀成薄片。　　包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。（萝卜猪肉馅的制作方法：、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。）　　像包包子那样。　　准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。　　看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。　　感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。　　来回再翻一次，皮会渐渐发白。　　七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。　　盛出。　　看，皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了。　　这一张是无油的，看这大馅，口感也很好，低热量，皮有韧劲，有嚼头。当然了，放油的更香。　　再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼，晶莹剔透。　　看看这薄皮，像纸一样，可以看到里面的馅。　　最后，祝亲们都能做出完美馅饼。　　

怎样烙馅饼

　　准备材料：高筋面粉克、牛肉克、甜玉米根、莴笋根、白芝麻汤匙、盐勺、油适量、香油少许、鸡粉少许、生粉少许、白糖（半汤匙）少许　　制作步骤：　　、高筋面粉用较大的盆子盛起。　　、加适量淡盐水，用筷子搅拌成雪花状。　　、用手在干净的面板上揉成光滑的面团，多揉几遍，口感更筋道。揉好后用干净的湿布盖上，饧发一会。　　、面团饧发期间可以做馅料：莴笋去皮洗净切粒，牛肉洗净切粒、玉米洗净剥粒。　　、锅里放少许食用油烧热，先把牛肉粒爆香至变成白色。（成熟）　　、再倒下切好的素菜，加上盐、鸡粉、生粉、少许食用油翻炒均匀即可　　、用盆子盛起，加上盐、鸡粉、炒熟的白芝麻、香油、少许白糖提鲜，搅拌均匀。　　、大面团分搓成粗面条，切成一个个面剂子。　　、用擀面杖擀成比饺子皮厚，比饺子皮大些的面皮。　　、放进馅料，像做包子一样的包起馅料。　　、收口，捏紧封口，用力稍稍一按，便成了一个圆圆的馅饼。　　、平底锅放少许油烧热，把包好的馅饼逐个整齐放下，中火慢煎。　　、煎至焦黄色，翻开另一面同样煎法。　　、两面煎黄后，加上少许清水锅内，遮上锅盖焖分钟左右。　　、打开锅盖，再稍稍煎一下即可。　　、成品图。　　

家庭馅饼和面秘方

　　猪肉洋葱馅饼的做法：? 　　准备用料：面粉克、盐两勺、温水克、紫色洋葱半个、猪肉馅克、生抽两勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、鸡精一勺? ?? 　　步骤一：称好所需面粉量。　　步骤二：面粉中加入一勺盐。　　步骤三：面粉中慢慢加入温水克温水，搅拌均匀。　　步骤四：揉成光滑的面团，盖好，发酵三十分钟。　　步骤五：猪肉馅加适量盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量冷水。　　步骤六：用筷子往一个方向搅拌均匀。　　步骤七：紫洋葱洗净后切成小粒。　　步骤八：紫洋葱加入猪肉馅，搅拌均匀。　　步骤九：发酵好的面团揉搓均匀，揉成一条长条。　　步骤十：切成大小一样的面剂子。　　步骤十一：撒点干面粉，把面剂都按平。　　步骤十二：把面剂擀成一张张薄皮，放入适量的馅料。　　步骤十三：像包包子一样，收口。　　步骤十四：收口朝下，用手轻轻搓圆按平整。　　步骤十五：电饼铛或平底锅放少量花生油，放入馅饼。　　步骤十六：一面烙成型后翻面煎另一面。　　步骤十七：煎至两面都金黄色即可。　　步骤十八：成品。　　