炸羊肉串的做法(炸羊肉串用什么位置肉)

　　

炸羊肉串的做法

　　炸羊肉串（一）的做法： .羊肉切成小块（每块克，即约切成块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌小时，然后穿在短竹扦上，共穿串。 .平底锅内放上油克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后 ，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。炸羊肉串（二）的制作材料： 主料：羊里脊克 调料：酱油克,盐克,味精克,花椒粉克,辣椒粉克,芝麻克,花生油克炸羊肉串（二）的特色： 鲜嫩醇香，咸中带辣。 炸羊肉串（二）的做法： .羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉块，用竹扦也可。 .酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透，然后再穿成串。芝麻洗净，炒熟备用。 .油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着入油锅中翻炸，炸分钟左右，见肉酱色时，出锅在芝麻中滚一下，使沾上一层芝麻便可。 　　

油炸肉串制作方法

　　油炸肉的方法 　　温油炸 油炸时油温控制在℃～℃，处在这种油温时，锅面无青烟，无响声，油面较平静。这种方法适用于质地较嫩的肉类，如里脊肉、禽胸脯肉、鱼虾等。由于原料肉水分含量高，整理时通常切成薄片，调味后再挂上淀粉或鸡蛋等，调制成具有粘性的糊浆或用糯米纸、玻璃纸包裹后进行油炸。由于油温较低，油炸后肉料脱水较少，色泽较淡。成品外松内鲜嫩多汁。这类制品有纸包鸡、软炸里脊肉等。 　　热油炸 油炸时油温控制在℃～℃，处在这种油温情况时，锅面冒青烟，油面仍较平静，用铁勺搅动时有响声。由于油温较高，因此油炸时间较短。原料肉通常需切成小的丁、条、片等形状，家禽则整只，表面也需要挂糊，有的挂糊后再蘸一层粉碎的面包渣或馒头渣，再入油锅炸制。由于油温较高，一般要重炸次。成品淡黄色或金黄色，外松脆内软嫩。这类制品较多，如炸排骨、香酥仔鸡等。 　　高压油炸 高压油炸是利用高压油炸锅进行炸制的一种方法。一般用于原料块形较大的制品。原料肉经调味、腌制、挂糊等工艺处理后，再经过高压油炸。产品松脆、色泽金黄。这类制品有肯特基炸鸡等。 　　旺油炸 油炸时油温控制在℃～℃，此时全锅冒青烟，油面翻滚。油温高，原料肉脱水快，一般用于形态较大的原料，原料肉表面需挂脆浆糊或蘸干淀粉。炸制时由于急火高温，为了防止外层焦糊和保证制品熟透，须重炸～次，成品表面红黄色，里外酥透。这类制品有油淋鸡、脆皮鸭等。 　　

自己在家怎样炸羊肉串

　　炸羊肉串 　　材料 　　主料：羊肉(瘦)克， 　　调料：植物油克，胡椒粉克，盐、醋克，洋葱（白皮）、辣椒油克 　　做法 　　.羊肉切成小块（每块克，即约切成块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌小时，然后穿在短竹扦上，共穿串。 　　.平底锅内放上油克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。 　　

油炸羊肉串面糊的配制

　　、先把里脊或羊肉切成丁，用少许的盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、辣椒粉腌半个小时（羊肉的话再加一点孜然粉）。 　　、用面粉、水、一点点泡打粉调成糊，再加一点油调匀。 　　、将腌好的肉丁裹上糊下油锅炸金黄色捞出沥净油就好了。 如果不想提前腌制你可以炸好以后刷上一些面酱，再撒一些胡椒粉和辣椒粉。 　　

油炸烤串的做法配方

　　,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香叶，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陈皮，肉桂，甘草，以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。 　　,香炸鸡柳配方:以斤肉为例:鸡精克，盐克，糖克，油炸粉.克，香甜泡打粉.克，咖哩粉.克，苏打粉克， 　　嫩肉粉.克，生粉.克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方调制） 　　,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋，克面粉，克油炸粉，克泡打粉，克苏打粉，少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状. 　　做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成.厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切. 　　将肉块按配方喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油) 　　韩国料理 炸牛肉串 　　配料： 　　牛臀尖克（或腱子肉），芝麻油克，大葱克，鸡蛋克，面粉克，酱油克，芝麻面克（焙好），大蒜泥瓣，白糖克，胡椒面。克，鲜辣椒泥克，鲜蘑菇克，大米饭克，植物油克（实耗克）。 　　特色： 　　味香辣鲜，外脆里嫩，色泽金黄。 　　菜系： 　　hanguo 　　操作： 　　、 先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻小时。 　　、 取出冻牛肉切成毫米的厚肉块，再改成毫米长的片， 　　、 瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，调和拌匀，放入牛肉片，抓匀，腌渍入味渗入肉内。 　　、 把蘑菇切成宽条，小的蘑菇可一切两半，大葱去皮、叶、洗净、取大葱白，切成厘米长的条。 　　、 再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上，若竹签太长，可去掉一点，竹签的头要削光，穿起来才迅速方便。 　　、 将做好的牛肉串沾上一层面粉，再放进打好的鸡蛋里挂糊。 　　、 炸锅内放入植物油，加热，等不冒烟时为宜，此时，逐只放入牛肉串，炸熟捞出，一般每一面要分别炸—分钟，做好后，配大米饭一起食用，即可。 　　

炸羊肉串怎么做好吃，炸羊肉串的家常做法

　　主料 　　羊肉串 袋 　　辅料 　　油 适量 　　步骤 　　.准备速冻羊肉串一袋。 　　.打开包装，无需解冻。 　　.锅中油烧热，逐个下入羊肉串。 　　.火不要太大。 　　.炸一会，将羊肉串翻面再继续炸。 　　.两面都变色，再炸两分钟就差不多了。 　　.出锅，摆盘，趁热吃。 　　

谁知道炸羊肉串的配方

　　原料配方 瘦羊肉克 精盐克 胡椒粉克 芝麻克 小茴香克 孜然克 花椒粉克 洋葱末克 鸡蛋个 面粉克 味料(辣椒粉)少许 制作方法 .将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍小时。 .将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿～个)。 .将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。 .炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约厘米的筒底，铺入木炭即成 烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，～分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。