炒牛肉丝的做法(川菜炒嫩牛肉丝的做法)

　　

如何炒牛肉丝

　　牛肉要做的嫩有很多诀窍。首先切牛肉的时候要记得跟牛肉纹理垂直的方向切。其次可以在下锅前用料酒、盐、姜末等腌制牛肉。再下锅前记得用淀粉或者爽肉粉裹住牛肉丝表面。当然最重要的是要控制火候，一定要大火爆炒，不要炒的太久。 　　顺便在介绍两道菜给你： 　　莴笋炒牛肉丝 　　材料　／　莴笋支，牛内丝两，油汤匙，酱油，料酒适量。 　　作法　／　将莴笋去皮刨成丝状，然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时。油烧热后放牛肉丝入锅，用大火快炒约秒，将烫炒熟的牛肉丝自油锅中捞起，放入莴笋丝开火用大火快炒约分钟。莴笋炒好熄火盛入盘中铺底，将牛肉丝置于莴笋上面即可！ 　　菠萝蜜炒牛肉 　　主 料： 牛柳肉两（约克），菠萝蜜适量，葱条，青 椒、红椒各/个，姜片，油汤匙。 　　配 料： 腌料：生抽茶匙，鱼露汤匙，黑胡椒粉少许，蒜蓉茶匙。调味料：生抽/茶匙，糖、盐各少许。 　　做 法： 、牛肉洗净，切粗条，用腌料拌匀，备用。、菠萝蜜、青椒和红椒切片；葱切段。、烧热油适量，放入牛肉泡嫩油，取出，沥去油。、烧热油汤匙，爆香姜片，牛肉回镬，放下青椒、菠萝蜜炒拌均匀，调味料炒合上碟。 　　

酸生姜炒牛肉丝的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 　　牛肉 克 　　酸生姜 只 　　酸豆角，酸大蒜头，泡椒 少量 　　生抽 少于，用来腌制牛肉 　　淀粉 一勺，用来腌制牛肉 　　花椒油 少许，用来腌制猪肉 　　新鲜葱段 少许 　　豆瓣酱 一勺 　　糖 少许 　　酸生姜炒牛肉丝的做法 　　、先切好牛肉丝，牛肉丝不用切太细。再用淀粉和生抽加一点花椒油均匀搅拌好，腌制分钟左右。 　　、腌牛肉的时候，开始切生姜丝，酸豆角等。生姜丝切得细一点更入味，不用担心炒断也不会炒断。葱切段。 　　、倒油，让油温热一点（多一点油更香，好吃的炒菜千万不要省油） 　　、倒入切好的酸菜，翻炒半分钟出味 　　、加入一勺豆瓣酱继续翻炒半分钟。 　　、倒入牛肉，翻炒，不用加盐了（豆瓣酱和泡菜都有盐，足够了，口味巨重的请自行看着加盐）可以加一点糖提鲜。 　　、翻炒到牛肉熟了即可，大概一分钟吧（牛肉炒老了会发硬口感会立马减分）。最后加一把葱翻炒两下就可以起锅装盘。 　　、上面再撒点绿葱段装饰更漂亮 　　完成 　　

姜丝炒牛肉丝的做法

　　主料：牛里脊克，姜(仔)克 　　辅料：红尖椒个， 　　调料：色拉油匙，食盐g，生抽小匙，蚝油小匙，淀粉小匙，小葱把，黑胡椒(粉)g，白糖小匙 　　步骤： 　　.仔姜洗净切成均匀细丝，小红辣椒切段，小香葱切段。 　　.牛肉去筋膜，逆丝切成均匀较细的丝，加少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。 　　.锅内放一匙油，烧热后，下牛肉快速翻炒到肉丝变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。 　　.炒锅洗净，烧干，不放油，将姜丝放入反复煸炒，直到炒出姜的香味。 　　.顺锅边加入油，将小红辣椒段放入炒匀，略放盐调味，炒出辣椒的香味。 　　.将炒好的牛肉丝倒入锅中，和所有材料混合，如喜欢有点汤汁，可以略加一点水，撒入香葱段，翻匀即可。 　　

炒牛肉丝怎么做好吃

　　滑蛋番茄炒牛肉 　　用料：牛肉克，鸡蛋二只，葱二条切碎，茄汁二汤匙，番茄克。 　　腌料：生抽半汤匙，糖/茶匙，生粉一茶匙，水半汤匙。 　　调味：盐半茶匙，糖二汤匙，鲜露一茶匙（或生抽代替）。 　　献：生粉一茶匙，水二汤匙。 　　做法： 　　、鸡蛋拂匀。 　　、牛肉横纹切薄片。加腌料腌十分钟。下油二汤匙，放下牛肉炒熟，铲起。 　　、番茄洗净，去核切件。下油一汤匙，爆炒番茄，加水约半杯煮淋，滚后用慢火约煮五分钟，加入茄 　　汁及调味兜匀。将鸡蛋倒下，无须铲动，也不要盖上盖，待蛋熟后兜匀。放下牛及葱再兜匀，埋献， 　　上碟（依照此法煮，鸡蛋够滑，而且汁液鲜明） 　　洋葱炒牛肉 　　材料: 　　洋葱一颗切-l、水大匙、葱少许切段、盐小匙、醋少许 　　腌料: 　　牛里脊肉切丝克、酒匙、太白粉匙、姜丝少许、盐/匙、水匙、麻油少许 　　作法： 　　.将所腌料腌约分钟 　　.将腌好的牛肉,用大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用 　　.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起 　　朝天椒炒牛肉丝 　　具体做法如下： 　　主料：牛柳一块 　　配料：朝天椒一瓶（超市卖的一小瓶的那种），香菜一把 　　。先将牛柳切成丝，加盐，料酒，淀粉奄十五分钟。 　　。将大粒的朝天椒切成两半，小粒的保持原样。香菜洗净切几刀。 　　。放油加入牛柳丝炒片刻，加入朝天椒同炒，加盐，起锅前倒入香菜搅拌，盛盘即可。 　　注意：牛柳丝炒至变色即可，否则炒久肉会变硬。炒时动作要快噢 　　

炒牛肉丝的做法 炒牛肉丝怎么做

　　

材料

香芹菜，小牛肉克，小红椒只，生粉，粗盐

做法

.香芹切长段；小红椒切碎；小牛肉切丝，用少许生粉略捞过，备用。

.油锅烧热，倒入捞过生粉的牛肉丝，大火翻炒两三分钟，盛出，待用（注意炒牛肉的时间不可过长，否则会太硬咬不动）。

.锅中另倒清油少许；倒入红椒碎，翻炒；再倒入香芹段，一齐翻炒三至五分钟左右；此时加入炒过的牛肉丝，以及适量粗盐，搅拌翻炒片刻，即可出锅。

　　

　　

主料：牛肉克，青椒克，

调料：油大匙。

调味料（）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水匙。

调味料（）葱末匙，姜末半匙，蒜末半匙。

调味料（）水匙，淀粉多半匙，盐小匙，糖小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

做法

、牛肉横纹切丝，调（）料拌匀，下锅前加大匙温油，青椒切细丝备用。

、热油大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约分钟捞起。

、热油大匙，将调料（）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

　　

　　

怎样炒牛肉丝才会肉质嫩？

　　个人最常用的做法就是在切好的肉丝里面加点油、淀粉、鸡精、盐搅拌均匀了，这样味道也有了，而且不管你炒多久，肉都不会老。 　　

小炒牛肉丝的做法，小炒牛肉丝怎么做好吃，小炒

　　主料 　　牛肉 　　g 　　胡萝卜 　　个 　　青椒 　　个 　　姜 　　g 　　蒜 　　瓣 　　辅料 　　生抽 　　汤匙 　　料酒 　　茶匙 　　白糖 　　/茶匙 　　淀粉 　　茶匙 　　盐 　　少许 　　步骤 　　.牛肉逆着条纹切丝，用生抽、料酒、白糖、生粉拌匀后腌制-分钟 　　.胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切沫 　　.锅里烧热油，爆香姜蒜沫 　　.锅里烧热油，爆香姜蒜沫 　　.放入胡萝卜和青椒丝拌炒 　　.炒至断生后放入腌制好的牛肉丝 　　.大火翻炒至牛肉变色即可，出锅前调入少许盐调味 　　

做法，清炒牛肉丝怎么做好吃，清炒牛肉丝的家常做法

　　清炒牛肉的做法 　　.红椒洗净切条，芹菜洗净切段（只用梗）备用。 　　.牛肉洗净切报薄片，加入适量盐，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，拌均匀，腌制分钟。 　　.姜切细条，蒜切片，备用。（小厨娘的菜板刚才切了芹菜没洗哈！ 　　.放适量油，烧至成热，放入腌好的牛肉，快速翻炒几下，盛起来备用。 　　.用剩下的油，放入姜蒜，芹菜和红椒，翻炒几下加入适量盐，白糖，耗油，生抽。 　　.最后加入牛肉翻炒均匀。即可装盘。