火锅粉

　　

重庆火锅粉怎么做

　　重庆老火锅的做法与配料. （一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。 配方一： 清汤克、牛油克。豆瓣克、豆豉克、冰糖克、辣椒节克、姜末克、花椒克、精盐克、料酒克、醪糟汁克 配方二： 牛肉汤克、牛油克、豆瓣克、豆豉克、冰糖克、干辣椒克、姜末克、精盐克、料酒克、醪糟汁克 配方三： 鸡汤克、牛油克、豆瓣酱克、豆豉克、冰糖克、老姜克、大蒜克、干红辣椒克、花椒克、精盐克、料酒克、醪糟汁克、菜油克、麻油克 以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。 红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方： 猪肉汤克、牛油克、豆瓣克、白糖克、姜克、花椒克、精盐克、黄酒克 此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。 （二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下： “清汤火锅”清汤的熬制方法 熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。 （）吊汤 原料（以食用克荤料、克素料为例）： 鸡肉克、猪骨克、猪排骨克、老姜克、料酒克 、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 、原料放入锅中，掺水克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 （）扫汤 原料： 鸡脯肉克、盐克、胡椒粉克、猪净瘦肉克、味精克 制作：、事先舀出克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用克鲜汤解散肉绒。 、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。 　　

牛肉火锅粉的做法步骤图，牛肉火锅粉怎么做

　　用料 　　牛腩切块 适量 　　菜籽油 适量 　　姜片 适量 　　葱节 适量 　　蒜片 适量 　　剪碎的干辣椒节 随意 　　豆瓣酱 适量 　　酱油 适量 　　料酒 适量 　　香醋 适量 　　八角、山奈、草果、香叶 适量 　　花椒 适量 　　冰糖 适量 　　香菜 适量 　　袋装火锅粉 一包 　　牛肉火锅粉的做法 　　牛腩块儿在加了水 料酒 姜葱的锅里焯水 捞出 洗净 沥干水分 　　锅里放菜籽油烧热 牛肉下锅翻炒至表面变色后放入姜葱蒜 花椒 干辣椒 山奈 八角 香叶 草果 冰糖 豆瓣一同翻炒至上色 　　加入水 烧开 调入酱油 醋 料酒 搅拌均匀 入高压锅 上汽后半小时关火即可 　　火锅粉温水洗净 另起锅放入适量烧好的牛肉及汤汁 烧开后放入火锅粉 煮至自己喜欢的软硬程度 再用盐 少许鸡粉调味 放入香菜即可 我是喜欢软软的～?????? 　　小贴士 　　喜欢辣的炒牛肉时就多多加辣椒节 喜欢火锅粉淡一点儿的 就在煮的时候加一点儿水 放点儿酱油调味 反正只要牛肉按步骤烧好了 就什么都不是问题啦～ 　　

吃火锅粉会不会长虫听说有人天天吃粉最后身体里全是寄生虫是真的

　　吃多了会的。 　　

谁知道四川地道火锅粉的做法?

　　火锅粉都是红薯做的,红薯晒干,磨成粉,加如水和成糊装,压制而成 　　

红薯粉和火锅粉的颜色一样，他们都是用红薯做的吗？

　　都是用红薯做的。 　　红薯粉和火锅粉都非常的好吃，他们都是由红薯粉做成的，红薯粉和小麦粉的制作过程相似，想必大家都知道小麦粉吧，小麦粉其实就是面粉，是通过多道程序将小麦磨成的，我们现在所吃的面粉，红薯粉也是一样，经过好几道程序，将红薯做成红薯粉，然后就有了我们现在所吃的红薯粉条和火锅粉条，他们的颜色都是非常相似的，是一种灰褐色，想必经常吃火锅的都知道吧，麻辣烫里面经常会有红薯粉，非常筋道，也好吃。 　　一、红薯粉和火锅粉的区别。说红薯粉和火锅粉的区别是什么？估计也就是外形的区别了吧，红薯粉多为条状，火锅粉一般都是细绳状，用途也有一些区别，红薯粉大多都是在麻辣烫里面比较常见，吃的干锅里面也有，是非常筋道的，味道非常好吃，火锅粉一般都是在吃火锅的时候经常会吃到，吃火锅粉的时候一般都会配麻酱，真的是非常的好吃，可能有些人吃过，但是不会分辨什么是红薯粉和火锅粉，因为他们本身味道是差不多的，所以很难分辨。 　　二、红薯粉和火锅粉的相同之处。红薯粉和火锅粉的相同之处就是味道相同，他们的制作工艺和流程也是差不多的，口味儿基本上也一样，就是吃法不太一样，我们如果去超市的话，就能够见到红薯粉和火锅粉，在火锅材料超市也经常能见到，红薯粉和火锅粉都非常的受欢迎，因为他们都非常好吃，许多人都喜欢。 　　三、假的火锅粉和红薯粉。市面上经常会出现假的红薯粉和火锅粉，吃起来口感完全不相同，真的火锅粉和红薯粉非常筋道，假的就很不好吃，但是很便宜，分辨红薯粉和火锅粉的真假，可以用一种方式来鉴别，用火烧一下，如果是灰白粉末的话，就是真的，如果是黑色的就是假的。 　　大家能不能够分辨出什么是火锅粉和红薯粉呢？ 　　

这个火锅粉会很发胖吗 求帮忙看热量！

　　高高碳水的东西比较容易发胖，其实不管吃什么，只要适量都不会太发胖的。 　　

米凉粉和火锅粉有什么害处?

　　火锅粉 　　无谓是一些添加剂的问题食物本身对身体没有害处的这个东西就是多了一些香精的这类东西有致癌的作用但是不太经常吃就没有问题 　　米凉粉 　　吃多了 会胖 希望采纳 　　

火锅粉放一天会长毛吗

　　你好，这要看在什么环境和温度下了，如果夏天放在闷热的地方一天不到就会坏了。冬天的话放一天绝对没问题。