湿炒牛河的做法(湿炒牛肉粿条做法)

　　

干炒牛河和湿炒牛河的作法有什么不同?它们的做法?

　　干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 　　干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。 　　

干炒牛河和湿炒牛河有什么区别？

　　区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！ 　　干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 　　湿炒牛河: 　　原料： 　　河粉公克 牛后腿肉片公克 葱支 高丽菜少许 红萝卜少许 　　盐/小匙 酱油 /大匙 太白粉/大匙 麻油少许 　　制作方法： 　　、牛肉片加入酱油及太白粉腌分钟。 　　、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 　　、河粉起油锅，入油 大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 　　备注： 　　.牛肉片改成猪肉片亦可。 　　.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅 　　

牛河怎么炒好吃!

　　干炒牛河的制作材料： 　　主料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两) 　　辅料：老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。 　　干炒牛河的做法： 　　先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。 　　提示：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻. 　　

求一个潮汕炒牛河的特色（不要太长也不要太短，最好用上说明方法）

　　

　 牛肉八两，河粉斤半（这里没有潮汕河粉，暂以此代之），芥兰八两，芹菜茎适量，红尖辣椒一只，潮汕沙茶二匙，食用调和油适量，太太乐鸡精、蘑菇精、胡椒粉、食盐、生粉少许，香菜少许。 　　

潮汕最出名的莫过于湿炒牛河了，下面是做法

　　

潮汕最出名的莫过于湿炒牛河了，下面是做法

　　

潮汕最出名的莫过于湿炒牛河了，下面是做法

　　

干炒牛河怎么做

　　

干炒牛河和湿炒牛河有什么不同?各自的做法有?

　　干炒牛河的做法吧： 　　材料：牛柳逆纹切片以酱油、胡椒粉、糖和生粉腌制备用；河粉切条状；韭菜切段； 　　做法：将牛柳片快速过油捞起备用；用锅中余油将河粉伴炒（以达到条条分离），加入生抽和一点老抽、胡椒粉调味，加入牛柳片和韭菜段快速翻炒片刻便成。 　　

怎样炒出油而不腻的“牛河”？

　　

谁水做干炒牛河，步骤是什么

　　应该是：干炒牛河，牛是牛肉，河是河粉。

牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
湿炒牛河:
原料：
　　河粉公克 牛后腿肉片公克 葱支 高丽菜少许 红萝卜少许
　　盐/小匙 酱油 /大匙 太白粉/大匙 麻油少许
　　制作方法：
　　、牛肉片加入酱油及太白粉腌分钟。
　　、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。
　　、河粉起油锅，入油 大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。
　　备注：
　　.牛肉片改成猪肉片亦可。
　　.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅