湘菜菜谱大全(彭厨湘菜十大招牌菜)

　　

告诉我一些简单又好吃的湘菜的做法

　　.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放-片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 :% ,:" 　　冰糖湘莲【菜名】冰糖湘莲【所属菜系】湘菜 【特点】【原料】湘 白 莲 克 冰 糖 克 鲜 菠 萝 克 樱 桃 克 青 豆 克 桂 圆 肉 克【制作过程】白莲去皮、芯 上笼蒸软取出滗汁装入碗中； 桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁； 炒锅放中火上，加清水 克； 放冰糖、溶后滤去杂质，放入配料煮开，倒入汤碗中即成 。 　　.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放-片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 :% ,:" 　　灌汤蒸饺【菜名】灌汤蒸饺【所属菜系】湘菜 【特点】皮薄软润，鲜嫩可口。【原料】主料 精白面粉克，糯米粉克，淀粉克，净猪夹心肉克，汤冻克。调料 熟大油克，香油克，白糖、酱油、盐各克，味精克，葱、姜汁克。【制作过程】()制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。 () 制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成个挤子，再用饺擀杖擀成薄圆形皮子。 () 包饺、蒸熟。托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。 　　

想吃湘菜，要怎么做啊！说几道简单的家常菜。

　　

. 宜选用半岁子鸡，体重克左右，鸡肉极嫩，风味最佳；
. 鸡去粗骨时，先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀；再手拉翅膀割断鸡肩部关节，拉丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，割断腿与鸡背部的关节，拉下腿；将鸡腿用刀竖划一刀至骨，剔出大腿骨与小腿骨；将鸡背部的两块粟子肉取下；
. 先将鸡肉剞花刀，逆着鸡的纹路刻刀。然后改丁，这样受热面积增大，成莱嫩而入味；
. 用厚水粉糊浆肉，静置 分钟，以便充分入味，下锅之前再用手抓匀，抖撒下锅；
. 鸡丁重油，第一遍油温不宜过高，目的使鸡丁成滑熟；第二遍油温要高，且时间短，目的使鸡丁上色，且外焦里嫩；
. 碗汁搅匀，顺锅四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；
. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油克。

剁椒鱼头(湘菜)
剁辣椒的做法：
　 取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头做法：
　原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳）
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
、小葱洗净切成二分分长的小段。
、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可 　　

.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；

　　

教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃 　　

谁能提供湘菜最全菜谱

　　

剁椒鱼头

豆豉蒸火焙鱼 　　油焖火焙鱼 　　洞庭口味鱼片 　　开胃鲴头鱼 　　芙蓉鲫鱼 　　竹香爆腌鱼 　　干锅手撕鱼 　　干锅鱼子鱼鳔 　　子龙脱袍 　　洞庭串烧虾 　　紫苏田螺肉 　　干锅田鸡 　　剁椒蒸田鸡 　　火辣鲜嫩 湖南禽蛋 　　常德土鸡钵 　　腌辣椒炒鸡 　　左宗棠焖鸡 　　干锅仔鸡 　　油淋庄鸡 　　干锅土匪鸭 　　竹香鸭 　　花菇无黄蛋 　　锅烧麻鸭 　　荷叶粉蒸鸭 　　米豆腐烧鸭 　　芷江鸭 　　香辣荷花雀 　　黄焖子铜鹅 　　小辣怡情 湖南素菜 　　蒜蓉红菜苔 　　洞庭名笋 　　青豆角炒茄子 　　葱油金针菇 　　手撕包菜 　　剁椒芋头仔 　　干锅茶树菇 　　三鲜豆腐钵 　　攸县香干 　　油炝板栗 　　平锅煎豆腐 　　长沙臭豆腐 　　组庵豆腐 　　辣椒炒成菜 　　鲜香营养 湖南汤品 　　荷包蛋煮黄骨鱼 　　洞庭鲍鱼 　　青椒紫苏煲（鱼危）鱼 　　上汤鱼片 　　洞庭古法煨野生甲鱼 　　五圆整鸡 　　土鸡汤 　　龟羊汤    　　

醉鱼干

洞庭酱板鸭 　　芥末薄片肉 　　干椒鹅肠 　　脆萝卜皮 　　尖椒皮蛋 　　手撕蒜苗 　　香辣够劲 湖南肉荤 　　洞庭小炒肉 　　青椒剔骨肉 　　毛家红烧肉 　　粉蒸肉 　　红煨方肉 　　干野菌烧肉 　　竹香肉 　　红椒酿肉 　　糯香排骨 　　吊锅油豆腐烧排骨 　　孜然寸骨    　　

醉鱼干

洞庭酱板鸭 　　芥末薄片肉 　　干椒鹅肠 　　脆萝卜皮 　　尖椒皮蛋 　　手撕蒜苗 　　香辣够劲 湖南肉荤 　　洞庭小炒肉 　　青椒剔骨肉 　　毛家红烧肉 　　粉蒸肉 　　红煨方肉 　　干野菌烧肉 　　竹香肉 　　红椒酿肉 　　糯香排骨 　　吊锅油豆腐烧排骨 　　孜然寸骨    　　

介绍些好吃简单的家常菜湘菜食谱

　　

.放入葱花、生抽、芝麻油、鸡精，用锅铲推匀即可。

　　

　　

　　.锅中加入少许油，大火加热到成热时放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出；

　　

湘菜都有哪些小炒菜名

　　红烧龟肉 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症。 　　好丝百叶　 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美 　　清汤柴把鸭 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 营养丰富，清润滋补，清香浓郁 　　炒素什锦 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 颜色美观，口味清香微辣 　　炸八块 　　〖菜系〗湘菜 【特点】颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜 　　麻仁酥鸭 　　〖菜系〗湘菜 【特点】形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体 　　柴把鱼 　　〖菜系〗湘菜 【特点】象形菜，似柴火捆，味厚鲜嫩，微辣 　　紫龙脱袍 　　〖菜系〗湘菜 【特点】鲜香味美，诱人食欲 　　酸辣鸡丁 　　〖菜系〗湘菜 【特点】鲜咸醇香，算辣适口 　　鲜鱼生菜汤 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 鲜味突出，下饭尤佳 　　芙蓉鲫鱼 　　〖菜系〗湘菜 【特点】味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜 　　玻璃鲜墨 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 味道鲜美，咸香适口。 　　面包鸡排 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 外酥里嫩，咸香适口 　　麻辣狗肉 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂 　　鱿鱼肉丝 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽清新，味道鲜美 　　五彩鲜贝 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽美观,味道鲜美 　　酸辣百叶 　　〖菜系〗湘菜 【特点】色泽美观，红白相间，酸辣脆香 　　豉椒肉丝 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽红亮，香辣味浓 　　酱汁肘子 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 　　东安子鸡 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽淡黄，酸辣鲜咸。 　　龙凤葡萄珠 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 色型悦目,味道鲜美。 　　开屏柴把桂鱼 　　〖菜系〗湘菜 【特点】 色多样、花而不乱,味感丰富，鲜嫩适口 　　

湘菜十大招牌菜

　　 　　

湘菜菜谱、做法及图片

　　主料：猪肉(肥瘦)克 　　②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。 　　色如玫瑰，香鲜味美。