清炖莲藕汤(莲藕汤怎么煲才好喝)

　　

请问各位朋友怎样炖藕汤才是白色的，不会变色谢谢

　　用搪瓷炖最好，最忌铁锅，因为藕中的淀粉和铁离子发生反应就会变黑 　　

藕汤怎么炖好吃又简单

　　排骨藕汤是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品亦是一道汉族名肴，属于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。 　　所需食材 　　猪原料排骨 克 ，藕 克 ，姜 克 ，精盐 克 ，胡椒面 克。 　　. 将猪排骨洗净，砍成 厘米长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。 　　. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。 　　操作关键： 下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 分钟即可将锅端离火口。 　　在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。 　　煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。 　　要点 　　、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。 　　、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖分钟。 　　、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。 　　、炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑；排骨最好选用肋排。 　　、要炖够火候，这样藕才能粉糯。 　　、锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制火候，大火烧开，小火收汤。 　　、熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相很差。 　　

莲藕排骨汤大概炖多久比较好

　　大概两个小时左右，用电饭煲炖汤味道会比较好，不过我炖的不是莲藕排骨，而是在我厨上买的莲藕老鸭半成品，回来不用处理，炖起来很方便。 　　

炖藕汤怎样让它不黑

　　估计是你的莲藕碰过铁的容器，才会使汤发黑。想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样。把正排骨切块。先在开水里焯一下。去除排骨里的血。然后捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味。然后放入瓦罐中，加适量水。注意水不可用冷水，也不可用开水。温水即可。放入姜片。先用大火将汤煮沸。然后用文火炖小时左右。直至排骨差不多酥烂的时候，放入莲藕。莲藕生的就好了，不要放在铁锅中炒，不然汤就是黑色的。等莲藕粉了之后关火就可以了。 　　

第一次炖莲藕排骨汤需要注意些什么（附图

　　一斤猪前肋（三根左右），一段莲藕（不会选，捡好看的拿的），一根胡萝卜（也是按照颜值选的），一包排骨汤包（一定要买纸包或者纱包的，不然佐料都混在汤里，喝起来不舒服），家里有姜无葱，还有红枣片，凑合用了。 　　排骨洗干净，用开水煮一会，去一下血沫。 　　莲藕洗干净去皮切块，胡萝卜亦然。姜切片，剥一个橘子，橘皮要完整的一大块，洗干净备用。 　　把去过沫的排骨，胡萝卜，姜片，红枣，料包，橘皮，放入凉水锅中，开始炖汤，注意，此处没有莲。 　　莲藕单独放置，用开水煮秒钟左右（莲藕易熟，秒基本煮熟）捞出备用，此时你会看到，煮莲藕的水是红色的。没错，这也就是为什么反复放置的原因，莲藕加热会氧化变黑，如果不提前煮一下，会导致整个排骨汤都黑黢黢的。电饭锅，在煮饭这个档位上，排骨汤炖分钟，这个时候放莲藕 　　等汤被煮开之后，换到保温上，闷分钟，加盐，出锅。注意，这是全过程第一次加盐，不出锅不加盐。人生中第一次炖莲藕排骨汤，看起来还不错哦，喝起来也非常的赞，明天给同事们带点尝尝，哈哈，成功！ 　　

为什么藕汤炖了第二天颜色越来越深？

　　莲藕里面有淀粉类物质，遇到空气时间长了，氧化了就会变黑，跟土豆很像。 　　

怎样炖藕才能让它更软！？【急】

　　要用七孔藕炖才能让它更软。藕分七孔和九孔。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。 　　

如何炖排骨藕汤？

　　

这是湖北人在家里接待贵客的必备菜。先将猪排骨冲洗，剁成长-厘米、宽-厘米的骨块，另准备-块剥皮、压破的生姜，与排骨一起放入锅内火爆去腥。用砂罐盛水加热，将爆过的排骨、姜倾入，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成直径厘米左右不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至成熟后，将处理过的藕倒进罐内，勿使罐中汤水淹过藕块。经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。

　　原料： 猪排骨  克 ，藕  克 ，姜  克 ，精盐  克 ，胡椒面  克 。

　　制作：

　　. 将猪排骨洗净，砍成  厘米 长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。 

　　. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。 

　　操作关键： 下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用  分钟即可将锅端离火口。

　　特点： 此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。是秋冬季时令常用汤菜佳品。