清炖全鸭(炖全鸭怎么做好吃)

　　

怎样炖鸭子才能好吃

　　啤酒炖！！！我们这里最火的一道菜，啤酒鸭。大料，辣椒，大量姜片，爆锅，然后把斩好的鸭块放锅里爆炒，加啤酒没过鸭子，然后加酱油，盐，糖！！！好吃啊，如果爱吃宽粉条，再加一点，反正狂好吃啊 　　

炖鸭肉怎么做好吃

　　山珍老鸭汤炖制方法 　　特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。 　　炖制方法：用.kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸～分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将包老鸭汤料放入公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制.～小时（注意：地处高原时需多炖小时左右）即可食用。 　　特别提示： 　　）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。 　　）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。 　　）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。 　　）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。 　　）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如包汤料炖锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。 　　）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加 　　～g左右的色拉油即可。陈皮炖全鸭 【菜名】 陈皮炖全鸭 　　【所属菜系】 全部 　　【特点】 　　【原料】 　　上鸭一只克，陈皮（大）半个，姜二片。 　　【制作过程】 　　、将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出。 　　、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味 　　

清炖鸭肉怎么炖来好吃

　　方法/步骤 　　首先我们要把鸭肉清洗干净，然后把鸭肉砍成块状。 　　鸭肉怎么炖好吃 　　将鸭肉倒入锅中，放几片生姜进去。 　　鸭肉怎么炖好吃 　　倒入清水,水刚漫过鸭肉就可以了，用火煮开。 　　鸭肉怎么炖好吃 　　锅一开将油沫一撇,放入萝卜。 　　鸭肉怎么炖好吃 　　将火调小，改小火盖盖炖，炖至萝卜软烂,在起锅的时候前放入盐调味即可。 　　鸭肉怎么炖好吃 　　

鸭子怎么炖

　　原料：老鸭只切块（一次吃不完可以用半只），香菇只（干香菇提早半天用温水浸好），枸杞小碗半碗，小葱适量打结，姜一块拍散，盐适量，料酒适量。 　　.先将切好的鸭子过水，去掉血沫。将香菇一个切成两个半个，将枸杞淘洗干净。 　　.将过好水的鸭块放入炖锅（以沙锅为宜，也可以用其他锅子），再放上切好的香菇，撒上洗干净的枸杞。放上葱结和姜块。 　　.加入清水，以没过原料以上三公分为宜。 　　.放到炉子上，大火煮开，加入料酒（--勺）。--分钟后转小火，慢慢炖。（一般要炖h左右） 　　.用筷子插鸭子，看是否炖酥，差不多的话就放入适量的盐调味，根据自己的口味添加就可以了。加完盐以后再炖--分钟即可。 　　老鸭和枸杞都能滋阴，香菇可以吸走鸭子的油，所以汤就不会油腻。汤的口味清爽，略带甜味，自己比较喜欢。供参考。 　　  　　

怎么炖鸭比较有营养?

　　（注）老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳， 　　

清炖全鸭怎么做？

　　主料： 鸭 克 　　辅料： 火腿 克 冬笋 克 　　调料： 料酒 克 盐 克 大葱 克 姜 克 各适量 　　清炖全鸭的做法： 　　. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管； 　　. 将肫、鸭肝、鸭心整理好； 　　. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫分钟左右，捞出，洗净血沫待用； 　　. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。 　　更多清炖全鸭信息见薄荷网食物库