涮牛肚(涮牛肚的做法及配方)

　　

涮牛肚的做法

　　

.买几斤生鲜牛肚洗净 　　.剔掉牛肚的油脂 　　.将牛肚放入清水里，入少量醋、葱、黄酒煮沸腾捞出，再把没有剔干净的油脂剔一下。 　　.重新在锅中放入清水，入少量醋、洋葱、糖、盐、大料、胡椒，黄酒大火煮开，小火炖上。 　　.煮至牛肚用筷子能够扎透，将牛肚捞出。 　　.切片，串竹签，取原汤放小锅，再配点蔬菜，调点你喜欢的酱汁 　　.抓一把牛肚放入沸腾的涮锅，再提起来的时候，淋上酱汁，之后所需要的就是张开我们的嘴－－

　　

涮牛肚的做法

　　、然后用清水漂净喷洒“防腐剂”后待用。 　　、在用%浓度的“烧碱”发泡一天。 　　涮牛肚的做法 ； 　　涮牛肚的做法 ； 　　涮牛肚的做法 ； 　　

涮牛肚用的芝麻酱配方

　　准备材料：芝麻g，香油g 　　、将白芝麻用水淘洗干净备用。 　　、捞出芝麻放在篦子上，放阴凉处晾干。 　　、把晾干的芝麻放入锅中炒熟。 　　、炒好的芝麻放凉，把芝麻倒入破壁机用搅拌功能打一分钟。 　　、分钟后倒入香油，用点动功能继续打。 　　、打到芝麻酱变得顺滑就可以了。 　　、做好的芝麻酱倒到碗中就可以涮牛肚了。 　　

涮牛肚怎么做

　　你好，涮牛肚之前要先把牛肚放入富磷联溶液浸泡涨发，然后再涮锅，牛肚脆嫩多汁，非常好咬。 　　

涮牛肚的底料配方大全

　　一、 火锅底料 的炒制(以份锅底料计)原料：菜油克 牛油克 郫县豆瓣克干辣椒克 生姜克 大蒜克 大葱克冰糖克 醪糟汁克 八角克 三奈克桂皮克 小茴克 草果克 紫草克 香叶克香草克 公丁香克制法： 　　、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 　　、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约～小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 　　、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约～分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成 火锅底料 。 　　二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨克 牛棒子骨克 鸡爪骨克生姜克 大葱克 料酒克 鸡精克 味精克炒 好的火锅 底料全部　 干辣椒克 花椒克 菜油适量制法： 　　、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 　　、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 　　、将 火锅底料 平均分为份，分别装入口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约克　，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入口火锅中每口火锅撒干辣椒克、花椒克　，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。 　　

涮牛肚蘸料的配方

　　涮牛肚蘸料的配方：芝麻酱适量、凉开水适量、腐乳适量、韭花酱适量、鲜贝露适量、芝麻油适量、味精适量、白糖适量。 　　具体步骤： 　　、取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为:。 　　、另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加适量的腐乳汁拌匀。 　　、加入韭花酱。 　　、再放入鲜贝露、芝麻油、味精和白糖，调制均匀。 　　、加入到已经调和好的芝麻酱里，调制均匀，即可成为涮牛肚的酱料。